Характеристики на готвене без мая. ТОП-8 най-добри рецепти за домашен хляб без мая в мляко, вода, айрян, домашни закваски, суроватка, във фурната, мултикукър и хлебопекарна, както и в тиган. Видео рецепти.
Домашният хляб без мая е вкусен и здравословен сладкиш, който може да се мери с обикновения хляб и хлябове. За разлика от обичайните закупени хлябове, без дрожди, не увреждат чревната микрофлора, съдържат по-малко калории, повече фибри и витамини, поради което присъстват в диетата на тези, които следят здравето и формата си. Друго предимство на такива печени изделия е дългосрочното съхранение без втвърдяване. Хлябът без мая у дома се замесва с мляко, вода, айрян, домашни закваски и с помощта на различни видове брашно. Може да се пече във фурна, фурна, мултикукър, специална машина за хляб и дори в тиган. След това ще разгледаме основните принципи за приготвяне на домашен хляб без мая и най -популярните рецепти, подходящи за домашна употреба.
Характеристики на приготвяне на домашен хляб без мая
Пухкавото печене на дрожди стана популярно сравнително наскоро. Дълго време селяните пекоха прост домашен хляб без мая, използвайки брашно, вода, сол, захар, растително масло, глутен, трици и домашно закваска.
Именно закваската е съставката, която е отговорна за пищността и мекотата на печените изделия. Неговата роля се играе както от отделни продукти, така и от техните композиции:
- Хмелов микс;
- Плодово пюре;
- Млечен серум;
- Кефир;
- Смес от брашно, вода, захар и мед.
Освен това в тестото се смесват кимион, слънчогледови семена, сусам, мак, ядки, нарязани сушени плодове, кориандър и други подобрители на вкуса. Но преди да промените класическия състав, трябва да се научите как да правите домашен хляб без мая по обичайната рецепта и след това да експериментирате с добавки и нови съставки.
Технологията на готвене във всеки случай е почти еднаква и се състои от следните етапи:
- Приготвяне на квас … Може да се купи в магазин в суха концентрирана форма; за употреба е достатъчно да се разрежда с вода. Има много начини да си направите домашна закваска, но след това времето, необходимо за получаване на готовия хляб, ще се увеличи. Първо трябва да изчакате, докато съставките, използвани за стартера, реагират. Това може да отнеме от няколко часа до няколко дни.
- Месене и разбъркване на тесто … Това може да стане ръчно, но е много по -лесно да хвърлите всички съставки в хлебопекарна или месене, като поверите тази задача на механизмите.
- Разтоварване на тестото във форма … Ако хлябът се пече в хлебопекарна, нищо не трябва да се разтоварва. Ако е във фурната или тигана, тестото се поставя в специално приготвена форма.
- Настояване на тестото при специални условия … Някои видове тесто трябва да "почиват" малко. Най -добре е съдовете да се покрият с материал или целофан и да се поставят на топло място.
- Печене … За приготвяне на хляб използвайте фурна, бавна готварска печка, хлебопекарна или тиган.
Правилно приготвеният хляб без мая има отличен вкус, може да се добави към детската диета, както и към менюто на онези хора, които се придържат към диета. Влияе положително на храносмилателната система, почиства организма от токсини, ускорява метаболитните процеси и насища добре.
ТОП-8 рецепти за домашен хляб без мая
За да направите домашен хляб без мая, имате нужда от най -простите продукти и можете да го изпечете във фурната, бавната готварска печка, хлебопекарната и дори в тиган. Като следвате стриктно рецептата, можете да получите вкусни, здравословни и дълготрайни печени изделия.
Суроватъчен и ръжен хляб без мая
В тази рецепта за домашен хляб без мая суроватката действа като предястие. Продава се отделно в магазините за млечни продукти. Може да се получи и чрез варене на извара от кисело мляко. Във всеки случай това е проста, широко достъпна и евтина съставка. За да направите хляба още по -вкусен и здравословен, можете да добавите към него ленено семе и сушени боровинки.
- Калорично съдържание на 100 g - 233 kcal.
- Порции - 6
- Време за готвене - 70 минути
Съставки:
- Пшенично -ръжено брашно - 2 супени лъжици.
- Млечна суроватка - 1 супена лъжица.
- Сол - 0,5 ч.ч
- Захар - 0,5 ч.ч
- Ленено семе - 1 супена лъжица
- Сушени боровинки - 1 супена лъжица
- Растително масло - 1,5 супени лъжици
- Сода или бакпулвер - 1 ч.ч
Поетапно приготвяне на пшенично-ръжен хляб без мая с суроватка:
- Загрейте леко серума. Добавете към него сол, захар, разбъркайте всичко старателно.
- Изсипете сода в масата. Най -добре е да направите това над мивка, тъй като суроватката може да реагира силно на содата за хляб.
- Изсипете слънчогледово масло в сместа, добавете ленено семе и брашно. Смесете всичко старателно с вилица до хомогенна, леко жилава консистенция.
- Изсипете сушени боровинки в тестото, разбъркайте отново.
- Покрийте контейнера с тестото с целофан и го оставете да узрее за 30 минути.
- Навлажнете ръцете си с растително масло, омесете добре настоящото тесто, оформете от него хляб с желаната форма и размер.
- Поръсете лист за печене с брашно, поставете върху него хляб. Поръсете питката отгоре с ленено семе и малко брашно.
- Печете във фурната 45-50 минути при 180 ° С.
Приготвеният домашен хляб без суроватка без мая трябва да се извади от листа за печене, да се прехвърли върху чиста кърпа и да се покрие с друга отгоре. Когато хлябът се охлади и узрее, може да се нарязва на филийки и да се сервира.
Безквасен хляб от елда и овес в бавна готварска печка с мед
За домашен хляб в мултикукър без мая веднага ще ви трябват 3 вида брашно и необичайна закваска от мед, вода, синапено масло и бакпулвер. Чиа, лен, кимион и семена от кориандър ще придадат на хлебните изделия оригинален вкус. Такъв хляб се приготвя за малко повече от 2 часа, но очакванията ви ще бъдат възнаградени с вкусни и ароматни сладкиши.
Съставки:
- Пълнозърнесто брашно - 2 супени лъжици.
- Елдово брашно - 1 супена лъжица.
- Овесено брашно - 1 супена лъжица.
- Вода - 2 супени лъжици.
- Чиа семена - 1/3 супени лъжици
- Ленено семе - 1 супена лъжица
- Кимион - 1 супена лъжица
- Семена от кориандър - 1 супена лъжица
- Мед - 2 супени лъжици
- Синапено масло - 2 супени лъжици
- Бакпулвер - 1 супена лъжица
Поетапно приготвяне на хляб без мая в мултикукър с мед:
- В дълбока купа смесете всички видове брашно (пълнозърнесто, елда, овесени ядки).
- Към брашнената смес добавете бакпулвера, разбъркайте всичко.
- Разтворете меда и синапеното масло в топла вода.
- Полученият разтвор се изсипва в суха смес.
- Разбъркайте всичко старателно, докато се образува гъста, но не твърда маса.
- Изсипете всички семена в тестото (чиа, кимион, кориандър, лен).
- Омесете тестото добре с ръце, така че да е меко и гъвкаво.
- Покрийте купата с целофан и починете 20 минути.
- Оформете тестото до желаната форма и го поставете в купата за мултикукър.
- Намажете хляба отгоре със сладка вода и поръсете със сместа от семена.
- Поставете купата в бавна готварска печка и печете хляб за 2 часа в режим "Печене".
Хляб без мая, приготвен по тази рецепта у дома, ще бъде отлично допълнение към супи, борш, гарнитури; с него се получават невероятно вкусни сандвичи и закуски.
Пшеничен хляб без мая на квас от хмел
От предложения набор от съставки ще се получи хляб с тегло 650-700 г. Но преди да се научите как да правите домашен хляб без мая, нека помислим как се приготвя хмелевата закваска. Благодарение на нея печените изделия са пухкави и ароматни.
Съставки за тестото:
- Вода - (1 супена лъжица за тесто и 2 супени лъжици за квас)
- Брашно - 3 супени лъжици. (за тест)
- Сол - 1 ч.л (за тест)
- Захар - 2 супени лъжици (1 супена лъжица за тесто и 1 супена лъжица за квас)
- Масло - 1 супена лъжица (за тест)
- Пшенични люспи - 1-2 супени лъжици(за тест)
- Сух хмел - 1 супена лъжица. (за квас)
- Пшенично брашно - 0,5 супени лъжици. (за квас)
Поетапно приготвяне на пшеничен хляб без мая с помощта на закваска от хмел:
- Първо направете кваса. За да направите това, изсипете хмела с вода, поставете тигана на огъня и кипете, докато водата стане 2 пъти по -малко.
- Изключете бульона, оставете за 8 часа, след което го прецедете и изстискайте.
- Вземете буркан от един и половина литър, изсипете 1 супена лъжица в него. охладения бульон, добавете захар, брашно, разбъркайте всичко до гладкост без бучки.
- Покрийте буркана с кърпа и го поставете на топло място за 2 дни (температура + 30… + 35 ° C). Когато количеството на кваса се удвои, той е готов.
- Изсипете 1 супена лъжица в дълбока купа. преварена вода, охладена до + 30 … + 35 ° C, добавете 1 супена лъжица. брашно и 1 с.л. квас, разбъркайте всичко.
- Покрийте получената смес с кърпа и поставете на топло място за 2 часа. Когато се образуват мехурчета, тестото е готово.
- Изсипете 2 супени лъжици в тестото. брашно, сол, захар, масло, люспи. Омесете тесто, което ще слезе от ръцете ви.
- Намажете формата с масло и я напълнете с една трета, максимум наполовина.
- Оставете формата за 4-6 часа, преди да приготвите хляб без мая у дома. За да се затопли, увийте я плътно. Тестото е готово за печене, когато количеството се удвои.
- Печете хляба в предварително загрята до 180-200 ° C фурна за 50 минути.
Ако обичате да печете домашен хляб без мая във фурната по тази рецепта, можете да прехвърлите останалото тесто в стъклен буркан с плътно затворен капак и да го съхранявате в хладилника за приготвяне на следващата партида хляб.
Ръжен хляб с малц без мая в хлебопекарна
За да приготвите домашен хляб в хлебопекарна без мая, ще ви трябва закваска. Може да се „отглежда“самостоятелно и да се купува в магазина. Печенето ще бъде по -интересно с малц, ако не, можете да добавите квас. Но ако го няма, хлябът ще бъде вкусен дори без тези компоненти. Добавете оригинален послевкус към печени изделия със слънчоглед, копър, ленено семе или лук, смесени в тестото.
Съставки:
- Пшенично брашно - 200 g
- Ръжено брашно - 150 g
- Вода - 220 мл
- Стартова култура (vivo или друга) - 1 бутилка
- Малц (сух или концентриран) - 2 ч.ч
- Захар - 2 супени лъжици
- Сол - 1 ч.л
Поетапно приготвяне на ръжен хляб с малц без мая в хлебопекарна:
- Стартовата култура се разтваря във вода при стайна температура.
- Смесете ръжено брашно с пшенично брашно, добавете сол, захар, малц.
- Изсипете разредената закваска в купата на машината за хляб, след това добавете брашнената смес. Някои устройства предвиждат различна последователност на вмъкване на съставките. Преди печене прочетете инструкциите за употреба на вашата машина за хляб, може да се наложи първо да напълните сухата смес и след това да изсипете закваската.
- На хлебопекарната задайте режима за печене на домашен ръжен хляб без мая, желания цвят на коричката и теглото на хляба - 750 g.
- Отначало наблюдавайте образуването на тестото, добавете брашно, ако е необходимо.
- Когато се образува кръгла топка, не отваряйте повече капака на устройството, докато хлябът не е готов.
Когато ръженият хляб е сварен, извадете го от хлебопекарната, увийте го в кърпа за няколко минути. Внимателно нарязайте леко охладените печени изделия на филийки и сервирайте.
Хляб без царевица без мая с мляко
Този домашен хляб с мляко без мая произвежда много ярък и оригинален вкус, благодарение до голяма степен на използването на смес от пшенично и царевично брашно. Червеният пипер придава пикантна острота на печените изделия. За разлика от предишните рецепти, яйцата се добавят към това тесто.
Съставки:
- Царевично брашно - 175 g
- Пшенично брашно - 1/4 супени лъжици.
- Яйца - 1 бр.
- Мляко - 1 супена лъжица.
- Масло - 25 g
- Бакпулвер - 0,5 ч.ч
- Сода - 1 щипка
- Сол - 1 ч.л
- Смлян червен пипер - 1 ч.ч
Поетапно приготвяне на хляб без царевична мая с мляко:
- Разбийте яйцето до пяна, добавете млякото и разтопеното масло.
- В отделна купа смесете насипните съставки: пшенично брашно, сол, сода, бакпулвер, червен пипер.
- Изсипете прахообразната смес в сместа от яйца и мляко. Смесете всичко.
- Изсипете царевично брашно в получената маса, омесете всичко старателно, така че тестото да придобие еднаква консистенция на гъста заквасена сметана.
- Смажете формата със слънчогледово масло, изсипете тестото на дъното му.
- Изпечете домашен царевичен хляб без мая във фурната на 200 ° C за 30 минути.
Царевичният хляб се оказва плътен, еластичен, така че е идеален за приготвяне на канапе и закуски.
Бърз хляб без мая с кефир
За да печете хляб у дома без мая, не се нуждаете от фурна или други съвременни кухненски уреди. Лесно и бързо се пържи в тиган.
Съставки:
- Кефир - 250 гр
- Яйце - 2 бр.
- Меко сирене - 200 g
- Брашно - 7 супени лъжици
- Сол - 2 g
- Захар - 1 супена лъжица
- Синапено масло - 3 супени лъжици
- Сода - 1 ч.л
Поетапно приготвяне на бърз хляб без мая на кефир:
- Забийте яйцата в дълбока купа, посолете ги, поръсете със захар. Разбийте всичко.
- Изсипете кефир и синапено масло в яйчената маса. Смесете всичко.
- Пасирайте мекото сирене с вилица на малки трохи, прехвърлете в яйчно-кефирната маса.
- Смесете всичко и добавете сода. Масата ще се увеличи и леко ще се пени.
- Разбъркайте леко сместа и добавете в нея посятото брашно. Смесете всичко до гладкост.
- Загрейте 1 супена лъжица в тиган. синапено масло и веднага изсипете тестото на дъното.
- Гответе сладкиша за хляб за 15-20 минути на слаб огън под капака, след това внимателно го обърнете и печете за същото време.
Домашният хляб на кефир без мая се оказва мек, ароматен и невероятно вкусен. Може да се сервира с първи ястия, гарнитури или да се използва за лека закуска. Може да се яде топло и студено, особено вкусно е да се потопят такива сладкиши в заквасена сметана.
Пълнозърнест хляб без мая с чесън
Този вкусен и здравословен домашен хляб без мая се приготвя във вода. Оказва се, че е невероятно мек и ароматен благодарение на добавянето на няколко скилидки чесън.
Съставки:
- Пълнозърнесто брашно - 300 g
- Слънчогледово масло - 1 супена лъжица
- Пилешко яйце - 1 бр.
- Вода - 1 супена лъжица.
- Сол, захар - на вкус
- Пресен чесън - 1-2 скилидки
- Бакпулвер - 1 ч.ч
Поетапно готвене на пълнозърнест хляб без мая с чесън:
- Разбийте яйцето в дълбока купа, добавете брашно и непълна лъжица бакпулвер там.
- Добавете захар към масата, ако желаете, сол. Не е необходимо да смесвате захар, но солта е задължителна, тъй като без нея печените ще се окажат меки.
- Смесете всички компоненти, изсипете 1 супена лъжица. Слънчогледово олио. Може да се замени с маслина, ленено семе или друг зеленчук.
- Изсипете вода в получената маса и омесете тестото.
- Обелете чесъна, нарежете на малки ивици или изцедете през преса. Добавете към тестото и омесете добре до гладкост. Ако използвате чесън на прах, добавете го към брашното, преди да замесите тестото.
- Готовото тесто оформете на кръгла питка и я поставете в съд, намазан със слънчогледово олио. Поръсете брашното върху хляба.
- Използвайте нож, за да направите няколко разреза в тестото под формата на решетка, така че хлябът да се изпече по -добре и по -бързо.
- Печете хляба на 200 ° C за около 30 минути.
Когато домашният пълнозърнест хляб без мая се свари, извадете от формата, покрийте с кърпа и оставете да изстине. Полученият чеснов хляб върви добре с първите ястия; той също така прави невероятно вкусни и ароматни сандвичи.
Постен манастирски хляб без мая
Не случайно този сладкиш се нарича монашески. Всички негови съставки са постни. От тази рецепта ще научите как да печете хляб без мая у дома и дори при липса на яйца, мляко, кефир и всякакви други животински продукти. Печените изделия ще бъдат постни, гладки, но невероятно вкусни, благодарение до голяма степен на добавянето на мед.
Съставки:
- Пшенично брашно (първокласен клас) - 200 g
- Ръжено брашно (обелено) - 300 g
- Вода - 400 мл
- Растително масло - 2 супени лъжици
- Сол - 1,5 ч.ч
- Мед - 1 супена лъжица
Поетапно приготвяне на постен манастирски хляб без мая:
- Добавете всички горепосочени съставки в купа, по -голяма от 3 литра.
- Разбийте всичко старателно с бъркалка или миксер. За ръчно разбиване добавете още малко вода.
- Покрийте съдовете с тестото с капак и поставете на топло място за 24 часа. През зимата може да е батерия. През лятото е топло близо до печката или на перваза на прозореца от слънчевата страна.
- Изсипете подходящото тесто върху намазана с растително масло тава за печене. Не е необходимо предварително да смесвате тестото. Ястията за печене не са подходящи.
- На лист за печене тестото трябва да престои около 1 час в помещение с температура на въздуха най -малко + 25 ° C. Най -добре е да го поставите във фурна, загрята до + 30 ° C.
- Когато тестото "почива", включете фурната на 150 ° C и печете хляба за 1 час.
Домашен хляб без мая и яйца ще се получи, макар и не висок, но много мек и пухкав. След изпичане го оставете да почине за малко върху решетката.
