Какво е мацо, технология за готвене, как да си направите безквасни торти сами. Състав и съдържание на калории, ползи и вреди за човешкото тяло. Използвайте като кулинарна съставка, история.
Matzah или matzot е хранителен продукт от израелската и еврейската кухня, неферментирали сладкиши, направени от неферментирало тесто. Името буквално се превежда като „изцедено“или „лишено от вода“. Форма - плосък кръг или правоъгълник, цвят на повърхността - бял, с жълтеникави, сиви или кафеникави петна; вкусът е неутрален; миризма - липсва. На външен вид продуктът наподобява войнишки бисквити, само по -тънки и по -големи по размер.
Как се правят безквасни мацови торти?
Безквасните сладкиши могат да се пекат от различни видове брашно: ръжено, ечемично, овесено и спелта. Но най -често за тестото се използва смилане на пълнозърнеста пшеница. Има специални технологични линии за приготвяне на мацо.
Брашното се подава в машината за месене от специален бункер, откъдето готовото месене се подава към екструдера чрез конвейер. Необходимата дебелина се формира върху конвейера с помощта на специални ролки - 2-3 мм. Докато лентата за тесто се движи към режещото устройство, тя се пробива със специална дюза. Този процес спира евентуалната ферментация на тестото и ви позволява да премахнете всички въздушни мехурчета, възникнали по време на месене.
В момента са разработени устройства, благодарение на които е възможно да се приготви мацо, както при ръчните процеси - под формата на кръг. Преди това с автоматично производство се произвеждаха само безквасни правоъгълни или квадратни сладкиши. Заготовките се подават в тунелна фурна, където печенето се извършва при 180 ° C. След това с помощта на конвейер готовите продукти влизат в охладителя, а оттам за опаковане.
Ако ферментацията започне, продуктът се счита за некашер и не може да се използва за религиозни цели. Целият процес на готвене е проектиран за 18 минути. Това време е достатъчно, за да се замеси старателно тестото и да се предотврати началото на ферментация.
Как да си направим мацо у дома
- Добре пресятото брашно се изсипва в купа и се налива вода.
- Омесете еластично, доста плътно тесто.
- Навива се ролка, нарязва се на малки парченца и всяка от тях се разточва на пласт с дебелина 4-5 мм. Поръсете брашно върху дъска и точилка, за да избегнете залепване.
- Пробийте повърхността с вилица от двете страни. Дупките трябва да се раздават често, така че тестото да не образува мехурчета при печене.
- След това трябва да загреете незалепващ тиган и да запържите или по-скоро да изсушите детайлите. Тортилите се обръщат веднага щом се появят хрупкави петънца.
- Можете също да използвате фурната за печене. Загрява се до 200 ° C, решетката се изважда предварително. Заготовките се разпределят върху лист за печене, покрит с пергамент, и се поставят във фурната за 3-5 минути. След това листата с горещо тесто се охлаждат върху решетка, за да се осигури равномерен поток на въздух и да се избегне напукване.
Пропорциите на продуктите за домашна мацова рецепта: за 250-260 г брашно - 100 мл вода. Сол, захар и други ароматизанти или подправки не се използват за козунаци. При подготовката за ежедневна употреба тестото се замесва с ядки, мед, яйца, а вместо вода се налива червено вино. Този продукт се нарича matza ashira. Той е направен специално за хора, страдащи от анемия, деца, бременни жени и възрастни хора. През пасхалната седмица е необходимо да се откаже от хляба, а ако в диетата не се въведе специална добавка, здравето на „слабите“може да се влоши.
Състав и калорично съдържание на мацо
На снимката безквасни торти от маца
Въпреки факта, че безквасните сладкиши се пекат само с 2 съставки, химичният състав е богат. В края на краищата тестото се омесва на база пълнозърнесто брашно. Ферментацията на партидата не се случва, термичната обработка е минимална, а комплексът от хранителни вещества се запазва почти изцяло.
Калорично съдържание на мацо - 334 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 10, 8 g;
- Въглехидрати - 69, 9 g;
- Мазнини - 1,3 g
Витамини на 100 g
- Витамин В1 (тиамин) - 0,17 mg;
- Витамин В2 (рибофлавин) - 0,04 mg;
- Витамин В6 (пиридоксин) - 0,17 mg;
- Витамин В9 (фолиева киселина) - 27, 1 мкг;
- Витамин Е - 1,5 mg;
- Витамин РР (еквивалент на ниацин) - 3 mg;
- Холин - 52 mg;
- Витамин В5 (пантотенова киселина) - 0,3 mg;
- Витамин Н (биотин) 2 мкг
Минерали в мацо на 100 g
- Натрий - 3,06 mg;
- Калий - 122 mg;
- Фосфор - 86 mg;
- Магнезий - 16, 06 mg;
- Калций - 18, 28 mg;
- Сяра - 70, 06 mg;
- Мед - 100, 04 мкг;
- Бор - 37 мкг;
- Силиций - 4 mg;
- Йод - 1,5 мкг;
- Манган - 0,57 mg;
- Хром - 2, 2 мкг;
- Флуор - 28, 25 мкг;
- Молибден - 12,5 мкг.
- Ванадий - 90 мкг;
- Кобалт - 1,6 мкг;
- Селен - 6 мкг;
- Цинк - 0,7 mg;
- Желязо - 1,2 mg;
- Хлор - 20, 09 mg.
Безквасните сладкиши имат много интересно свойство: когато ги ядете сами, е трудно да се контролират порциите, какъвто е случаят със семената. Но ако ядете малко количество след хранене, тогава чувството на глад се блокира за дълго време. Ето защо хранителният продукт често се включва в диетата за отслабване. След следващото хранене се изяжда половин лист (калорично съдържание 45 ккал), а до следващото хранене е възможно да се направи без закуски.
Полезни свойства на мацо
От гледна точка на науката за храненето (науката за храненето, която изучава състава на храните, взаимодействието на хранителните съставки и ефекта върху организма), безквасните сладкиши са идеален компонент на диетата. Съставът е абсолютно натурален, балансиран витаминно -минерален комплекс.
Ползи от пълнозърнесто Matzo
- Повишава тонуса на тялото, засища глада за дълго време, възстановява силите.
- Повишава имунитета и потиска активността на вредната микрофлора.
- Ускорява перисталтиката, помага да се отървете от натрупването на токсини и токсини и има антиоксидантен ефект.
- Подобрява качеството на кожата, предотвратява развитието на акне.
- Помага за избягване на наддаване на тегло и инхибира развитието на целулит.
- Нормализира нивата на холестерола и кръвната захар.
- Стабилизира кръвното налягане.
Ако имате анамнеза за цьолиакия, можете да си купите еврейски мацо, приготвено с безглутеново брашно в заведения за здравословни храни или онлайн. Такъв продукт е по -скъп от обикновено, но може да се консумира с непоносимост към глутен и да се използва като първо хранене за малки деца, разбира се, след като се накисне в течност (ако това не е направено, бебето може да се задави с трохите или да се нараните от острия ръб на тортата).
Противопоказания и увреждане на мацо
Преди да закупите безквасни сладкиши за диета, трябва да обърнете внимание на състава. Някои производители добавят консерванти или подсладители към приготвянето си. Не е известно какъв ефект ще имат върху организма.
Ако имате непоносимост към глутен, не бива да ядете безквасни пълнозърнести тортили. Както вече споменахме, продукт от спелта се прави за хора с анамнеза за цьолиакия.
Мацо може да бъде вредно по време на обостряне на язвена болест, гастрит, независимо от етиологията, хроничен панкреатит, дискинезия на жлъчката и заболявания на черния дроб или жлъчния мехур. Поради дехидратацията на продукта, натоварването върху храносмилателните органи се увеличава.
За да се подобри храносмилането, безквасните сладкиши трябва да се измиват с много течност или да се консумират със зеленчуци или билки, за да се улесни преминаването на храната през храносмилателния тракт и да се стимулира производството на ензими, необходими за смилането на храната. Ако препоръката се пренебрегне, е възможно развитието на застояли процеси при възрастни, а при деца - чревна обструкция.
Препоръчително е да се ограничи употребата на безквасни сладкиши, ако за месене е използвано пшенично брашно от най -висок или първи клас. Такъв продукт повишава нивото на холестерола и захарта в кръвта, не спира чувството на глад и ускорява образуването на мастния слой.
Мацо рецепти
Безквасните тортили се ядат сами, като хляб, и се въвеждат като съставка в различни кулинарни рецепти. Смила се на брашно и се пече на хляб, пайове и кифлички.
Най -простото ястие е макарата. Яйцата се разбиват с мляко, леко осоляват се, както за крутоните. Сладкишите се накисват, пържат до хрупкавост в тиган, намазан с олио. Сервира се като десерт със сладко, мед, поръсено с пудра захар или канела.
Има много рецепти за мацо:
- баба … Омесете плоските сладкиши на малки парченца, но не ги смилайте. Изсипете наситен топъл пилешки бульон. Приблизителни пропорции на продуктите: 600-800 г за 2-3 чаши. Мацото трябва да абсорбира напълно течността. Ситно нарязаният лук, 2 глави, се пържи в пилешка мазнина до златисто кафяво. Разбийте 3 яйца с малко сол. Комбинирайте всички съставки, разбъркайте и ги поставете отново в тиган, който не е бил измит след пържене. Покрийте с капак и печете на тих огън, докато яйцето напълно стегне. След това махнете капака и оставете за 2-3 минути, така че бабата да стане по-суха.
- Мацови пайове … Половината лук се задушава в слънчогледово олио и след това се усуква с телешко или пилешко филе, 300 г, заедно с останалата част от суровия лук. Сол и черен пипер. Безквасните сладкиши се накисват във вряща вода, така че да се режат лесно, но да не се натрошат. Нарежете листовете на 4-6 квадрата. Разбийте 3 яйца. Малко мацо се смила в брашно - за паниране. Разпределете каймата между две парчета, притиснете ги заедно, потопете ги първо в яйцата и след това ги оваляйте в галета. Запържете от двете страни, докато месото се свари, като пасти.
- Имберлах … Безквасните сладкиши, 500 г, се натрошават на малки парченца. Разтопете и оставете да заври 1 чаша мед. Към него добавете 1, 5 супени лъжици. л. зехтин, 2/3 ч.ч нарязан корен от джинджифил, добавете мацо, докато стане кехлибарено. Свалете от огъня, добавете шепа настъргани орехи (може да се използва маково семе). Омесете и разстелете върху дървена дъска за рязане, навлажнена с вода. Дебелината на слоя е не повече от 1-1, 2 см. Охлажда се до стайна температура, поставя се в хладилника, нарязва се на квадратчета и се прибира в хладилника, за да се охлади имберлахът. Готовото ястие с мацо прилича на козинаки.
- Салата за пикник с яйца … Твърди яйца, филийки репички и прясна краставица, листа от зелена салата се смесват в купа за салата. Сол, черен пипер, подправете с балсамов или обикновен оцет. Разбийте яйцата със сол, добавете ситно нарязания зелен лук и изсипете безквасните сладкиши. Когато омекнат, леко се запържват от едната страна в тиган, така че яйцето да се хване, огъват се наполовина и, като го държат, се запържват малко по -силно. Формата на заготовката трябва да наподобява корицата на книга. Сложете салатата вътре, преди да сервирате.
Интересни факти за мацо
Историята на този продукт е доста древна - това е един от видовете хляб, изпечен от евреите. Преди много векове мацото не се различаваше от хляба и приличаше повече на арменски лаваш. Но когато през XIV век. Пр.н.е. NS. Евреите бързаха да напуснат Египет, трябваше да се задоволят с торти, направени от тесто, които нямаха време да втасат. Изходът е описан в Тората (Стария Завет). И оттогава започнаха да пекат мацо само от безквасно тесто.
Дебелината на мацото се променя постепенно. Отначало изглеждаше като плоски хлябове, но поради опасения, че времето, отделено за готвене, според религиозните традиции, питките няма да имат време да се изпекат, бяха определени стандарти. В Йерусалимския талмуд се препоръчваше да се ограничи ширината на дланта (тефа), но по -късно тестото се разточва до дебелината на пръста и след това дебелината се намалява до няколко милиметра. Съвременният мацо е по -скоро като крекер.
Повечето споменавания на маца в Тората - повече от 50 пъти, когато се описват традициите на Пасхата и няколко пъти като почерпка. Като диетичен продукт, безквасните сладкиши са описани от Хипократ в колекция от диети за лечение на остри заболявания.
Между другото, свойството на безквасен хляб за отслабване е използвано за първи път от пазачите на затворите в Древна Гърция, Египет и Турция. За да се намали дажбата на затворниците, след хранене им се дава лист мацо. Това помогна да се избегнат хранителни бунтове, въпреки две хранения на ден. Безквасните сладкиши потискат глада за дълго време.
През цялата Пасха религиозните евреи отказват дрожден хляб и преминават към мацо. На 8 -ия ден от него започват да се приготвят различни ястия. Но това не означава, че безквасните сладкиши са търсени само няколко дни в годината - те са един от основните компоненти на израелската кухня.
Механизирането на процеса на производство на маца породи много противоречия между православни и по-малко религиозни евреи. Въпреки това напредъкът победи. Без него беше невъзможно да се отговори на търсенето на този продукт. Първата полуавтоматична машина за печене е изобретена от равин Ицик Сингер през 1838 г., а сега много пекарни за маца са оборудвани с производствени линии.
Интересното е, че индустриално приготвените питки се продават не по -рано от 1 месец преди Пасхата. Вкъщи маца може да се пече поне всеки ден и да зарадва семейството ви с вкусни и най -важното здравословни ястия.
Как се правят торти от маца - гледайте видеото:
