Състав, полезни свойства и вреда на марципана за човешкото здраве. Как се яде лакомството и какви рецепти с негово участие са популярни сред готвачите любители?
Марципан е сладкарство, което може да се консумира в оригиналния му вид или да се използва като съставка в десерти. Има ярък орехов вкус, тъй като съдържа бадеми, фъстъци или други видове ядки. От какво се прави марципанът, как е полезен и вреден за хората? Какви лакомства с ядки можете да направите в домашната си кухня?
Състав и калорично съдържание на марципан
Стандартният състав на марципан се състои от сладък сироп, направен от вода и гранулирана захар и бадеми, смлени до брашно. По правило ядковата маса се състои от горчиви и сладки плодове (броят на сладките ядки трябва да преобладава). Рецептата за десерта може да варира в зависимост от предпочитанията на производителя. Например, често се използва различен вид ядки, аромати, овкусители и т.н. са включени в тестото.
Сладкарите често наричат всеки вид десерти на базата на ядково брашно марципан. В Русия кифличките с марципан, приготвени с добавка на фъстъци, са много популярни сред тези със сладки зъби. Моцаркугелите се приготвят в различни части на света - марципанови сладкиши, покрити с шоколадова или захарна глазура.
Калоричното съдържание на марципан на 100 g е 479 kcal, от които:
- Протеини - 6, 8 g;
- Мазнини - 21, 2 g;
- Въглехидрати - 65, 3 g;
- Диетични фибри - 0 g;
- Вода - 0 g
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е 1: 3, 1: 9, 6.
Марципанът съдържа голямо количество бадемови трохи, което означава, че десертът е богат на следните хранителни вещества:
- Витамини Е, С, А и група В;
- Макроелементи - калий, калций, фосфор, магнезий, натрий;
- Микроелементи - желязо, йод, цинк, флуор, мед, манган.
На бележка! Съхранявайте марципан в найлонов плик. В противен случай деликатесът бързо ще остарее. Експертите съветват да съхранявате десерта в хладно помещение и да го пренесете в топла стая преди употреба за затопляне.
Полезни свойства на марципан
Ползите от марципан за човешкото тяло зависят от съставните му съставки. По правило десертът има същите полезни свойства, които са присъщи на ядката, използвана в него.
Основната цел на десерта е да изненада потребителя с необичайния вкус на марципан, неговия орехов аромат и сладост. Лечебните свойства на продукта в този случай изчезват на заден план. Независимо от това, експертите подчертават следните полезни свойства на марципан:
- Попълва енергийните недостатъци бързо … Марципанът се счита за висококалорична храна, така че ви дава усещане за ситост по време на бързи закуски.
- Засилва защитната функция на организма, помага в борбата с депресията … Марципанът съдържа голямо количество витамин Е, така че деликатесът се счита за доста полезен за общото емоционално състояние на човек, работата на мозъка и нервната му система. Витамин Е също укрепва имунната система.
- Има благоприятен ефект върху състоянието на сърцето, косата и ноктите … Съставките, използвани за приготвянето на десерта, съдържат много полезни витамини и минерали, които укрепват човешкото здраве. Почти всички хранителни вещества са включени в крайния продукт. Това се дължи на факта, че повечето рецепти за приготвяне на марципан не предвиждат готвене или печене на ястие, по време на което хранителните вещества се нагряват и изпаряват.
Противопоказания и вреда на марципан
Лекарите, говорейки за опасностите от марципан, се фокусират върху факта, че продуктът е с високо съдържание на калории и трудно се усвоява от човешкия стомах. В тази връзка следните категории потребители трябва да откажат деликатеса:
- диабетици;
- хора с наднормено тегло;
- страдащи от заболявания на черния дроб и панкреаса.
Лекарите отбелязват, че марципанът може да навреди на тялото дори на здрав човек, ако редовно консумирате сладост в неограничени количества.
Експертите съветват да се даде предпочитание на домашно приготвения марципан, вместо да се купува в магазина. Ако няма време за приготвяне на десерта, купете лакомство, което не съдържа вредни химически примеси. За да направите това, внимателно прочетете състава на марципан, преди да го купите.
Страдащите от алергия трябва частично да изоставят десерта от ядки. Например, ако сте алергични към бадеми, можете да ядете марципан, но само този, който е приготвен с фъстъци или други видове ядки.
Как да приготвим марципан?
Има два основни начина за приготвяне на ядки:
- Горещо … Всички съставки се заливат с горещ сироп от вода и гранулирана захар и се омесват в тесто с желаната консистенция.
- Студ … Всички сухи и свободно течащи съставки се смесват в едно цяло, без да се използва сироп. В този случай пудрата захар придава сладост на десерта. В резултат на това сладкарът получава пластмасова маса, от която могат да бъдат оформени всякакви фигури. Често този начин на приготвяне на десерт включва използването на яйца. Благодарение на тях готовото ястие ще бъде достатъчно еластично и не прекалено сухо.
Забележка! По правило наличието на яйца в състава на марципан показва, че за приготвянето му са били използвани ядки от втори клас, не богати на масло.
Една проста стъпка по стъпка рецепта за горещ марципан:
- Организирайте водна баня.
- В голяма метална купа комбинирайте 4 белтъка и 150 г пудра захар на прах.
- Получената маса се загрява във вече преварена водна баня.
- Разбърквайте непрекъснато съставките и не сваляйте от котлона, докато не се превърнат в гладък, дебел крем.
- Към омесената сметана добавете няколко капки прясно изцеден лимонов сок, 430 г смлени сладки бадеми и няколко нарязани горчиви ядки. Ако нямате горчиви бадеми, заменете ги с 3 капки от съответната есенция.
- Омесете получената смес, докато получите гладко и твърдо тесто.
- Продуктът е готов за употреба! По желание може да се придаде всякаква форма или да се подреди върху чиния под формата на хляб.
Студеният марципан е още по-лесен. Следвайте инструкциите стъпка по стъпка и ще имате тесто за марципан, идеално за извайване на различни фигури:
- Омесете тестото с 200 г мед и 0,5 кг сладко бадемово брашно. Ако нямате мед, заменете го с пудра захар в същото количество.
- Докато месите, бавно добавете няколко капки вода. Той е необходим за еластичността на тестото.
- След това го оформете в бонбони или във всякаква форма, от която се нуждаете. Десертът е готов!
Съвети от професионален сладкар! Ако решите да експериментирате и да добавите нова съставка към стандартната рецепта за марципан, запомнете двете основни правила за приготвяне на този десерт:
- Ядки и захар (или пудра захар) трябва да се използват в съотношение 3 към 1. Ако нарушите това правило, тестото ще излезе твърде крехко или лепкаво.
- Всички добавки (захаросани плодове, сушене и т.н.) трябва да се добавят към десерта след омесване на тестото.
Рецепти с марципан
Сладкарите разглеждат марципана не само като готов десерт, но и като съставка, която изисква допълнителна обработка и усъвършенстване - използвайки го с различни продукти, експертите получават коренно ново кулинарно ястие.
Помислете за няколко рецепти за десерти с марципан:
- Чийзкейк с лимонов мак … Смелете 150 г захарни бисквити и смесете със 70 г разтопено масло. Поставете получената маса на дъното на форма за печене с пружинна форма. Оставете формата в хладилник за няколко минути. След това разбийте 400 г крема сирене с 80 г гранулирана захар, 3 с.л. л. нискомаслена заквасена сметана и 2 бр. пилешки яйца. Добавете към получената маса 100 г настърган марципан, 2 супени лъжици. л. мак и 1 с.л. л. лимонов сок. Разбийте добре крема до гладкост. Поставете го в тава за печене върху бисквитките. Печете баницата във фурната за един час. Охладете готовия десерт и поставете в хладилник за една нощ. Само тогава можете да започнете да пиете чай.
- Торта с марципан "Принцеса" … Комбинирайте 4 жълтъка с 3 с.л. л. гранулирана захар, 2 супени лъжици. л. нишесте и 1 ч.ч. ванилия. В отделна купа загрейте 250 мл мляко и го изсипете в масата с жълтъци. Получената смес се сгъстява, като се постави на огън. Не забравяйте непрекъснато да разбърквате крема, за да избегнете изгаряне. Прехвърлете готовия крем в чиста чиния и поставете в хладилник. Междувременно накиснете 1,5 ч.ч. желатин в 2 с.л. л. гореща вода и се оставя да се разтвори. Разбийте 500 мл сметана с 50 г пудра захар. Вземете от получената маса 2 супени лъжици. л. и ги добавете към вече разтворения желатин. Смесете добре желатиновата маса и я комбинирайте с останалия крем. Разбийте сметаната и желатина, докато на повърхността се появят твърди върхове. Сега започнете да оформяте тортата, за това ще ви трябват готови основи за бисквити (3 бр.). Ако имате време, можете сами да си направите бисквитата. Сложете 150 г малиново сладко върху първата кора, а отгоре малко сметана. Покрийте крема с втората кора, намазана със сметана от хладилника и малко крем. Поставете третата върху втората торта. Намажете горната част на тортата и страните обилно с останалия крем. Покрийте готовия сладкиш с еластичен марципан (500 г), като мастика.
- Круши в бутер тесто … За да приложите тази рецепта, ще трябва да закупите 700 г готово бутер тесто в магазина или да го приготвите сами. Първо нарежете 100 г марципан на малки парченца и добавете 4 с.л. л. крем. Разбъркайте добре съставките, за да получите гладка паста. Измийте крушите и отстранете техните кутии за семена, като разрежете плодовете наполовина по дължина. Всяка половина на крушата трябва да бъде украсена с напречни разрези, така че да не се разпада на парчета, а да се държи заедно. Полейте малко лимонов сок върху крушите. Изрежете крушите от тестото, така че да са по -големи от половинките плодове, които вече сте приготвили. Поставете марципановия крем и крушата върху тестото. Поръсете десерта с пудра захар и канела. Печете около 25 минути.
Интересни факти за марципан
Марципанът е традиционно коледно ястие в Германия и Холандия. Трудно е да се каже в коя част на света за първи път са се научили да готвят марципан. Историците не могат да дадат еднозначен отговор: някои от тях са сигурни, че това се е случило в Италия или Франция, други експерти предполагат, че сладкото е измислено в Естония или Германия. Между другото, името му дойде при нас от немски, в превод от което означава „мартенски хляб“.
Няма и консенсус относно обстоятелствата, при които се е появила рецептата за този десерт. Някои историци са склонни към версията за провал на зърнената реколта: в постна година хората не са имали брашно за печене на хляб, затова са използвали друга суровина - бадеми. Има и версия, че сладостта е измислена за борба с лошото настроение и депресията.
Марципанът е идеален за пълнене на сладкарски изделия, както и за приготвяне на годни за консумация фигурки за декориране на торти. Сладкият продукт се използва дори за приготвяне на ликьор.
В различни части на света хората създават музеи, посветени на марципан. Така че, в Унгария има 4 такива заведения!
Сладкарите редовно измислят нови рецепти за деликатеси; днес светът познава 500 вида марципан. Повечето рецепти са публично достояние и всеки може да ги използва, но в град Любек сладкарите предпочитат да не разкриват своята уникална, древна тайна за приготвяне на марципан.
Как да готвя марципан - гледайте видеото:
Десертът от ядково брашно е висококалоричен и задоволителен продукт, който се харесва на почти всички сладки зъби. Не трябва обаче да го злоупотребявате - той е труден за смилане и може да провокира повишаване на нивата на кръвната захар или бързо наддаване на тегло. Приготвянето на марципан у дома не е трудно. Ако няма време за готвене, отидете в магазина за почерпка; марципан е лесен за закупуване във всяка сладкарница.
