Хачапури е най -популярното ястие в грузинската кухня. Във всеки регион на Грузия те се пекат по собствени рецепти, различни форми, с всякакви пълнежи и т.н. Днес ще говорим за аджарско грузинско хачапури.
Съдържание на рецептата:
- Готвене на аджарско хачапури
- Полезни съвети
- Истински аджарски хачапури
- Аджарски хачапури: стъпка по стъпка рецепта
- Хачапури "лодка" на аджарски
- Тесто хачапури по аджарски
- Видео рецепти
Както знаете, хачапури е плоска торта с насипно сирене, която не се търка на ренде, а класически се разкъсва само на ръка. Хачапури е разделен на три типа: мегрелски, имеретински и аджарски. Първите две са кръгли и печени със сулугуни или имеретинско сирене отвътре, и мегрелско хачапури, също отвън. Но хачапури в аджарски стил е съвсем различна история.
Аджарското хачапури обикновено се прави от тесто с мая, сулугуни или смес от сирена моцарела и фета, масло и едно яйце на порция. Ястието се отличава с формата на лодка, в средата на която има сирене, прясно яйце с масло. Около такова ястие има много мнения как да го използвате. В допълнение към обичайните опции - с ръце и вилица, има и по -интерактивен начин. Смесете пълнежа с вилица, отчупете твърдите ръбове на "лодката", навлажнете ги в яйчния пълнеж и ги изпратете в устата си. От средата са останали само хачапурите, които се ядат с нож и вилица.
Готвене на аджарско хачапури
Обикновено тестото за този вид хачапури се приготвя по една от класическите рецепти. След като му се даде почивка, така че глутенът да набъбне, той ще стане по -гъвкав, еластичен и няма да се залепи за ръцете. След това тестото се разделя на няколко топки с размер на юмрук, които се разточват на овални сладкиши с дебелина най -малко 1 см. Ръбовете се прищипват, образувайки отворена среда под формата на „лодка“, в която сиренето се поставя в слайд. Тестото се оставя да почине за няколко минути, така че да втаса преди печене. След ръба на продукта, намажете с разбит жълтък и изпратете да се пече в предварително загрята фурна до 180-220 градуса за 15-30 минути. Запечените хачапури се изваждат внимателно от тавата за печене, в отворената част на сладкиша се изсипва яйце, така че жълтъкът да остане непокътнат и да не се разбърква и се слага парче масло. Обикновено се консумират топли и се измиват със сладък чай.
Полезни съвети за готвене на аджарско грузинско хачапури
- Ако сиренето е много солено, например сирене фета, то първо трябва да се накисне за 2-5 часа, в зависимост от солеността. За да се отървете по -бързо от солта, сиренето се нарязва на по -малки парчета с дебелина около 2 см.
- Консистенцията на тестото трябва да наподобява гъста заквасена сметана. При приготвянето на тесто има такова правило: трябва да вземете 3 пъти повече брашно от вода. Съответно 100 мл вода = 300 г брашно. Но ако тестото е твърде дебело, тогава трябва да добавите повече течност към него. Тъй като в зависимост от вида на брашното, той може да поеме различно количество вода.
- За хачапури можете да приготвите кисело мляко сами. За да направите това, загрейте 3 литра мляко, добавете 2 супени лъжици. заквасена сметана или кефир, покрийте с капак, увийте с кърпа и стойте 5 часа. След като масата се прехвърли в хладилника, където се държи до сгъстяване.
- Ако маята на топло място е слаба или изобщо не се пени, тогава качеството й е лошо, по -добре е да не работите с нея.
- Преди да започнете готвенето, трябва да проверите качеството на маята. За да направите това, изсипете топло (35-37 ° C) мляко (50 ml) в малка купа, добавете захар (1 супена лъжица) и разбъркайте. След като дрождите се оцветят, смесват се така, че да се разтворят и се оставят на топло, непроветриво място за 20 минути. Те трябва да се пенят, да станат ефирни и да се издигнат като „шапка“. Ако това се случи, можете да започнете да приготвяте хачапури.
- Класическото грузинско сирене за аджарското хачапури отива - имеретинско. Но е трудно да го намерите извън Грузия. Следователно са допустими следните комбинации от сирена: адигейско сирене и сулугуни, фета и сулугуни, сирене фета и моцарела, фета и моцарела, или кисели и твърди сортове сирена, които се смесват с извара. Но не приемайте само сулугуни. Той е много мазен и разтеглив, когато е горещ, а когато се охлади, губи привлекателните си свойства, вкус и текстура.
- Класическото съотношение на тесто и сирене е 1: 1.
- Размерът на лодките може да бъде с всякакъв размер. Зависи от предпочитанията. За да стане тестото хрупкаво, разточете го тънко и широко, меко - направете по -компактна структура.
Истински аджарски хачапури
Аджарско хачапури - вкусни печени изделия от сирене. Това е най -деликатното тесто с мая, много сирене сулугуни и красиво печено яйце. Думите не са необходими тук, просто трябва да готвите.
- Калорично съдържание на 100 g - 280 kcal.
- Порции в контейнер - 5-6
- Време за готвене - около 5 часа, от които 4 часа за престояване на тестото
Съставки:
- Брашно - 700 g
- Мляко - 100 мл
- Питейна вода - 300 мл
- Рафинирано растително масло - 3-5 супени лъжици.
- Прясна мая - 25 г (или суха 1 чаена лъжичка)
- Яйце - 1 бр. в тестото + 5-6 в пълнежа
- Сол - 1/2 ч.ч
- Захар - 1 супена лъжица
- Преварена вода - до необходимата консистенция
- Адигейско сирене - 400 g
- Масло - 100 гр
- Сулугуни - 100 g
Готвене стъпка по стъпка:
- Маята се разтваря в топло мляко и се оставя да се пени.
- Пресейте 450 г брашно в купа, добавете сол и направете малка вдлъбнатина в центъра на пързалката, в която изсипете 50 мл мляко, 300 мл вода, едно яйце и разпенена мая.
- Разбъркайте брашното с ръце и омесете тестото, което не е твърде жилаво.
- Поръсете масата с брашно, сложете тестото и го поръсете обилно с брашно отгоре. Започнете да месите тестото, като поръсите с брашно малко, за да не залепне тестото за масата. В процеса на месене на ръцете, намажете с растително масло, това ще подобри вкуса на тестото и ще улесни месенето. Средното време за смесване е 15-20 минути, но колкото по-дълго, толкова по-вкусни ще бъдат продуктите. Когато тестото не лепне по ръцете ви, стане копринено, еластично и приятно на допир, можете да спрете месенето. Оформете го на топка, поставете в чиста купа, покрийте със суха кърпа и поставете в топъл ъгъл за престояване за 2 часа. Тя трябва да се увеличи 3 пъти.
- Увийте тестото, което излезе с ръце, и го поставете обратно в купата под кърпата. Задайте го отново да излезе за 2 часа. След това го набръчкайте отново и го разделете на 5-6 парчета по 200 г всяка.
- Оформете всяко парче тесто на топка, сложете го на масата, запрашено с брашно, разточете го в овална форма с диаметър 30-35 см, прищипете краищата, образувайки лодка, покрийте с чиста салфетка и оставете да леко се издигнете.
- Междувременно настържете сиренето за плънката.
- Изсипете преварена вода със стайна температура към сиренето, като бъркате непрекъснато, така че масата да придобие гъста консистенция на заквасена сметана.
- Преместете лодките на лист за печене, разстелете пълнежа със сирене и печете в предварително загрята фурна до 230 ° C за 20 минути.
- Когато качапурите покафенеят, ги извадете от фурната и внимателно ги извадете от листа за печене.
- В пълнежа със сирене направете малка вдлъбнатина, в която изсипете яйцето.
- Върнете хачапури във фурната за 1-2 минути, така че яйцето да се покрие с бял филм, а жълтъкът да остане течен.
- Намажете страните на готовия хачапури с меко масло и сложете парче от него в депресията до яйцето, така че да се разтопи.
Съвети:
- За тестото, вместо вода и мляко, можете да използвате пълномаслено кисело мляко или наполовина със заквасена сметана.
- Зелените не са посочени в рецептата, но при желание могат да се добавят към пълнежа и всякакви на вкус.
Аджарски хачапури: стъпка по стъпка рецепта
Още една проста рецепта за вкусно вкусен отворен пай. Когато хачапури се изпече в средата му, можете да пуснете не само пилешко, но и по две пъдпъдъчи яйца.
Съставки:
- Брашно - 550 g
- Суха мая - 5 g
- Мляко - 400 мл
- Масло - 40 гр
- Захар - 10 g
- Рафинирано растително масло - 10 мл
- Сол - 10 g
- Имеретинско сирене - 200 g
- Сирене сулугуни - 200 гр
- Яйце - 6 бр.
Готвене стъпка по стъпка:
- В дълбока купа комбинирайте сухи съставки: брашно, мая, захар и сол.
- Изсипете топло мляко в продуктите и разбъркайте добре.
- Сложете 20 г масло и растително масло. Разбъркайте отново.
- Омесете тестото до гладкост, така че не е много жилаво. Можете да излеете малко преварена вода, 1-2 с.л.
- Покрийте тестото със салфетка и оставете в топла стая за половин час.
- Междувременно настържете и двата вида сирене на едро ренде.
- Изсипете 1 яйце в сиренето и добавете 20 г масло. Разбъркайте всичко, така че пълнежът да остане ефирен и хлабав.
- Разделете тестото на 5 части и разточете всяка от тях на малка торта.
- Поставете пълнежа със сирене в средата на тортилата.
- Прищипете краищата на тестото, оформяйки лодка и намажете страните с жълтък.
- Поставете хачапури в загрята фурна на 220 градуса за 15 минути.
- Извадете горещите хачапури от фурната, разбийте всяко по 1 яйце и поставете във фурната за още 1 минута.
- След това сложете парче масло във всеки и започнете да ядете.
Хачапури "лодка" на аджарски
Лодката Хачапури е, когато пълнежът е изложен не в тестото, а върху плоска торта, като пица. Е, вече знаем това и сега представяме друга версия на приготвянето на прочутата кавказка храна.
Съставки (за 1 торта):
- Брашно - 400 гр
- Пилешко яйце - 2 бр.
- Мляко - 125 мл
- Вода - 125 мл
- Сол - щипка
- Захар - 2 супени лъжици
- Суха мая - 7 g
- Сулугуни - 300 гр
Готвене стъпка по стъпка:
- За тесто смесете топла вода и затоплено мляко. Добавете захар, мая и разбъркайте всичко добре. Оставете тестото в топъл ъгъл за 20 минути, докато се образува въздушна капачка.
- Изсипете подходящото тесто в дълбока купа, разбийте яйце, добавете сол и брашно.
- Омесете тестото, прехвърлете го в чиста купа, покрийте с кърпа и оставете в топла стая за час. Той трябва да удвои размера си.
- След това омесете тестото и оставете за още половин час.
- Погрижете се за плънката. Настържете сиренето на едро ренде, разбийте яйцата и разбъркайте.
- Разделете тестото на 7 равни части, които разточете с точилка на тънки слоеве, придавайки овална форма.
- Поставете същото количество пълнеж върху всеки лист тесто, оставяйки празни ръбове.
- Сгънете краищата на тестото нагоре, за да направите "лодка". Поставете хачапурите върху намаслена тава и намажете страните с яйце.
- Печете продукта в загрята до 180 градуса фурна за 20 минути. След това изсипете 1 яйце в средата на „лодките“и върнете хачапури обратно във фурната.
- Печете ги, докато протеинът се коагулира, около 1-2 минути.
Тесто хачапурей по аджарски
Хачапури обикновено се приготвя от тесто с мая. Но една от опциите за това ястие се основава на извара, което е удобно, тъй като продуктът не застоява дълго време. И ако сладкишите ще бъдат използвани на следващия ден, тогава те трябва да се затоплят, тъй като са най -вкусни, когато са горещи.
Съставки:
- Брашно - 550 g
- Мляко - 40 мл
- Суха мая - 5 g
- Захар - 10 g
- Сирене - 300 гр
- Сол - щипка
- Яйца - 5 бр.
- Рафинирано растително масло - 7 g
- Масло - 30 гр
Готвене стъпка по стъпка:
- Изсипете мая в купа, изсипете 2-3 с.л. топла (не гореща) вода, разбъркайте, за да образувате хомогенна течност.
- Изсипете брашно в друга купа, за предпочитане го пресейте. Добавете към него захар, сол и изсипете течността с мая. Разбъркайте всичко.
- Изсипете мляко и растително масло в храната при стайна температура. Разбъркайте отново. Добавете вода или брашно, ако е необходимо. В крайна сметка трябва да получите гъста субстанция, да я покриете с памучна кърпа и да я оставите в топла стая за 45 минути.
- Когато тестото излезе, го оформете като пухкав колбас, нарежете го на 5 парчета и разточете всяко парче в 5 мм плосък овал.
- Поставете маслото в центъра на тестовите листове. Този хачапури ще добави сочност.
- Настържете сиренето, сложете сладкишите и прищипете ръбовете по овала.
- Намажете лист за печене с масло, поръсете с брашно и изложете хачапури. Пробийте дупки по периметъра на сладкишите с вилица и намажете с яйце, за да покафенее продукта.
- Изпратете хачапури във фурна, загрята до 200 градуса, за 20 минути.
- Когато сладкишът покафенее и втаса, извадете го от фурната, разбийте по едно яйце във всяко „гнездо“и го изпратете обратно във фурната за не повече от 5 минути.
Видео рецепти:
