Как се прави гръцкото сирене Graviera? Състав и калорично съдържание на продукта. Какви са полезните компоненти, включени в състава му? Списък на противопоказанията и нормата на консумация за здрав човек. Какво да готвя с гръцко овче сирене?
Гравиера е твърдо гръцко сирене, приготвено от овче мляко. Вкъщи само световноизвестната Фета го заобикаля по популярност. Главите на сиренето имат класическа кръгла форма и доста голямо тегло - от 10 до 25 кг. В зависимост от използваните суровини и времето на зреене, цветът на продукта варира от бял до светложълт. Кората може да бъде както естествена, образувана по време на узряването, така и изкуствено създадена от парафин. Кашата е твърда, но гъвкава, с подчертан сладникав вкус с нотки на ядки и плодове, поради което те се използват за „сервиране“на сирене, когато се сервират като самостоятелна закуска. Като кулинарна съставка, Graviera е добро допълнение към всяко ястие, особено паста и салати.
Характеристики на приготвяне на сирене Gravier
Основното производство на продукта е концентрирано на остров Крит - тук сиренето се прави от най -прясното мляко на свободни планински овце. Важно е пасищата да се използват възможно най -диви, недокоснати от индустриалното земеделие, което означава, че билките, с които се хранят животните, не са замърсени с хербициди, пестициди и други химикали.
На много други гръцки острови, главно в Наксос и Лесбос, Graviera също се приготвя в големи количества, но често се използва смес от три вида мляко - козе, овче и краве, както и комбинация от всякакви два от горните. като суровина.
Технологията за производство на Graviera е многоетапна и сложна, трудността се състои в необходимостта от поддържане на определена температура на различни етапи от производството на продукта. Ето защо можете да си направите нещо, което прилича на истинско критско сирене, само по време на курсове за производство на сирене под строгото наблюдение на професионалист.
В опростена форма рецептата за сирене Gravier е следната:
- Млякото се загрява при постоянно разбъркване до 63ОC, веднага щом температурата достигне желаната марка, към нея се добавят стартерни култури.
- Когато съдържанието на тигана се охлади до 38ОC, изварената маса се поставя в специални форми, върху нея се поставя лека преса за един ден.
- След притискане главите се прехвърлят в мазетата, където температурата се поддържа на 20ОC и влажност не по -малко от 85%.
- След няколко дни Gravier се поставя в физиологичен разтвор, без да се променят температурните условия, и се държи в него 2-5 дни - в зависимост от размера на главата.
- Сиренето се изважда от разтвора и се оставя да изсъхне и узрее, като от време на време се обръщат главите.
- След 1, 5 месеца Graviera се прехвърля в друга изба, температурата в която е 16ОС, при такива условия трябва да узрее.
Времето на зреене на класическата овца Graviera е 3-5 месеца, но има сортове с по-дълъг период на зреене.
Младите сортове на това сирене са меки кремави с преобладаване на сладост, докато зрелите сортове имат по -остър и по -ярък вкус.
Състав и калорично съдържание на сирене Gravier
Продуктът има високо съдържание на калории и висок процент на съдържание на мазнини и затова, ако сте с наднормено тегло и се опитвате да го отслабнете, наличието на овче сирене във вашата диета не е добра идея.
Калоричното съдържание на сиренето Gravier е 393 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 25,6 g;
- Мазнини - 32,3 г;
- Въглехидрати - 0 g.
Не трябва обаче да се страхувате да въведете продукта в пълноценна диета, която не е ограничена от диети, тъй като съдържа много основни хранителни вещества в състава си.
Овчето сирене има рекордно количество калций - 889 мг на 100 г. Богато е и на други минерали - фосфор, калий, магнезий, цинк, сяра, мед.
Витамините са добре представени в продукта, той е особено ценен за съдържанието на витамин D, K и B1.
Полезни свойства на сиренето Gravier
Протеините и мазнините от овче сирене се усвояват по -добре от тези компоненти от козе и много по -добре, отколкото от кравето. По този начин, ако изберете сирене не само за вкус, но и поради смилаемост, овцете са най -добрият вариант.
Допълнителните предимства на сиренето Graviera са както следва:
- Укрепване на костния скелет … Основната задача на калция в нашето тяло е да укрепва костите и зъбите. Малко хора обаче го консумират в достатъчно количество. Овче сирене е отлична възможност за запълване на дефицита и поддържане на костите здрави през целия живот, особено след като заедно с калция в продукта присъстват витамин D и фосфор, без които правилното усвояване на минерала няма да се случи.
- Контрол на клетъчния обмен на енергия … Фосфорът, освен добре известната си роля - подпомагащ усвояването на калция, има важен ефект върху процесите на енергиен обмен в клетките. С липсата му синтезът на АТФ се забавя, усеща се разпад.
- Защита на сърдечно -съдовата система … Калият и магнезият работят заедно в полза на сърдечно -съдовата система, на първо място, положителният ефект се простира и върху самия сърдечен мускул - ритъмът и кръвното налягане се нормализират, вероятността от сериозни заболявания се намалява.
- Поддръжка на имунната система … Цинкът е ценен ензим, който катализира много важни биохимични процеси. Те са особено важни за имунната система. Минералът помага за активна борба с патогенната флора.
- Предотвратяване на анемия … Graviera съдържа малко количество желязо, но продуктът има висока активност срещу анемия поради наличието на достатъчно количество сяра. Този минерал не само ограничава анемията, но и насърчава по -доброто окисляване на тъканите. Витамин К също допринася значително за здравето на кръвта.
- Подобряване състоянието на кожата … Медта помага за производството на колаген, което прави кожата по -еластична и стегната. Противовъзпалителните свойства на минерала предотвратяват появата на акне и акне. В допълнение, медта е полезна за храносмилателната система, допринасяйки за нейната детоксикация, а чистият стомашно -чревен тракт означава чиста кожа.
- Благоприятен ефект върху нервната система … Сиренето Graviera съдържа витамин В1 (тиамин), чието нормално ниво в организма гарантира здравето на нервната система и добрата мозъчна дейност. Липсата на това хранително вещество се проявява в повишена раздразнителност, сълзливост, тревожност, депресия, безсъние.
Много поддръжници на здравословното хранене днес твърдят, че овче сирене е много по -здравословно от кравето и дори козето, и ви съветват да правите избор в негова полза възможно най -често.
Интересни факти за сиренето Гравиера
Въпреки факта, че сиренето Graviera се счита за едно от най -скъпите сирена в Гърция, то е доста достъпно, ако се купува на пазарите. Цената е около 9-11 евро за 1 кг, но в туристическите магазини може да лети до 30 евро.
Има много разновидности на сиренето, разликите между тях, като правило, се крият в използваните суровини и времето на узряване. Някои от най -често срещаните сортове са Каралис, ТИМЕЛИС и Олимп.
Марка Graviera от остров Наксос се прави само от краве мляко.
За да получите 1 кг сирене, трябва да похарчите около 7 литра мляко.
Гледайте видеоклипа за сиренето Graviera:
Гравиера е едно от най -популярните сирена в Гърция. Според класическата рецепта се прави от овче мляко, но много производители се отклоняват от правилото и използват също козе и краве мляко. Сортовете са много различни един от друг, вкусовете се определят от използваните суровини и периода на зреене. Младата Гравиера е мека, нежна и кремообразна, зряла - твърда и пикантна. Сиренето, приготвено от овче мляко, е много по -здравословно от кравето и козето, но тази полза не идва за сметка на вкуса. В кухнята Graviera е универсален, но преди да се заемете с кулинарни експерименти, не забравяйте да прочетете списъка с противопоказания.
