Какво е тухлен чай, как се прави? Състав, ползи и противопоказания, методи за приготвяне. Интересни факти за пресован чай.
Тухленият чай е компресирана инфузия за напитка, приготвена чрез вливане, варене или кипене. На тайвански звучи като tsai -e, на Amoy - тези. „Тухлите“включват млади и груби чаени листа, резници и дори някои от стъблата. Ароматът практически липсва, а вкусът е остър, груб, тютюнев, по -изразен при зелените сортове. Не можете да счупите компакта с ръцете си; трябва да използвате нож. На потребителя се предлагат барове с тегло 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Те започнаха да правят такава форма за по -лесно транспортиране.
Характеристики на приготвяне на чай от тухли
Всички видове чаени листа се пресоват в „тухли“- черен и зелен чай. Зелените са по -често срещани - производството е овладяно във всички страни, където са засадени чайни насаждения, а черното само в Китай.
Производството на чай от тухли може да бъде разделено на 2 процеса: производство на суровини (lao-cha) и пресоване. След приключване на обработката на сортовия чай остават трохи, груби листа, фрагменти от резници. Всичко това се събира и обработва в лао -ча, сортирано на две части: по -нежната облицовка (от обрасли издънки) и вътрешната част - остатъчната колекция, състояща се главно от остатъците от режещи храсти. В остатъчното събиране се допускат 30% резници и стъбла.
Как се прави тухлен зелен чай:
- Листът се пържи в горещ метален барабан (70-75 ° C), така че окислителните реакции да протичат изцяло.
- След трансформацията на ензимите горещата суровина се преработва в усукващо устройство.
- Изсушава се в струя горещ въздух и се пълни с дървени кутии, където ферментацията продължава, тъй като температурата на нагряване се поддържа.
- След 8-12 часа обработеният лист потъмнява и придобива характерен аромат, което показва края на ферментационния процес.
- Лао-ча се суши върху листове при температура 80 ° С и се дава съдържание на влага 8%. По време на първоначалната обработка се отделят лепкави вещества.
- Подготвените суровини се транспортират до фабрики за пресоване.
- Парената лао ча е подредена според формите: отвън, облицовъчния материал, отвътре - остатъчният, по -груб. Разпределението е следното: в тухла 2 кг, теглото на облицовката е 400 g.
- Пресата създава налягане от 9, 8-10, 8 МРа. Продължителността на операцията е 40-60 минути.
- Получените тухли се изсушават чрез издухване с влажен въздух (35-50 ° C) и след това се пакетират в кутии, където настъпва узряване, тъй като охлаждането е много бавно. Това отнема 2-3 седмици.
В зависимост от характеристиките на обработката, продължителността на процеса на ферментация и сушене, цветът на лао ча може да бъде тъмнозелен, кафяв и оранжев. Но цветът на гладка тухлена повърхност е маслинен, светъл или тъмен. Могат да се разграничат отделни издънки на чаеното растение.
Как се прави чай от черна тухла:
- Като суровина освен листа и резници се събират разсад и трохи от завършен преработен дълъг чай.
- Печенето и сушенето се извършва не в метален барабан, а на слънце.
- След това суровината се събира на купчини, навлажнява се и се оставя да ферментира.
- След няколко дни, визуално оценявайки качеството, купчините се разглобяват, лао-ча се прекарва през валцоващите машини и отново се оставя да се влее. По време на преработката купчините могат да бъдат опушени с ароматен дим.
- След края на ферментацията лао ча се пара (95-100 ° C).
- Пресоването се извършва по вече описаната технология.
Както можете да видите, не е възможно да се направи домашен чай от тухли. Производственият процес е сложен и продължителен.
До 19 век плътността на крайния продукт от ниски сортове се подобрява с оризово лепило, което се отразява негативно на вкуса. Сега тухлите съдържат само ферментирали растителни материали, естествени смоли и лепкав сок.
Състав и калорично съдържание на чай от тухли
Хранителната стойност на готовата напитка често се пренебрегва, което показва, че тя е нула. Човек може да се съгласи дали зеленият сорт се вари, въпреки че може да бъде и 1 kcal. Но енергийната стойност на черния пресован чай в напитката е 4-6 ккал.
Ако продуктът се използва за готвене, те се ръководят от калоричното съдържание на тухлен чай от 152 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 20 g;
- Мазнини - 5, 1 g;
- Въглехидрати - 6, 9 g;
- Диетични фибри - 4,5 г;
- Вода - 8, 5 g.
Съдържанието на витамини и минерали не зависи от сортовете и видовете. От витамините най -вече са никотиновата киселина и витамин А, а от минералите - калий, калций, фосфор, магнезий и желязо.
Между другото, съставът на тухлен зелен чай съдържа 4 пъти повече никотинова киселина от същото количество цитрусова каша и 6 пъти повече ретинол от морковите.
Следните вещества се срещат в черни и зелени сортове:
- Кофеин - Повишава кръвното налягане и ускорява сърдечната честота.
- Аминокиселини - увеличават скоростта на метаболизма, забавят свързаните с възрастта промени.
- Танини - повишават съсирването на кръвта, образуват защитна мембрана на повърхността на стомашната лигавица, фиксират, неутрализират токсините, когато солите на тежки метали навлизат в тялото и имат антиоксидантен ефект.
- Филохинол (витамин К) - участва в образуването на костна тъкан, има успокояващ ефект върху нервната система. Подобрява съсирването на кръвта, успокоява нервната система, лекува костната тъкан.
Забележка! По отношение на съдържанието на хранителни вещества, компактът е по -наситен от листа и трохи.
Ползите и вредите от тухления чай зависят от вида на суровината. Черното съдържа порядък повече танин и кофеин, а зеленото съдържа аминокиселини и витамини от група В.
Аскорбиновата киселина, въпреки киселинността, не е достатъчна в приготвената напитка. Почти напълно се унищожава по време на ферментацията на суровината.
Полезни свойства на тухления чай
В Китай и много страни от Изтока напитката все още се счита за лековита. Рецептите за отвари се предават от поколение на поколение.
Полезните свойства на тухления чай са по -изразени от тези на дългия чай, поради концентрацията на хранителни вещества и органични киселини:
- Укрепва зъбния емайл и лекува венците.
- Намалява риска от развитие на атеросклероза.
- Увеличава концентрацията на внимание.
- Облекчава болезнените симптоми на мигрена.
- Има благоприятен ефект върху зрителната система, спира катарактата.
- Подобрява кръвоснабдяването, стимулира образуването на ендотел (клетки на съдовата тъкан), предотвратява образуването на тромби.
- Има антимикробен ефект, когато се приема перорално и локално. Най -често черният чай се използва за лечение на конюнктивит, като капе в очите или прави лосиони.
| Зелен чай | Черен чай |
| Отслабва и има диуретичен ефект | Укрепва и стимулира производството на храносмилателни ензими |
| Отпуска, понижава кръвното налягане, възстановява съня | Тонизира и повишава кръвното налягане |
| Премахва камъни от бъбреците | Засилва жлъчната секреция |
Китайските медици смятат, че правилно свареният чай насърчава дълголетието, лекува главоболие и спира гнилостните процеси в червата. С негова помощ можете да се отървете от мигрена, да се подмладите и да отслабнете.
Противопоказания и вреда на тухления чай
Пресованият чай може да бъде закупен само от проверени производители. Варените тухли са по -богати на химически състав и когато ферментацията е нарушена, вкусът на крайния продукт се променя значително. Суровините с неприятна миризма, гранясване или изгоряло съдържат канцерогенен бензен, токсини и плесени.
Тухленият чай може да причини вреда, ако количеството настойка в напитката е превишено или ако се съхранява неправилно. Ако компактът е влажен, вътре в него бързо се развиват гнилостни бактерии и гъбички. Доста е трудно да се определи качеството по външен вид, преди да се счупи.
Възможните странични ефекти зависят от видовете лао ча:
- Запек или тежка диария, спазми на червата;
- Дразнене на стомашната лигавица;
- Обостряне на уролитиаза или жлъчнокаменна болест.
Чаят от черна тухла не се препоръчва при безсъние, нарушаване на сърдечно -съдовата система, тромбофлебит, афония (шум в ушите), повишена умора, глаукома. Зелено - с недостиг на калий в организма, ниско кръвно налягане, склонност към диария, гастрит с повишена киселинност, проблеми с щитовидната жлеза. Възможно е развитие на индивидуална непоносимост към специфични сортове и видове варене.
Как да сваря чай от тухли?
За да се направи напитка от „тухла“, млякото се използва по -често от водата.
Как да сваря чай от тухли :
- Тибетско масло … Оставете 2 чаши вода да заври, добавете 1 супена лъжица. л. натрошено зелено пресоване, гответе 3-4 минути, филтрирайте. Налейте половин чаша мляко, 1 с.л. л. масло, веднага извадено от горелката. Изсипете сол и разбийте енергично.
- Монголски … Млякото се кипва и в него се изсипват парченца „тухли“, осоляват се на вкус, карамфил, дафинови листа се филтрират. Топено масло се добавя преди употреба.
- Часуйма … Преса от черна тухла се вари в размер на 70-75 g на 1 литър вода, добавя се топено масло от биволско или камилско мляко и се осолява. Вари се 2-3 минути и след това се прекъсва за 5 минути, докато се получи гъста консистенция.
Рецепти за храна и напитки с чай от тухли
Пресованите чайни листа се считат за храна, тъй като често се добавят към супата от азиатските народи.
Рецепти за тухлен чай:
- Млечна супа … Доведете 2 литра вода до кипене, поставете там 40 г парче черен прес и докато се готви за 5 минути, разбийте 600 г заквасена сметана с бъркалка. Изсипете заквасена сметана, оставете да заври при непрекъснато разбъркване. Преди сервиране се добавя сол, топено масло на вкус. Поръсете с билки.
- Японска супа от чай … Натрийте половината от пържолата от сьомга от двете страни със сол и оставете за 8-12 минути, след което запържете в тиган, леко намазан със слънчогледово олио, до кафява коричка. В 1, 5 чаши вода се варят 20 г зелено пресоване. Сварете ориза отделно, за да направите чаша. Сьомгата се нарязва, смесва се с ориз, крекери уасаби - 1 супена лъжица. л., всякакви водорасли (например вакаме), изсипете горещ чай и яжте веднага. За вкус можете да добавите нарязани кисели краставички, кисели моркови или зеле.
- Супа от мащерка … Месен бульон, 3-4 чаши, загрейте, добавете счукан чесън - 4 зъба, 3 ч.ч. мащерка, 250 г паста, нарязани броколи - 2 чаши. Варете 10-12 минути, докато пастата е готова, намалете огъня и добавете натрошени чаени листа от черна тухла-60 г. Варете 1-2 минути, махнете тигана от котлона, подправете с черен пипер и лимонов сок. Добавете сол на вкус.
Пресованите чайни листа се използват за приготвяне на ферментирали млечни ястия като закваска, комбинирана с покълнали пшенични зърна или ръжен хляб. Монголите готвят кнедли в силна варяща черна преса.
Интересни факти за тухления чай
Чайовете с насипни листа се появяват през V-VI век, а пресовани-само през X-XI. Това се дължи на удобството за съхранение. Тухлите спечелиха популярност веднага - бяха раздадени на войниците, пътешествениците ги взеха със себе си. Търговците донесоха своите продукти в Русия. В региона на Аралско море, Сибир, Закавказието и Далечния север търсенето на този продукт се увеличи.
В СССР производството на чай от тухли започва през 30-те години, а нуждите са напълно задоволени до 50-60-годишна възраст, дори износът за Монголия е отстранен.
Най -популярните сортове грубо пресоване, които се изнасят от Китай:
- Ин Жуан - зелен, с тръпчив вкус;
- Hei Cha - черно, мокро подредено с максимална ферментация;
- Tian Lian - с миризма на есенни листа, интересно е, че не е опакован в тухли, а в тръби, които са оплетени с бамбуков бас;
- Хунан Фу Жуан - вкусът е груб, съдържа голям брой клони, почти 70%, листата се използват само за облицовъчни тухли;
- Lincang Fang Zhuan Cha - деликатен тръпчив вкус.
Байшаси, един от видовете хунан хей ча, е внесен в СССР. Тухлите изглеждат груби, на повърхността има повече стъбла, отколкото листа. Интересното е, че дори когато използвате голямо количество чаени листа, настойката наподобява тъмно кехлибарен цвят. Ароматът е "мъжки", силен, тютюнев, вкусът е тръпчив и много приятен. Продуктът се изнася под името "Anhua Brick Tea".
В Монголия, китайската провинция Синдзян и сред народите на Тибет, тухленият чай служи като валута дълго време.
Особено беше оценен фу-чуан-ча, който съдържа 45-50% висококачествени чаени листа. Разликата от другите сортове е, че „златният грах“е разпръснат по цялата повърхност, следи от жизнената дейност на бактерията Eurotium Cristatum. Колкото повече има, толкова по -висококачествен черен чай от този тип се счита.
Как да си направим чай от тухли - гледайте видеото:
Сега тухленият чай се продава рядко. Но ако е донесен като сувенир от Китай, трябва да се вари много внимателно. „Предозиране“ще превърне изисканата здравословна напитка в гъста „люлка“със земен вкус, а чаят ще се развали.
