Как да готвя риба за барбекю у дома? ТОП 7 летни рецепти със снимки. Кулинарни съвети и тайни. Видео рецепти.
Барбекю риба - на скара, дървени въглища, скара или просто рибен кебап. Този любим метод за готвене има много имена. В топъл летен ден нито един ядещ няма да откаже прясна риба, приготвена на скара с ароматна миризма на мъгла в топъл летен ден. Прочетете за повече информация как да готвите опушена риба на скара. Предлагаме ТОП-7 вкусни летни различни рецепти.
Съвети за готвене и тънкости
- Всеки вид средна или голяма риба е подходящ за барбекю риба.
- Средните трупове се приготвят най -добре цели. Те включват скумрия, лаврак, ципура, каракуд, ципура, ожул, пикша, шаран, херинга. Големите видове трябва да бъдат нарязани на филета или пържоли. Това са сьомга, риба тон, сребърен шаран.
- Меката и нежна риба (треска, камбала) бързо се разпада. Ето защо е по -добре да ги готвите на специални стоманени скара за барбекю. Труповете се поставят вътре в такива решетки и запазват формата си по време на процеса на готвене.
- Сварете средно голяма риба, без да я обръщате, за да не се счупи.
- Внимателно обърнете едрата риба веднъж, така че да се изпече равномерно от всяка страна. Освен това, ако труповете с голям размер отвън са добре изпържени и дори леко изгорени, това не означава, че рибата е готова вътре. За да не остане сурово, нарязвайте големи трупове на порции и периодично проверявайте готовността.
- Независимо дали имате нужда от марината за риба на огън или не, зависи от готвача да реши. Пресните продукти са вкусни без допълнителни сосове и не се нуждаят от мариноване. Достатъчно е да извадите такива трупове от хладилника, да ги обработите преди печене на скара, черен пипер и сол отвътре и отвън.
- Ако искате да мариновате труповете, билките са чудесна алтернатива: розмарин, мащерка, магданоз, риган, копър, кориандър. Можете също да използвате зехтин или слънчогледово масло, лимонов сок, счукан чесън на вкус. Маринатата ще придаде на ястието специален вкус и ще направи рибата по -нежна.
- Вместо марината, труповете могат да бъдат покрити с мащерка и розмарин или стъбла от кориандър, магданоз или копър, защото те са по -сочни. Можете да мариновате рибата, просто като я полеете с лимонов сок и припокриете със счукан чесън.
- Рибата трябва да бъде добре почистена, за да се избегнат паразити в нея. Затова незабавно го купете почистен или помолете продавачите да го почистят, преди да го купите, или го направете сами у дома.
- Ако сте закупили замразена риба, извадете я от фризера преди готвене и я оставете на рафта в хладилника за 12-15 часа. Дългосрочното размразяване ще запази целия вкус на продукта.
- Но ако искате да мариновате труповете, изпечете рибите цели и ги изберете средни по размер.
- За да направите топлинната обработка бърза и качествена, направете няколко плитки разрези по трупа. Благодарение на това малки кости няма да се усещат по време на хранене.
- Не осолявайте рибата предварително, за да я запазите сочна.
- Ако приготвяте кебап, приемайте риба само с плътно месо. Ако трупът е мек, изпечете го на специална решетка. В противен случай ще изглежда като гулаш, а не като кебап.
- Използвайте дървени дървени въглища за барбекю и скара. Не приемайте бор, в противен случай рибата ще бъде наситена с миризмата на смола, която се съдържа в боровата дървесина.
- За да предотвратите залепването на рибата към решетката, дръжте я на огън преди употреба, за да я изгорите. Също така намажете обилно решетката с растително масло, преди да поставите рибата.
- За да определите оптималната температура, дръжте дланта си над барбекюто. Ако е прекалено горещо, тогава можете да изпечете кулинарен шедьовър.
- Времето за готвене на рибата зависи от самата риба и нейния размер, температурата на въглищата и желаната степен на готовност. Можете да определите степента на печене, като натиснете месото на трупа с пръст, той трябва да пружинира. Също така, готовата риба ще има протеин на повърхността.
- Гответе бързо на висока температура, така че месото да е "запечатано" само върху повърхността на филето от риба тон, което обикновено се яде полупечено. Със сурово можете да ядете сьомга, камбала, син марлин, камбала, риба меч, змиорка и жълта опашка, но само ако сте сигурни в тяхната свежест. Тези видове риба се считат за традиционни съставки за суши и сашими. По -добре е да доведете други породи риби до пълна готовност, но е по -добре да не преекспонирате върху скарата, така че сокът да остане вътре.
Червена риба, печена във фолио върху въглен
Бърза, достъпна и вкусна - барбекю риба във фолио и въглен. Рибата ще направи сьомга, пъстърва, скумрия … Въпреки това, според тази рецепта, можете да готвите всяка друга, по -малко мазна и по -малко костелива риба.
- Калорично съдържание на 100 g - 129 kcal.
- Порции - 4 човека
- Време за готвене - 45 минути
Съставки:
- Филе от червена риба - 500 g
- Чесън - 4 скилидки
- Сол на вкус
- Лимон - 1 бр.
- Растително масло - 1 ч.л
- Смлян черен пипер - на вкус
- Копър - грозд
Готвене на червена риба, печена във фолио върху въглен:
- Обелете рибата, изплакнете и подсушете с хартиена кърпа.
- Посолете филето и подправете с прясно смлян черен пипер.
- Измийте копъра, подсушете го и го нарежете.
- Обелете чесъна, нарежете на ситно и смесете с билки.
- Намажете лист фолио с растително масло и поставете филетата върху него с кожата надолу.
- Отгоре намажете с чесновата смес и покрийте с другата половина филе.
- Увийте плътно червената риба във фолио и поставете върху решетката за скара.
- Печете червената риба във фолио за 10 минути от всяка страна.
- След изпичане го оставете да „почине“във фолио за 5 минути, внимателно го разгънете и сервирайте, поръсено с лимонов сок.
Шаран на огън върху решетка
Барбекю риба на огън, изпечена на решетка, се оказва нежна, без калории и с миризма на мъгла. Шаранът с пълнеж се оказва с невероятен вкус, ароматен, с румена коричка, нежен и сочен.
Съставки:
- Шаран - 2 бр.
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Лимони - 1 бр.
- Лук - 2 бр.
- Растително масло - 2 супени лъжици
Готвене на шаран на огън върху решетка:
- Мащабирайте рибата, изкормете, отстранете хрилете, измийте и направете напречни разрези по кожата.
- Обелете, измийте, подсушете и нарежете лука на тънки половин пръстени.
- Измийте лимона, подсушете го и го нарежете на пръстени.
- Посолете и овкусете рибата и напълнете корема с лимон и лук.
- Оставете шарана да се маринова за един час.
- След това го намажете с растително масло, за да не залепне за решетката.
- В скарата запалете дървата и изчакайте да се появят въглищата.
- Прехвърлете рибата на решетка за барбекю и я поставете на скара.
- Запържете рибата от двете страни, като я обърнете до готовност.
- Сервирайте шарана на скара на огъня с капка лимонов сок.
Барбас барбекю в марината
Можете да приготвите вкусно и бързо мариновано барбекю риба за минути. Гответе лаврак, но се оказва сочен, ароматен и с невероятен вкус.
Съставки:
- Лаврак - 4 бр.
- Лимонова кора - направена от половин плод
- Сол - 1 ч.л
- Смлян бял пипер - 1 ч.ч
- Италиански билки - 1 ч.л
- Индийско орехче - 3/4 ч.ч
- Зехтин - 100 мл.
- Магданоз - няколко клонки
- Лук - 2 бр.
Готвене на барбекю барбекю в маринатата:
- Обелете, измийте и напречно нарежете лаврак.
- Изсипете зехтина в дълбока купа, добавете сол, черен пипер, италианска подправка и индийско орехче.
- Измийте лимона, подсушете го и настържете кората и изцедете сока от пулпата. Изпратете всичко в купата за подправки и разбъркайте добре.
- Изсипете сместа в разрезите, направени върху рибата с чаена лъжичка и намажете цялата риба.
- Поставете рибата в купа.
- Обелете лука, измийте, нарежете на кръгчета и покрийте рибата.
- Измийте магданоза, подсушете, накълцайте и сложете върху слой лук.
- Затворете контейнера с капак и оставете в хладилника за 3 часа.
- Поставете рибата върху решетка, която първо ще намажете с масло и изпратете до въглищата.
- Печете рибата, обръщайки я до златисто кафяво.
Барбекю платика
Платика на скара върху въглища е проста и вкусна рецепта за барбекю. Не забравяйте да отворите бутилка с любимото си вино, което перфектно ще изглади вкуса на риба, приготвена „с дим“.
Съставки:
- Плат - 1 бр.
- Лимон - 1 бр.
- Зехтин - 50 мл
- Копър - няколко клонки
- Магданоз - няколко клонки
- Смлян черен пипер - на вкус
- Сол на вкус
Платика за барбекю:
- Обелете рибата от люспите, внимателно изкормете, отрежете главата и опашката.
- Измийте трупа, подсушете го с хартиена кърпа и го нарежете на големи парчета.
- Натрийте отвън и отвътре със сол и черен пипер, намажете със зехтин и поръсете с лимонов сок.
- Изплакнете магданоза и копъра, подсушете и поставете във всяко парче риба.
- Обелете лука, изплакнете със студена вода и нарежете на пръстени.
- Намажете решетката за барбекю с олио и поставете рибата с лукови пръстени.
- Барбекю платика за 7-10 минути от всяка страна на открит огън.
Скумрия в майонеза
Маринованата скумрия от барбекю се оказва отлична с пикантен вкус и дим. Сервирайте зеленчуци, изпечени на решетка, леко подправени със зехтин и лимонов сок.
Съставки:
- Прясно замразена скумрия - 4 бр.
- Майонеза - 100 гр
- Соев сос - 2 супени лъжици
- Трапезна сол - 1 чаена лъжичка
- Сухи подправки - 1 чаена лъжичка
- Сусам - 1 супена лъжица
Готвене на скумрия в майонеза:
- Размразете скумрията при стайна температура. Нарежете го до корема, изкормете го, отсечете главата, опашката и перките. Нарежете всеки труп по дължина, отворете като "книга", оставяйки билото.
- Комбинирайте сухи съставки: сол, подправки и сусам. Добавете майонеза, соев сос и разбъркайте добре.
- Поръсете сварения сос от вътрешната страна и сгънете наполовина, за да запазите соса от вътрешната страна.
- Отгоре също намажете скумрията със сос, сложете я в съд, затворете капака и оставете да се маринова на студено място за един час.
- Разгънете маринованата риба, поставете върху решетката и нанесете върху нея останалата част от маринатата.
- Поставете решетката върху скара на дървени въглища и гответе скумрията до покафеняване, като я обърнете на другата страна.
Каракун върху решетка във фолио
Каракун върху решетка във фолио, приготвен на пикник или на открито, ще се превърне в незаменимо ястие. Оказва се, че рибата е много нежна, сочна и ароматна. И благодарение на гъвкавостта на подправките и простотата, рецептата е подходяща за всякакъв вид риба.
Съставки:
- Каракан - 5 бр.
- Чесън - 2-4 скилидки
- Зехтин - 3-5 супени лъжици
- Сол - щипка
- Подправки за риба - щипка
- Сладък пипер - 1 бр.
- Масло - 50-60 g
- Пресни билки - 50 g
- Лимон - 0,5 бр.
Готвене на каракуди върху решетка във фолио:
- Обелете шарана от люспите и вътрешностите. Отрежете перките. Можете да оставите главата, но след това да премахнете хрилете.
- Изплакнете рибата с течаща вода, подсушете я с хартиена кърпа и направете 2-4 напречни разреза, в зависимост от размера.
- Обелете чесъна, прекарайте през преса и комбинирайте със зехтин. Подправете със сол на вкус, добавете рибни подправки и разбъркайте.
- Намажете обилно всяка риба от всички страни и отвътре с приготвената марината и оставете за 15 минути.
- След това поставете резен лимон в разрезите, поставете измити пресни билки и резен лимон в корема.
- Прехвърлете подготвения труп върху лист фолио и изпратете към решетката.
- Изпържете каракуда върху решетка във фолио, като го обръщате от време на време, докато омекне.
- Поръсете с лимонов сок и поръсете с прясно смлян пипер преди сервиране.
