Тайните на италианската кухня. ТОП 5 вкусни рецепти за ризото: в сметанов сос и вино, с добавяне на различни допълнителни съставки - зеленчуци, гъби, билки, сирене и т.н.
Пилешкото ризото е италианско ястие, приготвено от специално приготвен ориз с добавка на пилешко месо и други допълнителни съставки. Ризотото е едно от ястията, които се появиха благодарение на щастлив инцидент: според легендата готвачът забрави за оризовата супа и целият бульон се изпари, но той намери в тенджерата не съмнителна варя, а вкусен вкусен ориз. Първите рецепти за ястието се разпространяват в Италия още през 16 век, а днес има хиляди варианти на готвене на ризото по целия свят. Пилешко ризото е една от най -простите, но вкусни рецепти.
Характеристики на готвене на ризото с пиле
Технологията за приготвяне на ризото е проста: първо приготвеният пълнеж се пържи в дълбок тиган в масло или зехтин (често смес от тях), след това се добавя сух ориз и ястието се готви без течност за известно време. Накрая в него се налива бульон, често заедно с вино, и се вари до пълно изпаряване.
Бульонът може да се използва по различни начини - месен, рибен, зеленчуков, но, разбира се, пилешкият бульон ще звучи по -хармонично в рецептите за ризото с пиле. Вместо това винаги можете да използвате обикновена вода, но в този случай вкусът на ястието ще се окаже по -малко наситен.
Изглежда, че рецептата е много проста, но за да се получи перфектното ризото, е важно да се вземат предвид някои особености. Първо, за това ястие трябва да вземете специални сортове ориз, богати на нишесте, които при варене придават на ризотото специален кремообразен вкус. Най -популярните от тях са Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli и Carnaloli. В същото време последните три сорта се считат за най -добрите от всички изброени. За съжаление е доста трудно да ги намерите по рафтовете на нашите магазини, но arborio, който също ще звучи много добре в ризото, днес е в почти всеки голям супермаркет. Също така винаги можете безопасно да вземете опаковка, на която пише „Ориз за ризото“.
Вторият важен момент е пропорциите на добавяне на бульон или вода. Тъй като оризът винаги приема малко по -различно количество течност, няма точна пропорция за класическо ризото с пиле, то се определя в доста широк диапазон - 3-4 чаши течност се вземат за 1 чаша ориз. Ето защо, за да не сбъркате, се препоръчва бульонът да се добавя постепенно и да се допълва според нуждите.
Третата особеност на ястието е използването на висококачествено масло, което също влияе значително върху вкуса. За класическата рецепта за пилешко ризото използвайте масло, зехтин или и двете.
И накрая, друг „трик“на ризотото е добавянето на малко количество масло и / или ситно настърган пармезан в края на готвенето. Тази техника помага да се подобри кремообразността на полученото ястие и да стане особено нежно.
ТОП 5 рецепти за приготвяне на ризото с пиле
Приготвянето на пилешко ризото у дома не е трудно, ако сте приготвили бульона предварително и сте закупили подходящите продукти - подходящия вид ориз и качествено масло. Също така е чудесно, ако имате под ръка пармезан, въпреки че последното може да бъде заменено с друго добро твърдо сирене в краен случай, както и шафран - в Милано дори не започват да готвят без тази подправка.
Ризото с пилешко месо и сметана
Най -простата, може би, и в същото време много вкусна рецепта за ризото е рецепта в кремообразен чеснов сос. Допълнителен плюс - можете да направите ризото с пиле много бързо.
- Калорично съдържание на 100 g - 250 kcal.
- Порции - 3
- Време за готвене - 30-40 минути
Съставки:
- Пилешки гърди - 200 g
- Ориз за ризото - 200 гр
- Вода - 750 мл
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 5 скилидки
- Пармезан - 50 гр
- Крем - 100 мл
- Зехтин - 1 супена лъжица
- Масло - 30 гр
- Италиански билки - щипка
- Сол, черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на ризото с пиле и сметана
- Загрейте тиган, изсипете зехтин и добавете масло.
- Пилешките гърди се нарязват на кубчета, лукът и чесънът се нарязват на ситно.
- Първо сложете лука в тиган и го запържете на умерен огън до омекване.
- Сега добавете пилешките гърди, чесъна, италианските билки, гответе, докато пилето побелее.
- Сложете ориз в тиган, разбъркайте добре, налейте вода.
- Гответе, като разбърквате от време на време, докато оризът поеме цялата вода.
- Междувременно настържете сиренето, разбийте леко сметаната и разбъркайте със сиренето.
- Изсипете сместа в горещото ризото, разбъркайте и изключете котлона.
Това ризото е чудесно ястие за вечеря и е идеално с фино нарязани пресни билки и чаша бяло вино.
Ризото с пиле и зеленчуци
Друга печеливша комбинация е ризото с пиле и зеленчуци и можете да вземете различни зеленчуци по ваш вкус. Даваме рецепта за ризото с пилешко месо, чушки и царевица.
Съставки
- Ориз за ризото - 350 g
- Лук - 2 бр.
- Пилешко филе - 400 g
- Консервирана царевица - 200 g
- Сладък пипер - 1 бр.
- Полусухо бяло вино - 200 мл
- Пармезан - 100 гр
- Пилешки бульон - 1,2 л
- Зехтин - 30 мл
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Шафран - на върха на ножа
- Пипер - 1/4 ч.ч
Стъпка по стъпка приготвяне на ризото с пиле и зеленчуци
- Лукът, нарязани на кубчета пиле и черен пипер се нарязват на ситно.
- Загрейте олиото в тиган, добавете първо лука, след няколко минути пилето и, когато побелее от всички страни, пипера.
- Гответе заедно за около 5 минути, добавете шафран, сол, черен пипер и накрая ориз.
- Разбъркайте много добре съдържанието на тигана, така че оризът да се насити с олио и подправки, след 2-3 минути започнете да добавяте вино - налейте малка порция, изчакайте да се изпари и след това добавете нова.
- Когато цялото вино е добавено, продължете с добавянето на бульона, той също трябва да се налива на малки порции, оставете малко бульон.
- Накрая добавете царевицата, разбъркайте и оставете да къкри, докато оризът е готов, добавете още бульон, ако е необходимо.
- Ситно настържете сиренето, поръсете го върху готовото ризото.
Ризотото с пиле, зеленчуци и сирене е важно да се яде направо от котлона, много горещо, стига сиренето да запази полутечната си текстура.
Ризото с пиле и гъби
Гъбите вече не са такъв печеливш компонент като зеленчуците, не всеки ги обича и такъв продукт е противопоказан за малки деца. Това обаче е много популярна съставка в ризотото. Така че не можете без рецепта стъпка по стъпка за ризото с гъби с пиле в нашия ТОП.
Съставки
- Ориз за ризото - 400 гр
- Лук - 1 малък
- Червен лук - 1 малък
- Стрък целина - 1 бр.
- Пилешки бульон - 1,5 л
- Лисички - 200 g
- Пилешки гърди - 200 g
- Чесън - 4 скилидки
- Магданоз - 20 g
- Крем - 100 мл
- Масло - 100 гр
- Зехтин - 50 мл
- Сол, черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на ризото с пиле и гъби
- Нарежете гъбите и ги накиснете в чиста топла вода.
- Пилешките гърди се нарязват на кубчета.
- Обелете лука и го нарежете на ситно. Също така нарязайте на ситно стръка целина.
- Загрейте половината от зехтина и маслото в тиган, добавете приготвените зеленчуци и гответе до омекване.
- Изплакнете гъбите и добавете половината в тигана, поставете пилето там, оставете да къкри, докато гъбите омекнат - като правило на този етап трябва да има достатъчно масло и сок от лисичките и пилето, така че съдържанието на тигана да се свари без изгаряне, но ако течността е твърде малко, не рискувайте и добавете малко бульон.
- Добавете ориз, разбъркайте добре със съдържанието на тигана, гответе заедно за няколко минути.
- Изсипете около една трета от бульона, добавете сол и черен пипер, оставете да къкри на тих огън, като постепенно добавяте бульона.
- Междувременно в друг тиган загрейте другата половина от маслата, сложете в нея останалата половина от гъбите. Когато спрат да дават вода и започнат да пържат, добавете ситно нарязания чесън, гответе няколко минути, след това добавете ситно нарязания магданоз и изключете котлона.
- Когато оризът е почти готов, изсипете сметаната, разбъркайте добре в общата маса, изключете котлона.
- Разделете ризотото на порционни купи, отгоре с гъбите, запържени в чесън.
Това ризото с пиле и лисички в кремав сос не само ще се превърне в страхотна празнична вечеря в обикновено семейство, но и ще удиви дори опитен гурме.
Ризото с пиле, спанак и сирене
Спанакът е друга доста популярна съставка в ризотото, благодарение на което ястието става не само по -интересно, но и по -здравословно. Следва една от опциите за рецепти за ризото с пиле и спанак.
Съставки
- Пилешки гърди - 1 бр.
- Ориз за ризото - 1 супена лъжица.
- Спанак - 1 голям китка
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 2-3 скилидки
- Масло - 60 гр
- Сухо бяло вино - 100 мл
- Бульон - 3 супени лъжици.
- Сол, подправки - на вкус
Поетапно приготвяне на ризото от пиле, спанак и сирене
- Нарежете пилешките гърди на кубчета, мариновайте в любимите си подправки.
- Намажете тиган с малко масло, загрейте и бързо запържете пилето до златисто кафяво от двете страни.
- Лукът и чесънът се нарязват на ситно.
- Сложете останалото масло в тиган, сложете лука и чесъна, запържете на умерен огън до омекване.
- Поставете ориза, разбъркайте добре, гответе 2-3 минути.
- Добавете пилешко месо и гответе още няколко минути.
- Започнете да наливате виното постепенно, не наливайте нова порция, докато старата не се изпари.
- Когато цялото вино е в чинията, започнете постепенно да наливате бульона по същия начин.
- Пригответе спанак: изплакнете, отцедете.
- Поставете в съд около 10 минути преди да е готов оризът, разбъркайте.
- Оризът в ризото се счита за готов, когато вече не е твърд, но още не е сварен - когато достигне този етап, добавете настърганото сирене и сервирайте веднага.
Често рукола се добавя и към ризото със спанак, за да стане ястието по -ярко и пикантно.
Миланско пилешко ризото с домати и вино
Трудно е да си представим някое италианско ястие без добавяне на домати и разбира се има доста рецепти за ризото с домати, като тази миланска рецепта. Моля, обърнете внимание, че в Милано има специално отношение към шафрана и затова, ако евтиният прахообразен шафран е подходящ за всяка друга рецепта, тогава за това ястие трябва да намерите скъп в тичинките за варене. Има и специални изисквания към доматите, тъй като те се използват пресни за сервиране и затова е важно те да са сладки и твърди, като италианските. В нашите условия черешовите дървета ги заменят доста добре.
Съставки
- Ориз - 400 g
- Пилешки бульон - 1,5 л
- Пилешки гърди - 200 g
- Лук - 200 гр
- Празът - 100 g
- Чесън - 2 скилидки
- Шафран - на върха на ножа
- Пармезан - 50 g
- Домати - 100 гр
- Масло - 100 гр
- Зехтин - 50 мл
- Сухо бяло вино - 200 мл
- Магданоз - 20 g
- Сол, черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на миланско пилешко ризото с домати и вино
- Залейте шафран с вряща вода (50 мл).
- Лукът и чесънът се нарязват на ситно, повечето се запазват за ризотото и само малко за сервиране с доматите.
- Загрейте маслото и зехтина в тиган, сложете приготвените зеленчуци, гответе, докато се появи ярък аромат на чесън.
- Добавете пилешко месо, гответе 5-7 минути, след това добавете ориз и разбъркайте добре.
- Когато оризът е добре наситен с масло, можете да започнете да наливате виното и бульона - в тази рецепта цялото вино и една трета от бульона се изливат наведнъж, останалата част от последното се добавя постепенно.
- 5 минути след добавяне на виното, изсипете запарката от шафран.
- За да определите готовността, опитайте ориза, когато ви се струва, че е почти целият мек и едва някъде дълбоко в самия център е малко твърд, ризотото трябва да се осоли, да се пипер, да се добави нарязан магданоз и да се изключи котлона след няколко минути.
- През това време нарязваме доматите, смесваме с лука и чесъна, заливаме със зехтин.
Това ризото се сервира по следния начин: част от топъл ориз с пилешко месо се разпределя върху чиниите, а отгоре се поставя малко салата от пресни домати, лук и чесън. Накрая ястието се поръсва с настърган пармезан.
