Как да си направим гювеч от картофи Savoyard? Какви са характеристиките на избора на продукти? ТОП 5 рецепти за тарфилет. Видео рецепти.
Тартифлет е обилно и вкусно френско ястие. За първи път е приготвен в провинциален град във Висша Савоя в източна Франция. Името „Tartiflette“идва от савойската дума „tartifles“, което означава „картоф“. Дълго време се смяташе за храна на бедните, но с течение на времето заема гордо място във френската кухня и сега се сервира в почти всички ресторанти като специалитет. Оригиналната рецепта използва картофи, бекон, сос от заквасена сметана, бяло вино и сирене. Тартифлет често се приготвя на масови тържества, докато процесът на готвене и ядене е придружен от музика и забавления и е истинска гледка за туристите, а има достатъчно лакомства за всички.
Характеристики на готвене на tartiflet
Рецептата за това ястие, измислена в провинцията на Франция, нямаше точните пропорции на съставките. Всяка домакиня използвала колкото се може повече от тях. Спецификата беше въведена, когато рецептата беше патентована.
Tartiflette е лесно за приготвяне ястие, не са предвидени сложни манипулации по време на процеса на готвене, но има някои изисквания на традиционната рецепта за tartiflette за съставките.
Какви храни са необходими за приготвянето на савоярска картофена гювеч:
- Картофи. В основата си Tartiflette е картофено гювеч, поради което този кореноплод се използва в почти всички вариации. Този продукт се различава от сорта до сорта по вкусовите си характеристики. Струва си да изберете картофи, които не се варят и запазват целостта си добре след топлинна обработка. Тартилетът е малко като картофено зърно, но там картофите не могат да се сварят предварително, а веднага се поставят в съд за печене. Традиционно, за да се приготви ястие от Савоярд, картофите се обелват, измиват, нарязват се на тънки филийки и се сваряват леко. За да завършите процеса на готвене, изключете котлона и изсипете 1-2 чаши студена преварена вода в тенджера, след което източете цялата течност.
- Бекон. Този отличен хранителен продукт е съществена част от tartiflette. Факт е, че ястието се приготвяло главно през зимата, когато нямало прясно месо, а само осолено месо. Тази съставка може да бъде заменена с други видове по -малко хранителни меса, като пилешки гърди. За по -диетично меню могат да се използват гъби.
- Сирене. Реблошон е популярен вид сирене. Роден е френски. Произведено от непастьоризирано краве мляко. Има необичайно деликатен кремообразен вкус и приятен аромат. Има мека текстура. Поради тези характеристики той се счита за най -подходящ за това ястие. Не може обаче да се купи навсякъде, затова често се заменя с други сортове. Второто най -популярно сирене за Tartiflette е камамбер. Подходящи са и други сортове с черупка от благородна плесен и течна сърцевина. Съставката трябва да се разтопи добре по време на печене. Видът на рязане на продукта зависи от размера на съда за печене. За големи порции сиренето се нарязва на широки филийки.
- Крем. Тази съставка може да има различна степен на съдържание на мазнини. Ако има нужда да се намали съдържанието на калории в готовото ястие, тогава е по -добре да изберете с най -ниско съдържание на мазнини.
- Подправки. Чесън, розмарин, мащерка, босилек, праз могат да се добавят към Tartiflette. Опитните готвачи не препоръчват да се добавят билки към ястието, особено магданоз, копър, които не са включени в списъка на френските билки. Те не са съвместими с tartiflette.
- Лук. Най -често използваният бял лук. Можете да го смилате под всякаква форма, но е важно да не прекалявате. Дори тази съставка трябва да се чувства добре в готовото ястие. По -добре е да го нарежете на големи ленти. Важно е да започнете да го пържите заедно с бекона, за да не го препечете, защото тепърва ще се пече във фурната.
ТОП 5 рецепти за тартилет
По време на своето съществуване и пътуване до кухните на различни народи по света всяка рецепта се променя, в нея се появяват нови съставки. Гювечът Savoyard Tartiflette не прави изключение. Много готвачи предлагат свои собствени възможности за готвене, някои от тях са описани по -долу.
Класическа рецепта за тартилет
Класическата рецепта е патентована от компанията, която произвежда сирене Reblochon, което се превръща в връхната точка на традиционното ястие. Ястието изглежда доста празнично, има деликатен и богат вкус и съблазнителен аромат. Апетитна кора от сирене няма да остави никого безразличен, а картофите, изпечени с бекон, ще задоволят и най -взискателния гурме.
- Калорично съдържание на 100 g - 450 kcal.
- Порции - 6
- Време за готвене - 40-50 минути
Съставки:
- Картофи - 1 кг
- Суров пушен бекон - 350 g
- Лук - 2 бр.
- Сухо бяло вино - 150 мл
- Крем - 200 мл
- Сирене Реблошон - 400 гр
Поетапно приготвяне на тартилета по традиционната рецепта:
- Приготвяме картофи - обелваме, измиваме, нарязваме на филийки, варим до полуготовност. Времето за готвене е 5-7 минути.
- Обелете и нарежете лука на големи ивици. Нарежете бекона на малки парченца. Запържете всичко заедно в предварително загрят тиган. Не е необходимо да се използва масло, т.к мазнините ще се отделят от свинското месо. Времето за пържене е символично - 3-5 минути на слаб огън.
- Изключете котлона под картофите, добавете чаша студена преварена вода, източете водата след 30 секунди.
- Намажете тавата за печене обилно с масло. Сложете картофи, лук и бекон един по един. Можете да се ограничите до един слой, ако размерът на формата позволява, или да сложите всички посочени съставки 2-3 пъти. Най -горният слой трябва да бъде картофи.
- Смесете сметаната и бялото вино отделно, добавете малко сол, добавете черен пипер на вкус и подправки. Напълнете картофите с получения сироп.
- Нарежете сиренето Reblochon на филийки с дебелина 0,7-1 см и го поставете върху лист за печене. Слагаме във фурна, предварително загрята до максимум. Времето за печене е около 20 минути. Готовността на ястието можете да определите визуално - сиренето трябва да образува апетитна хрупкава, леко дъбена кора.
Алпийски тартилет
Бърза алпийска тартилета - Тази рецепта за тартифет е идеална за тези, които не обичат дългите приготвяния или тези, които нямат фурна за печене. Няма нужда предварително да сварявате картофи и да приготвяте кремообразен винен сос. Бързо ястие е идеално за романтична вечер или за среща с неочаквани гости.
Съставки:
- Картофи - 1 кг
- Сирене Abondance - 250 g
- Пушена гърда - 250 g
- Лук - 1 бр.
- Смлян черен пипер и сол - на вкус
- Растително масло - за пържене
- Сухо бяло вино - 1 бутилка
Стъпка по стъпка приготвяне на алпийски тартилет:
- Приготвяме картофите - обелваме, измиваме, смиламе под формата на малко кубче. Запържете на среден огън до полуготовност.
- Почистваме и нарязваме лука, нарязваме гърдите - изпращаме всичко до картофите в тигана и пържим няколко минути.
- Изсипете 250 мл вино в картофите, добавете сиренето и подправките, нарязани на кубчета. Намаляваме топлината до минимум и оставяме да избледнее. Може да се покрие с капак. Оставете да къкри, докато картофите са напълно сварени.
- Сервирайте горещо на порции с чаша сухо бяло вино.
Пай с тартилет
Дизайнът на това ястие изобщо не прилича на оригиналната Tartiflette, но изглежда не по -малко впечатляващо и празнично. Пълненето на пая е директно тартилет. Такава храна ще бъде поставена на всяка празнична трапеза.
Съставки:
- Пшенично брашно - 500 g
- Топла вода - 125 мл
- Мляко - 125 мл
- Жива мая - 20 g
- Зехтин - 80 мл
- Растително масло - 30 мл
- Масло - 10 гр
- Сол и захар - по 1-2 ч.л.
- Сварени картофи в кожите - 300 g
- Пушен бекон - 50 g
- Лук - 1 бр.
- Заквасена сметана - 40 g
- Твърдо сирене - 150 g
Поетапно приготвяне на тарталетния пай:
- Разреждаме маята в топла вода, добавяме захар. Оставете го под кърпа за 10 минути. Изсипете топло мляко и разтопено масло. Изсипете пресятото брашно и омесете тестото. За да увеличите еластичността, добавете малко зехтин в края на партидата и добавете малко сол. Тестото не трябва да залепва по дланите ви.
- Оформяме топка, слагаме я в тава, намазана с растително масло, покриваме с капак, увиваме я с кърпа и я оставяме, докато тестото се увеличи в обем. Това ще отнеме около 40 минути.
- Загрейте предварително тиган, запържете ситно нарязания лук и по -едри парчета бекон. Продължителността на пърженето е 2-3 минути. Свалете от огъня и охладете.
- Обелете картофите, сварени в униформите си, и ги нарежете на филийки.
- Разточете тестото под формата на правоъгълник. Дебелината трябва да бъде около 2 см.
- Върху едната половина тесто, отстъпвайки от ръба около 3 см, редувайте пълнежа последователно - картофи, подправки, лук с бекон, отново картофи, сол и черен пипер, бекон и лук. Смажете с гъста заквасена сметана, сложете нарязано сирене.
- Затворете с втората половина на тестото, прищипете по краищата. Отгоре с остър нож правим прорези, така че да излиза пара.
- Намажете с масло, разпределете върху лист за печене и оставете за 10 минути, така че тестото да излезе леко нагоре.
- Изпращаме го във фурната, предварително загрята до 220 градуса. Тази торта се пече достатъчно бързо, обикновено 25 минути.
- Охладете, нарежете и сервирайте на порции към масата.
Тартилет с гъби и пилешки гърди
Това е забележителен вариант на традиционната френска рецепта за тартилет. Вкусът е изискан. Пилето е с по -ниско съдържание на калории от бекона, а дивите гъби придават примамлив вкус.
Съставки:
- Гъбички - 300 гр
- Картофи - 600 гр
- Пушени пилешки гърди - 1 бр.
- Крем с всякакво съдържание на мазнини - 150 мл
- Твърдо сирене - 150 g
- Масло - 30 гр
- Сол и черен пипер на вкус
Поетапно приготвяне на тарталета от гъби и пилешки гърди:
- Сварете картофите в корите им до готовност, охладете, обелете и нарежете на филийки.
- Почистваме гъбите, изплакваме под течаща вода, подсушаваме, нарязваме на тънки филийки.
- Нарежете пушените пилешки гърди на филийки.
- Намажете дъното на съда за печене с масло, изложете гъбите, картофите, пилето, подправете, ако е необходимо.
- Залейте със сметана, поръсете с настъргано сирене, покрийте с фолио и изпратете във фурната при температура 18 градуса за 30-40 минути.
- За да покафенее коричката на сиренето, махнете фолиото 5-10 минути преди края на готвенето.
Тартилет с тиквички
Традиционно френският тартилет се приготвя с картофи, но може да бъде заменен с друг зеленчук, например зеленчуков мозък. Тази оригинална опция ще разнообрази ястието. Защото тиквички отделят много течност по време на топлинна обработка, ще трябва да добавите още една съставка - овесени ядки. Предлагаме да приготвите това ястие на малки порции в малки форми за печене.
Съставки:
- Овесени люспи - 50 g
- Тиквички - 200 g
- Твърдо сирене - 120 g
- Масло - 30 гр
- Яйце - 1 бр.
- Лук - 4 пера
- Мляко - 60 мл
- Сол и черен пипер на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на тарталет от тиквички:
- Приготвяме тиквички - три на едро ренде или нарязани на тънки филийки. Добавяме и оставяме освободената течност да се отцеди.
- Разтриваме сиренето.
- Смесете маслото със стайна температура с овесени ядки. Разстиламе половината от получената смес на дъното на малки форми. Поставете половината от всички тиквички отгоре, тънък слой сирене, ситно нарязан зелен лук. След това отново тиквички, сирене и зърнени храни.
- Разбийте яйцето с мляко, разделете между формите. Печем около 20-25 минути при температура 180 градуса.
- Поръсете отново със зелен лук преди сервиране и почерпете гостите.
