Ароматният ябълков щрудел е символ на австрийската кухня. Не е нужно да ходите до Виена, за да се насладите на вкуса на този шедьовър на сладкарското изкуство. Известният по целия свят деликатес може да се приготви сам у дома.
Съдържание на рецептата:
- Как да готвя ябълков щрудел - десертни функции
- Класическата рецепта за щрудел с ябълки
- Ябълков щрудел: кралската рецепта
- Ябълков щрудел: стъпка по стъпка рецепта
- Ябълков щрудел с бутер тесто
- Ябълков щрудел: проста рецепта
- Видео рецепти
Националният австрийски десерт е ябълков щрудел. Това е тънка ролка от тесто с ябълков пълнеж. Всички виенски кафенета са известни с него, което често сервира идеалната гастрономическа двойка - виенски щрудел с виенско кафе. За да приготвите истински деликатес от хрупкаво тесто с ароматни ябълки по рецептата на Стария град, трябва да знаете някои прости тайни и, разбира се, добра рецепта!
Как да готвя ябълков щрудел - десертни функции
Ябълковият щрудел се различава от останалите рулца и пайове със специално тесто и пълнеж. За тази ролка се използват полупрозрачни, много тънки листове разтегнато тесто. А пълнежът е от сладко -кисели ябълки със захар и добавяне на канела, стафиди, лимонова кора, ядки и ром. Именно тази комбинация от съставки прави виенския щрудел толкова специален. Но това не са единствените тайни на този десерт. Има и някои трикове, които не бива да се пренебрегват.
- За приготвянето на изтегленото тесто е необходимо да се използва брашно с високо съдържание на глутен.
- Класическият метод за приготвяне на тесто с брашно, вода и капка оцет. Понякога се добавят масло и яйце. Продуктите се месят дълго време, след това се разточват тънко, след това се разтягат на ръка върху ленена покривка, като се стараят да не се разкъсват тънките чаршафи.
- Тъй като технологията за приготвяне на разтегленото тесто е доста дълга и трудоемка, повечето домакини предпочитат да я заменят с закупено обикновено бутер тесто без мая или готово тесто с фило. Това, разбира се, леко променя вкуса на щрудела, но това значително ще опрости приготвянето му.
- Най -тънките листа фило тесто се поставят един върху друг, всеки втори лист се намазва с масло (по -добре е да не използвате маргарин). Намажете плънката върху тестото с дебел колбас и го увийте в тестото.
- Руло от всяко тесто се намазва отгоре с разтопено масло.
- Щруделът обикновено се замърсява за 30 минути.
- Ябълките за плънката се обелват и нарязват. След това задушете със захар в масло. В края на готвенето добавете лимонова кора, смляна канела, нарязани ядки и стафиди, напоени с ром.
- Пълнежът може да бъде опростен, например, заменете ром с коняк, стафиди със сушени кайсии, орехи с марципанова маса, лимон с джинджифил. Най -важното е наличието на ябълки.
- Важно е да се вземат сладко -кисели ябълки за плънката, така че десертът да не е прекалено хлъзгав или прекалено кисел.
- За да предотвратите изтичането на ябълков сок от рулото, добавете малко трохи хляб към плънката. Те се приготвят самостоятелно чрез настъргване на изсушен хляб, но можете да използвате готови безвкусни бисквити.
- Готовото руло също се намазва с масло и се поръсва обилно с пудра захар. След като изстине, но се сервира топло.
- Най -доброто допълнение при сервиране е топка сладолед. Можете обаче да използвате млечен сос или бита сметана.
Класическата рецепта за щрудел с ябълки
Основният акцент на класическия деликатес е тестото. Той е добре смесен и това изисква опит и умения. На австрийските домакини трябва да им се отдаде дължимото, те го правят превъзходно! Е, за нашите жени, в тази рецепта ще обърнем специално внимание на приготвянето на вкусни сладкиши.
- Калорично съдържание на 100 g - 285 kcal.
- Порции - 1 щрудел
- Време за готвене - 1 час 40 минути
Съставки:
- Брашно - 200 гр
- Яйца - 1 бр.
- Растително масло - 1 супена лъжица
- Сол - щипка
- Топла вода - 3 супени лъжици.
- Стафиди - 60 g
- Ром - 2 супени лъжици
- Масло - 140 гр
- Галета - 80 g
- Кисели ябълки - 1,3 кг
- Захар - 100 g
- Канела на прах - 1 чаена лъжичка
- Орехи - 200 гр
- Пудра захар - за поръсване
Готвене стъпка по стъпка:
- Пресейте брашното с пързалка и направете вдлъбнатина в средата, в която изсипете яйцето.
- Добавете сол и растително масло.
- Омесете храна от ръбовете до центъра. Трябва да имате гладко тесто.
- Изсипете вода, докато тестото стане средно.
- Продължете да месите с ръце за 15 минути.
- Заслепете топката, намажете я с масло и я оставете да престои 30 минути.
- За да приготвите пълнежа, измийте и подсушете стафидите, покрийте с ром и оставете настрана.
- Запържете орехите в тиган.
- Разтопете маслото (40 г) в тиган и запържете крекерите до златисто кафяво.
- Измийте ябълките, обелете, отстранете сърцевината и ги нарежете на тънки филийки. Хвърлете ги с канела и захар и задушете в 50 г масло в тиган.
- Поставете голяма ленена кърпа или памучна кърпа на масата и я поръсете с брашно.
- Разточете тестото върху него тънко от средата до краищата. Тестото трябва да е толкова тънко, че ако поставите вестник под него, шрифтът трябва да се вижда.
- Разтопете останалото масло в тиган и поръсете върху лист за печене.
- Поръсете тестото с 2/3 от галета, като оставите ленти с дебелина 3 см от двете страни.
- Подредете ябълки върху крекери. Увийте краищата, така че плънката да не се разлее.
- Отгоре залейте със стафиди и орехи.
- Повдигнете кърпата и навийте рулото.
- Обърнете го върху тавата за печене, с шев надолу.
- Загрейте фурната до 200 градуса и изпечете продукта 35-45 минути до златисто кафяво. Поръсете разтопено масло върху него на всеки 5 минути.
- Нарежете готовия десерт на парчета с дебелина 4-5 см и поръсете с прах. Сервирайте топли.
Ябълков щрудел: кралската рецепта
Националният австрийски щрудел с брашно, разточен от много тънко тесто, е безупречно вкусен деликатес, който е доста труден за приготвяне. За да изненадате гостите с кулинарни умения, да изненадате любим човек или да зарадвате децата, трябва да практикувате добре, за да направите този деликатес.
Съставки:
- Брашно - 300 гр
- Яйца - 2 бр.
- Топла вода - 5 супени лъжици.
- Растително масло - 4 супени лъжици
- Ябълков оцет - няколко капки
- Сол - щипка
- Сладко -кисели ябълки - 1 кг
- Стафиди - 100 g
- Масло - 50 гр
- Бадеми - 50 g
- Захар - 80 g
- Канела на прах - 1 чаена лъжичка
- Лимонов сок - от половин лимон
- Омекотено масло - 2 супени лъжици
- Жълтък - 1 бр.
- Мляко - 2 супени лъжици
Готвене стъпка по стъпка:
- За плънката обелете, отстранете сърцевината и нарежете ябълките на тънки филийки. Поръсете ги с лимонов сок. Запържете ги със захар в тиган в масло.
- Изпарете стафидите с вряла вода и оставете за 5-10 секунди.
- Бадемите се запържват в чист и сух тиган или се държат във фурната при 120 градуса за един час. Използвайте блендер, за да го накълцате и смесете с канелата.
- Комбинирайте ябълки, стафиди и бадеми. Разбъркайте. Пълнежът е готов!
- За тестото пресейте брашното с пързалка, посолете и направете кладенче, в което изсипете яйцата. Разбъркайте, за да предотвратите изливането на яйцата от пързалката на брашното.
- Когато яйцата се стегнат с брашно, добавете топла вода, 3 супени лъжици. растително масло и оцет.
- Омесете тестото, така че да спре да лепне по ръцете ви. Поставете го на топло място за 30 минути, поръсете с 1 супена лъжица. растително масло. Покрийте с купа.
- Поръсете масата с брашно, сложете памучна салфетка, която също поръсете с брашно. Поставете тестото върху него и го разточете на тънък слой, с дебелина около 2-3 мм.
- Оставете тестото да изсъхне малко на въздух.
- Намажете изсушения слой тесто с разтопено масло, на 5 см назад от ръбовете, и разстелете пълнежа.
- Отгоре сложете няколко резенчета масло.
- Повдигнете краищата на салфетката и разточете тестото на руло. Стиснете внимателно ръбовете. Намажете шева на рулото със смес от жълтък и мляко.
- Поставете щрудела върху намазнена тава за печене.
- Печете щрудела на 175 градуса за 50 минути. Периодично намазвайте повърхността на рулото с жълтъчно-млечна маса.
- Охладеното руло поръсете с пудра захар.
Ябълков щрудел: стъпка по стъпка рецепта
Виенски щрудел с ябълки е европейски десерт за изискани гастрономи. Това е може би най -доброто нещо, останало от Австрийската империя след нейния разпад.
Съставки:
- Брашно - 250 гр
- Растително масло - 1 супена лъжица
- Пилешки жълтък - 1 бр.
- Сол - щипка
- Топла вода - 125 мл
- Ябълки - 1 кг
- Смляна канела - 1 ч.ч
- Сушени кайсии - 80 g
- Кашу - 100 g
- Галета - 3 супени лъжици
- Лимонов сок - 4 супени лъжици
- Масло - 130 гр
Готвене стъпка по стъпка:
- Комбинирайте брашно, жълтък, топла вода и сол.
- Омесете еластично и гладко тесто, разточете го на топка и намажете с растително масло. Оставете го да действа 30 минути.
- Обелете ябълките, нарязайте на 4 части, извадете кутията за семена и нарежете на тънки филийки. Поръсете ги с лимонов сок.
- Комбинирайте ябълки със смлени печени кашу и настъргани сушени кайсии. Ако сушените кайсии са жилави, предварително ги запарете с вряла вода.
- Разточете много тънко тесто върху гладка кърпа.
- Без да го изваждате от кърпата, намажете с половин порция разтопено масло.
- Комбинирайте ванилин, канела, бисквити и поръсете върху тестото.
- Разстелете ябълковия пълнеж върху тестото и внимателно навийте на руло.
- Поставете продукта върху лист за печене с шев надолу и печете на 200 градуса за 40 минути, като от време на време смазвате щрудела с разтопено масло.
Ябълков щрудел с бутер тесто
За да спестите време и да се насладите на невероятния вкус на щрудела, купете бутер тесто без мая от магазина. Вкусът, разбира се, ще бъде малко по -различен, но с правилната подготовка можете да се насладите на безупречни сладкиши.
Съставки:
- Замразено готово бутер тесто без мая-1 лист
- Сладко -кисели ябълки - 500 g
- Захар - 4 супени лъжици
- Натрошени бисквити - 4 супени лъжици
- Смляна канела - 1 ч.ч
- Сини сливи - 50 g
- Орехи - 50 гр
Готвене стъпка по стъпка:
- Извадете замразеното тесто от фризера и го оставете да се размрази.
- Обелете и настържете ябълките. Сложете ги в купа и добавете захар, нарязани сини сливи, ядки, канела. Разбъркайте продуктите, преди да ги поставите върху тестото.
- Поставете тестото върху набрашнен пергамент и го разточете възможно най -тънко с точилка.
- Намажете слоя с разтопено масло и поръсете с натрошени галета.
- Поставете пълнежа, като напълнете половината от листа тесто. Поръсете отгоре с още натрошени галета.
- Използвайте хартия, за да увиете тестото на руло. Завържете плътно шевовете и двата ръба.
- Поставете го с шев надолу върху лист за печене и намажете с масло.
- Загрейте фурната до 180 градуса и печете щрудела 35-40 минути.
- След изпичане го оставете да „почине“под кърпа.
Ябълков щрудел: проста рецепта
Друг вариант на щрудела от закупеното тесто „набързо“. Разбира се, прилича повече на класическо бутерче, но въпреки това се оказва много вкусно.
Съставки:
- Бутер тесто без мая - 1 лист
- Ябълки - 500 гр
- Смляна канела - 1 ч.ч
- Захар - 3 супени лъжици
- Масло - 50 гр
Готвене стъпка по стъпка:
- Обелете ябълките, отстранете семената и ги нарежете на кубчета.
- Смесете ги със захар и смляна канела.
- Разточете размразеното тесто до обичайната дебелина, както сте по -свикнали.
- Разтопете маслото в микровълнова фурна и разпределете върху тестото.
- Отгоре се пълни с ябълков пълнеж и се навива.
- Прехвърлете продукта върху лист за печене и го намажете с останалото разтопено масло.
- Изпратете го да се пече в предварително загрята фурна до 180 градуса за половин час.
Видео рецепти:
[медия =
