Тартар от говеждо месо: ТОП-5 рецепти

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Изящно ястие, като в ресторант, за изненада на приятели. ТОП 5 рецепти за тартар от говеждо месо. Как да го готвя според всички правила?

Тартар от говеждо месо със едноименния сос

Тартар от говеждо месо със сос и крутони

Някои хора свързват думата „тартар“само със сос. Но не всеки знае, че има ястие със същото име. В тази рецепта ще направим тартар от говеждо месо със едноименния сос.

Съставки:

Пилешко яйце - 4 бр.
Картофи - 4 бр.
Каперси - 15 g
Телешко филе - 300 g
Корнишони - 15 g
Чесън - 1 скилидка
Масло - 165 гр
Френска франзела - 1/2 бр.
Зехтин - 5 супени лъжици
Слънчогледово масло - 200 мл
Мед - 1 чаена лъжичка
Оцет - 1/2 супена лъжица
Дижонска горчица - 1 супена лъжица
Сос Уорчестър - 2 мл
Балсамов оцет - 1 супена лъжица
Сос табаско - 2 мл
Кетчуп - 1 ч.ч
Рукола - 40 g
Мащерка - 5 g
Шалот - 1 бр.
Див лук - 2 g
Листа от зелен босилек - 2 g
Магданоз - 2 g
Сол на вкус
Солени люспи на вкус
Смлян черен пипер - на вкус

Стъпка по стъпка приготвяне на тартар от говеждо месо със едноименния сос:

Измийте добре картофите и ги обелете. След това се нарязва на големи парчета и се изпраща в горещ тиган, върху който преди това е поставено парче масло с тегло 150 грама.
Сложете мащерката там. Направете огъня голям.
Веднага след като пяната се вдигне от маслото, намалете котлона 2 пъти. Не забравяйте да разбъркате картофите.
След 15-20 минути, когато картофите омекнат, изключете котлона. Махнете мащерката от тигана и изцедете излишното масло.
Направете основа за жълтъчен сос, наречен Тартар. В отделен съд смесете няколко жълтъка с половин горчица и трапезен оцет. Подправете тази смес със сол и черен пипер.
След това използвайте бъркалка, за да разбиете основата. Разбъркайте и изсипете растително масло в него, докато сместа стане гладка.
Накрая изсипете чаена лъжичка вода в тази смес, за да фиксира емулсията.
След това сложете две яйца да се сварят, докато сами нарязвате месото.
Вените и вените трябва да бъдат отстранени от говеждото месо, а парчето пулп трябва да се измие старателно. Нарежете месото на кубчета 5-6 мм.
Когато яйцата са сварени, можете да продължите да приготвяте соса. За да направите това, ги нарежете заедно с каперси и корнишони. В този случай размерът на парчетата трябва да бъде приблизително същият като този на телешките кубчета.
Нарязваме шалота по -фин от месото. След това накълцайте лук, магданоз и босилек.
Поставете всички тези съставки в основата за нашия сос. Сега той е готов!
Сега смесете няколко супени лъжици тартар сос и табаско с кетчуп и сос Уорчестър с нарязано говеждо месо.
Изрежете няколко парчета от багета, те трябва да са с дебелина около 1 см. Поставете върху всяко малко парче масло, с тегло 2 грама. След това изпратете парчетата багети във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Печете до зачервяване.
Смесете половината дижонска горчица с мед, балсамов оцет и зехтин.
Нарежете на ситно скилидка чесън тук и напълнете руколата с получената смес.
След това използвайте специален кулинарен пръстен и поставете нарязаното говеждо месо върху чиния под формата на шайба.
На същата чиния поставете няколко крутони от багета, които бяха изпечени във фурната.
Добавете малко картофи, които са пържени в тиган, и малко рукола, подправена с балсамов оцет.
За гарниране използвайте стрък мащерка и солени люспи. Добавете всичко това към чинията към тартара от говеждо месо. Отгоре се добавя малко пресен смлян черен пипер. Сега можете да се насладите на вашия шедьовър. Добър апетит!

Тартар от френско говеждо месо

В тази рецепта няма да има традиционно намазване на жълтъка върху пералня за месо. Тук тартарът ще се сервира заедно със соса.

Съставки:

Говеждо месо - 200 гр
Жълтък - 2 бр.
Лук - 1/2 глава
Чесън - 1 скилидка
Корнишони - 1 бр.
Маслини без костилки - 2 бр.
Зехтин - 1 супена лъжица
Ситно нарязан магданоз - 1 ч.ч
Сол, черен пипер - на вкус

Поетапно приготвяне на френски тартар:

Изплакнете месото добре, отстранете филмите и вените и го нарежете на малки парченца.
След това нарязваме на ситно корнишоните с чесъна и маслините за соса. Нарежете лука тук.
Към соса добавете два сурови жълтъка, сол, черен пипер, зехтин и магданоз. Смесете всичко. Сосът е готов.
Сега комбинирайте каймата с половината от получения сос и оформете машина за пране на месо.
Сервирайте ястието на масата в красива чиния със сос в специална тенджера.

Тартар от говеждо месо в лаваш

Тази рецепта за тартар от говеждо месо е удобна, защото можете да ядете ястието с ръце, без да използвате прибори за хранене. Месото ще бъде увито в пита хляб и ще прилича донякъде на шаурма.

Съставки:

Жълтък - 1 бр.
Лют пипер - 1 бр.
Шалот - 1 бр.
Зелените - малък куп
Сусам - шепа
Коняк или текила (по избор) - 1 супена лъжица
Балсамов оцет - 1 ч.л
Соев сос - 1 супена лъжица
Смлян черен пипер - 1/2 ч.ч
Маруля - 1 глава зеле
Тънък лаваш - 1 бр.
Говеждо месо (за предпочитане филе) - 200 g

Стъпка по стъпка приготвяне на тартар от говеждо месо в пита хляб:

Изплакнете месото обилно под течаща вода. Отстранете вените и излишния филм от говеждото месо.
Нарежете месото на кубчета 5 на 5 мм.
Изсипете соевия сос и оцета в нарязаното месо. Пипер и разбийте там жълтъка.
След това добавете ситно нарязан лук към месото в такава марината.
Измийте чилито и отстранете всички семена.
Сусамът се препича в горещ тиган до златисто кафяво.
Добавете алкохол към сусамовите семена в тиган и го запалете, за да се изпарят алкохолните пари.
След това добавете чилито и сусама към каймата и поставете в хладилник за 2 часа.
След това вземете вашия пита хляб и го нарежете на 8 листа.
Разточете плик от всяко листо и поставете листа от маруля вътре в него.
Напълнете всеки плик с пита с охладено и ароматно говеждо месо.
За украса на пликовете използвайте магданоз или копър. Насладете се на вашия шедьовър!

Домашен тартар от говеждо месо

Приготвянето на тартар от говеждо у дома не е толкова трудно. Дори човек, който никога преди не се е приближавал до печката, може да се справи с тази задача.

Съставки:

Говеждо (филе) - 300 g
Корнишони - 2 бр.
Каперси - 2 бр.
Чери домати - 3 бр.
Ръжен хляб - 3 броя
Шалот - 50 g
Магданоз на вкус
Сос табаско - 1 супена лъжица
Сол на вкус
Смлян черен пипер - на вкус
Зехтин - 1 супена лъжица

Стъпка по стъпка домашен тартар от говеждо месо:

Измийте и отстранете вените и филмите от телешкото филе. Нарежете го на малки парченца.
Сега също нарежете каперсите, шалота и корнишоните. Смесваме ги с месо.
Към това добавете ситно нарязан магданоз.
След това подправете със сол и черен пипер.
Добавете зехтина и соса табаско към месото. Разбъркайте всичко старателно.
Разделяме парчетата ръжен хляб на 4 части, тази процедура трябва да се прави с всяко парче хляб.
След това корите трябва да се отрежат от парчетата хляб.
Поставете месната смес върху хляба.
Нарежете черешата и украсете сандвичите с тартар.
Клонче магданоз също ще служи като декорация. Вашата кулинарна кулинария от сурово говеждо месо вече е завършена. Добър апетит!

С какво и как да сервирате тартар?

Готовият месен шедьовър се сервира в различни варианти. Например, можете да поставите тартара във формата на шайба в чиния, да украсите с билки и да поръсите с бял лук. Можете да поставите чери домати и краставици на кръгчета около шайбата за месо. Отгоре се залива със едноименния сос „Тартар“.

Традиционно суровият жълтък се поставя върху шайба за говеждо месо. Той служи не само за подобряване на вкуса на това ястие, но и за декорирането му. Някои ресторанти сервират тартар върху бял хляб, препечен до златисто кафяво. Има опции за сервиране на филия ръжен хляб. Оказва се един вид сандвич със сурово месо.

Има опция с опаковане на кайма в пита хляб. Това е вид тартар, който е удобно да вземете със себе си на работа или на път. За да го използвате, не ви трябват ножове и вилици.

Тартарът от говеждо месо върви добре с червено вино и пържени пресни картофи, напоени със сос "Тартар". Много гурмета предпочитат да го използват като самостоятелно ястие, без да добавят зеленчуци или друга гарнитура.