Какво е подправка, наречена луми. Калоричното му съдържание и особеностите на химичния състав. Какви са полезните свойства на продукта и може ли да бъде вреден. Използването на подправки в готвенето. Ето само основните полезни свойства на подправката, които се разкриват напълно, когато тя редовно се добавя към храната. Трябва да се отбележи, че луми може да се използва и за медицински цели, за да се засилят тези благоприятни ефекти и да се добавят нови, но това трябва да стане под ръководството на лекар, тъй като въпреки цялата полезност на подправката, има и противопоказания за използването му.
Вреда и противопоказания за употребата на луми
Lumi съдържа много биологично активни силни компоненти. Ако човек е абсолютно здрав, тези компоненти са само полезни или имат неутрален ефект върху организма, но при наличие на здравословни проблеми трябва да говорим за опасностите от подправките.
В подправката се откриват много киселини, което налага ограничения върху употребата на подправката за хора с повишена киселинност на стомаха, освен това по същата причина не трябва да се добавя към храната за тези, които имат тежки заболявания на храносмилателната система система.
Второ, трябва да се отбележи, че луми трябва да се пази от страдащите от алергии, тъй като цитрусовите плодове и продуктите от тях са едни от най -често срещаните алергени. Ако обаче човек има индивидуална непоносимост към луми, само вдишването на аромата на подправката може да доведе до влошаване на здравето (замаяност, сълзене и др.). При тези обстоятелства, разбира се, си струва да откажете да добавяте подправки към храната.
Трето, отбелязваме, че бременните жени трябва да се лекуват с повишено внимание, тъй като ефектът от ефекта му върху плода не е проучен, както и кърменето, за да се избегнат алергии при детето.
И накрая, нека ви обърнем внимание на факта, че ако подправката се злоупотребява, тя може да навреди дори на здраво тяло, така че спазвайте мярката.
При наличие на заболявания и здравословни проблеми, които не са изброени по -горе, както и когато приемате силни фармакологични лекарства, силно препоръчваме да се консултирате с Вашия лекар, преди да въведете луми в диетата си.
Рецепти на Луми
Както казахме в началото на тази статия, луми е популярна подправка в Близкия изток и Персийския залив. Географията на използването му обаче не се ограничава до посочените региони. Въпреки това, той се превръща главно в акцент на различни ястия на места, където вар расте естествено. Страната ни, разбира се, не е от тях, така че руските домакини трябва или усърдно да търсят готови подправки в магазините, или да се опитат да го приготвят сами.
Приблизителната рецепта за приготвяне на луми е следната: лаймът се потапя във врящ солен разтвор (пропорции - 1 супена лъжица на литър) за 3-5 минути, след което плодовете се издърпват, избърсват се и се поставят да изсъхнат на слънце, а след това се смила. Можете също да изсушите плодовете във фурната при минимална мощност, но това ще отнеме повече от един ден.
Когато подправката е готова, можете да започнете да я използвате във вашите рецепти за луми. Можете да експериментирате с него по различни начини, но е по -добре да започнете с доказани рецепти:
- Горме-сабзи … Накиснете боба (100 грама) в студена вода ден преди готвене. След това го сварете в леко подсолена вода до полуготовност и изхвърлете в гевгир. Нарежете лука (1 парче) на ситно и запържете в дълбок тиган до златисто кафяво, след което добавете нарязаното на едро агнешко месо (500 грама). След 5-10 минути добавете вода (1 литър), боб, куркума (2 чаени лъжички), сол на вкус и оставете да къкри за 2, 5-3 часа. През това време месото и бобът ще станат много нежни, а сосът ще стане гъст. Половин час преди готвене добавете луми (4 супени лъжици) и билки (500 грама), предварително задушени в отделен тиган в масло (50 грама). Готовото ястие се охлажда малко и се сервира с ориз.
- Малки … Изплакнете пилето, разделете на 6-8 части, поставете във вряща вода, добавете към него дафинов лист (2 броя), канела (1 чаена лъжичка), цял лук (1 парче), кардамон (1 чаена лъжичка), сол на вкус. Запържете нарязан чесън (3 скилидки) в тиган, след това добавете към него ситно нарязан лук (1 парче) и гответе за 5-7 минути. Сега сложете настърганите моркови (1 брой) и след още 5-7 минути - нарязани домати (2 броя), първо трябва да отстраните кожата от тях. Гответе всичко заедно за 10 минути, след което добавете доматено пюре (2 супени лъжици), луми (2 супени лъжици), къри (2 чаени лъжички), бхарат (2 чаени лъжички) - специална смес от агнешка подправка и ориз (2 чаши). Оваляйте свареното пиле в галета или брашно и запържете до златисто кафяво в отделен тиган. Когато пикантният ориз със зеленчуци е готов, поставете го в купичките и добавете по една хапка пиле по едно.
- Доматена супа с луми … Сварете пилешки бульон (2-3 бутчета за 1 литър вода). В отделна тенджера поставете доматите в собствения им сок (700 грама), добавете лука (1 парче), нарязан на кубчета, нарязан чесън (3 скилидки), риган (1 чаена лъжичка), дафинов лист (1 парче), лют червен пипер на вкус, гответе 10-15 минути. Добавете 600 мл пилешки бульон и нарязано пиле в тенджера. Гответе още половин час. Пет минути преди готвене добавете луми (0,5 супена лъжица) и настържете малко твърдо сирене (чедър, пармезан) отгоре.
- Лека пикантна салата … Нарежете китайско зеле на ситно (300 грама), добавете леко сол и изпратете в купа за салата. Нарежете краставица (1 брой) на кубчета, сложете я при зелето, изпратете консервирана царевица там (1 кутия). Пригответе дресинг: смесете зехтин (3 супени лъжици), луми (1 супена лъжица), провансалски билки (1 чаена лъжичка), смес от пипер (1 чаена лъжичка), асфетида (1 чаена лъжичка) - може да се замени със сушен чесън в същото количество.. Изсипете дресинга върху салатата и яжте точно там с хрупкав хляб.
- Цитрусов кюрд … Отстранете кората от лимоните (2 броя), смесете я с луми (2 супени лъжици) и захар (200 грама). Изстискайте сока от лимоните, изсипете кората, разбъркайте. Получената смес се изсипва в тенджера, в нея се слага масло (60 грама) на парчета и се загрява, докато се разтвори. В отделна купа разбийте яйцата (3 броя), изсипете в сместа на котлона и гответе, докато сметаната се сгъсти, като бъркате непрекъснато - това ще отнеме около 15 минути. Охладете сметаната и яжте с чай.
Виждате ли, както казахме по -горе, луми е много универсален - перфектно допълва както сладки, така и солени ястия. Можете да започнете експериментите си с подправки с дадените рецепти, а след това да фантазирате, както пожелаете. Като цяло във всяко ястие, към което преди това сте добавили цитрусови плодове, можете да опитате да замените последните с луми.
Интересни факти за луми
По време на приготвянето на луми може да се наблюдава интересен ефект на етапа на сушене на плодовете. Варата, изсушавайки, променя яркозеления си цвят на почти черен, а сянката винаги е различна - синя, лилава, кафява.
Ястията от горме-сабзи и кабеса, описани в раздела за рецепти, са традиционни ориенталски ястия. Всяка източна жена има свои тайни рецепти за приготвянето им, които се предават от поколение на поколение.
Понякога луми не се смила, само няколко дупки се правят в сушените плодове и в тази форма подправката се добавя към ястието. Разбира се, плодовете се берат преди сервиране.
В Иран подправката се нарича амани.
Луми може да бъде заменен с подправка от смрадлика, която обаче също не е много достъпна у нас.
Луми е необичайна подправка за нашия регион, която се прави от вар. Намирането му по рафтовете на руските магазини не е толкова лесно, така че най -добрият вариант е да приготвите подправките сами. Lumi не само ще направи вкуса на ястията по -богат, като добави цитрусови нотки с лек опушен послевкус, но също така ще превърне всяка храна в здравословна, защото подправката съдържа много витамини, минерали и други биологично активни компоненти. Така че, ако една подправка не е противопоказана за вас по една или друга причина, не забравяйте да я включите в диетата си.