Как да замразите патладжаните за зимата? ТОП-6 рецепти за замразяване на плодове по различни начини: варени, печени, задушени, пържени, пресни, цели, нарязани на кубчета, пръчици и пръстени. Кулинарни съвети. Видео рецепти.
Богата реколта от патладжани? Омръзнало ви е да готвите хайвер, рула или яхнии от тези зеленчуци, но не знаете къде да ги прикрепите? Замразете патладжаните за зимата и можете да ги използвате за приготвяне на различни вкусни домашно приготвени ястия през цялата година. Можете да замразите патладжаните за зимата с различни опции: цели и нарязани, бланширани и задушени, пържени и печени … те ще се окажат жилави като каучук и ще имат горчив вкус. В този преглед ще научим подробно как правилно да замразяваме патладжаните за зимата, така че да останат вкусни и запазени за дълго време.
Замразени патладжани - тайни и характеристики на готвене
- Изберете пресни, качествени и свежо изглеждащи плодове за замразяване. Кората трябва да е мека, но твърда, лъскава и гладка. Не може да има драскотини, пукнатини, петна, дупки и други дефекти.
- Стъблото на зрял патладжан е свеж, зелен, без набръчкани, а пулпата е еластична и бързо възстановява формата си при натискане.
- Пресните плодове винаги са тежки. Екземплярите са дълги 15 см и тежат приблизително 0,5 кг.
- Патладжаните трябва да бъдат термично обработени преди замразяване. В противен случай те ще бъдат безвкусни, гумени и с горчив вкус.
- За да замразите пържените патладжани, ги нарежете на филийки, кубчета от всякакъв размер, кубчета, тънки филийки. За бланширане са подходящи първите 3 вида разфасовки. Можете да печете зеленчуци от всякакъв вид, вкл. цял.
- Когато режете патладжани, помислете какво ще приготвите от тях. Например цели плодове могат да бъдат нарязани наполовина и пълнени, от чинии - за приготвяне на лазаня или лента, кубчета и кубчета - за задушаване, кръгчета - за подправяне с чесън, заливане със сос и сервиране самостоятелно.
- От замразено синьо се приготвят същите ястия, както и от пресни плодове.
- След като нарязвате патладжаните, опитайте ги. Ако са горчиви, отстранете горчивината преди готвене. За да направите това, поръсете парчетата със сол, разбъркайте и оставете за половин час. Изцедете освободената течност, изплакнете добре зеленчуците, подсушете ги и започнете да готвите.
- Можете да премахнете горчивината от патладжаните по друг начин, като потопите парченца зеленчуци във физиологичен разтвор и оставете за 1 час. Разтворът се приготвя в размер на 1 литър вода 1 супена лъжица. сол.
- Можете да замразите патладжаните в торби, пластмасови контейнери или всяка друга запечатана опаковка, която не пропуска въздуха.
- Не е необходимо предварително размразяване на замразени патладжани. Това може да се направи само ако се изисква от рецепта. За да направите това, първо ги поставете в хладилника за няколко часа, след което ги доведете до пълно размразяване при стайна температура.
- Замразените патладжани се съхраняват във фризера при всякакви условия не повече от година.
Вижте също как да направите хайвер от патладжан за зимата.
Как да замразите бланширания патладжан на парчета
Не е трудно да приготвите нарязаните патладжани за бъдеща употреба, като ги замразите във фризера. Замразените плодове по този начин са подходящи за готвене яхнии, соте, печено.
- Калорично съдържание на 100 g - 25 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 55 минути
Съставки:
- Патладжан - 2 бр.
- Сол - щипка
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
Готвене на замразени бланширани патладжани на парчета:
- Изплакнете патладжаните, подсушете ги и ги нарежете на кубчета, пръчици или други форми.
- Премахнете горчивината по всеки удобен начин, ако е необходимо.
- Сложете парчетата зеленчуци в тенджера, залейте със студена вода, добавете сол и лимонов сок.
- Оставете да заври и бланширайте на слаб огън за 2-3 минути. Ако патладжанът плува, натиснете надолу с лъжица или с решетъчна лъжица.
- С помощта на лъжица с решетка извадете сините от врящата вода и ги потопете в ледена вода с лед за една минута, така че да се охладят напълно.
- Изхвърлете зеленчуците в гевгир, за да се отцеди излишната течност и подсушете добре с хартиена кърпа.
- Поставете патладжаните в един слой върху чиния, увита в хранителен филм, така че замразеният продукт да може лесно да се извади, и поставете във фризера.
- Когато парчетата са замразени, ги поставете в херметически затворени торби или контейнери и ги изпратете във фризера за по -нататъшно съхранение.
Как да замразите пържените патладжани за зимата
През зимата е много лесно да приготвите всяко ястие от замразени пържени патладжани. След размразяване е достатъчно леко да се запържат сините. Ястието ще се окаже не по -малко вкусно от пресните плодове.
Съставки:
- Патладжан - 2 бр.
- Растително масло - за пържене
- Сол - щипка
Готвене на замразени пържени патладжани:
- Както в предишната рецепта, изплакнете патладжаните, подсушете ги, нарежете на произволна форма и отстранете горчивината. Ако планирате да готвите рулца или лазаня от пържени зеленчуци, нарежете плодовете на филийки с дължина, за пица и яхнии - на кубчета или барове.
- Загрейте растително масло в тиган и поставете нарязаните патладжани в един слой. Гответе много зеленчуци на партиди.
- Запържете плодовете на среден огън за няколко минути от всяка страна до покафеняване.
- Прехвърлете сотираните зеленчуци върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина.
- След това сложете патладжаните в един слой върху тава с пластмасова обвивка и ги изпратете във фризера за няколко часа. Ако има много зеленчуци, покрийте ги с найлоново фолио и изложете следващия слой.
- Сортирайте замразените патладжани в запечатани тави и продължете да съхранявате във фризера.
Как да замразите задушения патладжан във фризера
Яхнията със замразени патладжани вече е пълноценно ястие, което може да се консумира самостоятелно. Но те могат да се добавят и към различни други храни.
Съставки:
- Патладжан - 2 бр.
- Растително масло - за пържене
- Сол - щипка
- Смлян черен пипер - щипка
- Доматен сос, заквасена сметана, бульон или вода - 2 супени лъжици за гасене
Готвене на яхния от замразени патладжани:
- Нарежете измитите патладжани на кубчета, пръчици или половин пръстени. Премахнете горчивината от тях, ако е необходимо.
- В тиган с загрято олио леко ги запържете до златисто кафяво.
- Подправете патладжана със сол и черен пипер и добавете всеки задушен сос (домат, заквасена сметана, бульон, вода).
- Разбъркайте зеленчуците и оставете да къкри, покрити, до омекване, като разбърквате от време на време.
- Подредете задушения патладжан в порционни тави и изпратете да замрази в хладилника. Опаковайте ги в една порция, точно толкова, колкото ви е необходимо за един път, защото зеленчуците не могат да се замразяват повторно.
- Задушените зеленчуци могат да бъдат нарязани с пасатор, превърнати в картофено пюре, а хайверът от патладжан може да бъде замразен в порционни форми.
Как да замразите печен патладжан
В зависимост от по -нататъшното използване можете да нарежете патладжаните за печене под всякаква форма: на кръгчета, филийки, кубчета или цели. Но ако печете цели патладжани, първо направете няколко пробиви върху тях с клечка за зъби или нож. Тогава кожата няма да се напука по време на термична обработка.
Съставки:
- Патладжан - 2 бр.
- Сол - щипка
- Растително масло - за смазване на тавата за печене
Готвене на замразени печени патладжани:
- Измийте патладжаните, нарежете и отстранете горчивината, ако е необходимо.
- Разстелете зеленчуците върху хартиена кърпа и подсушете.
- Намажете тава или тава за печене с растително масло и поставете патладжаните в един слой. Въпреки че можете да изпечете плодовете върху намаслена решетка, те ще имат красиви препечени ленти, като от скара.
- Печете патладжана на 180 ° C за 30-40 минути, в зависимост от големината на зеленчуците.
- Сложете готовия плод върху поднос, плоска чиния или дъска за рязане и го поставете във фризера, за да го замразите.
- След това ги сортирайте в торби или контейнери и ги изпратете по -нататък, за да се съхраняват във фризера.
Как да замразите пресен патладжан
В повечето случаи не се препоръчва замразяване на пресни патладжани. Но ако първо премахнете цялата горчивина от плодовете (дори от млечните) и кипнете за няколко минути, те ще се съхраняват добре и вкусът им няма да се различава от зеленчуците, събрани по друг начин.
Съставки:
- Патладжан - 2 бр.
- Сол - 1 супена лъжица
Готвене на замразени пресни патладжани:
- Измийте младите узрели патладжани. Отрежете върха от едната страна, а стъблото с опашка от другата.
- Нарежете всички сини фигури и ги поставете в купа.
- Поръсете ги добре с едра сол и оставете за половин час.
- След това изхвърлете плодовете в гевгир и изплакнете изцедения сок под течаща вода, заедно с което цялата горчивина ще изчезне.
- Сложете тенджера с вода на огъня и заври.
- Потопете гевгир с патладжан в тенджера, покрийте и оставете да къкри за 1-2 минути.
- Извадете гевгира, изплакнете плодовете със студена течаща вода и оставете течността да се отцеди.
- Поставете патладжаните върху кърпа и оставете да изсъхнат.
- Поставете сините в един слой върху дъска, увита в полиетилен, и поставете във фризера за 4 часа.
- Извадете замразените зеленчуци, поставете в специални торбички за фризер, затворете плътно и поставете във фризера.
Как да готвим цели замразени патладжани
Най -удобният начин за замразяване на патладжаните е цял. Приготвянето им е лесно, но можете да ги използвате за пълнене или хайвер. Дори леко замразени, но все пак твърди плодове могат да се нарязват на всякакъв размер и да се използват за яхнии, печено и т.н.
Съставки:
- Патладжан - 2 бр.
- Растително масло - за смазване на тавата за печене.
Готвене на цели замразени патладжани:
- Измийте патладжаните и отрежете краищата им от двете страни.
- Потопете го във физиологичен разтвор и го оставете да престои 1 час, за да премахнете цялата горчивина.
- Изплакнете зеленчука под течаща вода и подсушете добре с хартиена кърпа.
- Намажете лист за печене с растително масло и изсипете цели патладжани.
- Изпратете ги в предварително загрята фурна до 180 градуса да се пекат 30 минути.
- Можете също така да печете цели патладжани, без да ги белите в бавна готварска печка, на скара или да заври.
- След охлаждане, увийте всеки зеленчук в няколко слоя стреч фолио и съхранявайте във фризера.
