Сирене Chabichu-du-Poitou: ползи, вреди, рецепти

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Как се яде сирене Chabichou du Poitou? Към коя световна кухня принадлежи, какви рецепти с негово участие можете да приготвите в домашната си кухня? Подробен преглед на сиренето: състав, технология на производство, полезни свойства и противопоказания за употреба.

Chabichou du Poitou, или накратко Chabichou, е доста мазно сирене с бяла плесенясала коричка, приготвено за първи път във Франция. Продуктът е много популярен в родината си поради необичайния си гъбен и земен вкус, както и кисел аромат. Шабишу принадлежи към полумеките и пресни сортове сирене, тъй като не се побира под пресата и узрява само за 7-10 дни.

Характеристики на приготвянето на сирене Chabichou du Poitou

Шабишу е занаятчийско сирене, произведено предимно в малки ферми за сирене, разположени само в няколко ферми. Във Франция обаче има и няколко големи промишлени предприятия за производството на този продукт. Всеки производител на сирене прави свои корекции в рецептата Chabichou, така че ако попитате няколко производители как да приготвят Chabichou du Poitou, можете да получите доста различни инструкции за действие. Въпреки това крайният продукт от производството винаги трябва да отговаря на единните стандарти, посочени в сертификатите за качество, изготвени от френското министерство на земеделието.

Големите ферми произвеждат сирене целогодишно, докато малките сиренари произвеждат продукта само през топлите месеци, когато козите дават най -високата млечност. Съществува и мнение, че вкусът на сиренето директно зависи от диетата на рогато животно: през лятото козата яде сочни и витаминни треви, грее на слънце и дава мляко, богато на протеини и хранителни вещества. Големите ферми за производство на сирене целогодишно получават висококачествено мляко, благодарение на технолози, които изкуствено обогатяват кози фураж с всички необходими витамини.

Основните етапи на готвене Chabichou du Poitou:

• Събиране на висококачествено козе мляко с висок процент съдържание на мазнини. Учените са доказали, че вкусът на млякото може да варира в зависимост от породата коза. Ето защо, за приготвянето на Шабишу, фермерите винаги отглеждат определени породи животни.
• Загряване на мляко до 20 ° C.
• Добавяне на специални бактерии към млякото за бързото му вкисване.
• Поставяне на извара в кутии за събиране на излишната суроватка.
• Осоляване на сиренето и поставянето му в сушилни за отлежаване (минимум 7 дни). В резултат на това сиренарите получават глави от сирене с диаметър 5-6 см и височина 6 см.

В зависимост от периода на стареене се разграничават следните видове Chabichou du Poitou

1. Млад продукт - само от 7 дни до 3 седмици стареене;
2. Зрели - вливат се в специални изби за 6 седмици;
3. Изсушен - има най -яркия и запомнящ се вкус, узрява до 2 месеца.

Интересно! През 2003 г. френските производители на сирене от региона Пуату-Шарант произвеждат 555 тона Шабичу-дю-Пуату.

Състав и калорично съдържание на сирене Chabichou du Poitou

Стандартният състав на сиренето Chabichou du Poitou съдържа само 2 съставки: непастьоризирано козе мляко и готварска сол. Съвременните производители често добавят специални ензими към състава на продукта, а също така дават мляко за термична обработка. Според държавния стандарт съдържанието на мазнини в продукта за всяка рецепта за готвене трябва да бъде 45%.

Калоричното съдържание на сирене Chabichou du Poitou на 100 g е 330 kcal, от които:

• Протеин - 21 г;
• Мазнини - 27 g;
• Въглехидрати - 1 g.

Като част от Chabichou-du-Poitou, витамини от групи A, B, C, PP, E, H присъстват в големи количества. Продуктът е богат и на полезни минерали-натрий (Na) и калций (Ca) са представени в най -големият обем.

Интересно! Всяка година френските животновъди получават около 300 милиона литра козе мляко.

Полезни свойства на сиренето Chabichou du Poitou

Много потребители наричат Шабишу „най -мръсното“сирене. Гурметата признават, че деликатесът наистина има специфична миризма и вкус, с които просто трябва да свикнете, за да разберете неговата стойност. Диетолозите уверяват, че всеки човек трябва периодично да включва плесенясало козе сирене в диетата си, защото то е богато на вещества, полезни за всички системи на тялото. Също така, продуктът има способността да премахва радионуклидите от тялото.

Ползите от сиренето Chabichou du Poitou се крият в следните свойства:

1. Той се абсорбира бързо от човешкото тяло, насищайки го с енергия - състои се от мазнини, които не се отлагат в целулита, но бързо се разграждат и трансформират в енергия.
2. Подобрява чревната микрофлора, укрепва имунната система, оптимизира работата на целия стомашно -чревен тракт - състои се от полезни бактерии, които участват активно в разграждането на храната. Благодарение на това човешкият стомах бързо се справя с храносмилането на изяденото и получава максимално количество хранителни вещества от храната.
3. Има благоприятен ефект върху мъжката репродуктивна функция - поради съдържанието на витамин А.
4. Той помага за изграждане на мускулна маса, укрепване на нокътните плочи - Chabichou du Poitou съдържа голямо количество протеин, поради което се препоръчва за спортисти, юноши и хора, които редовно извършват тежък физически труд.
5. Укрепва костите на скелета - подобно на други ферментирали млечни продукти, Шабишу е богат на калций.
6. Подобрява външния вид на кожата - сиренето насища човешкото тяло с витамин D, незаменимо лечебно вещество за епитела.
7. Той нормализира състоянието на кръвоносните съдове - съдържа много полезни хранителни вещества, включително мед, което допринася за обогатяването на клетките на тялото с кислород, което от своя страна изпълнява превантивна функция срещу запушване на кръвоносните съдове.
8. Има антиоксидантен ефект върху организма - учените казват, че бялата плесен забавя процеса на стареене на организма.
9. Той играе ролята на слабо действащ афродизиак, подобрява емоционалното състояние - благодарение на съдържанието на мухъл, както и вещество, наречено триптофан, което стимулира производството на хормони на радост и удоволствие в човешкото тяло.

Съвети на потребителите! Сиренето има много деликатна и чуплива структура, така че е трудно да го нарежете на тънки филийки с обикновен кухненски нож. Опитните готвачи използват за това специален нож за сирене с еластична опъната нишка. Ако сложите сирене в салата, можете да го накълцате с ръце.

Противопоказания и вреда на сиренето Chabichou du Poitou

Диетолозите препоръчват да се яде екзотичен Шабишу не повече от няколко пъти седмично и в малки количества. Ако ядете деликатес всеки ден, можете да почувствате вредата от сиренето Chabichou du Poitou. Продуктът съдържа голямо количество сол (0,8 g на 100 g сирене), така че може да причини излишно задържане на вода в тялото. В резултат на това се очаква човек да изпита оток, наддаване на тегло, проблеми със сърцето и кръвното налягане. Не забравяйте, че прекомерното съдържание на сол в организма води до развитие на ставни заболявания.

Ако обичате солени храни, трябва да пиете достатъчно течности през целия ден и да спортувате много, така че солта да се екскретира с урината и потта.

Сиренето също се различава от другите храни, които можете да ядете ежедневно, с повишената си киселинност и съдържание на мухъл.

Такъв набор от качествени характеристики на Шабишу може да бъде фатален за хора със следните заболявания:

• пептична язва;
• остър гастрит;
• различни възпалителни процеси в червата (особено в острия стадий).

Продуктите, съдържащи мухъл, дори благородни, са забранени за бременни жени и малки деца. Гъбичните микроорганизми могат да провокират развитието на сериозни патологии на плода и все още крехкото детско тяло. Има случаи, когато мухълът, изяден от бременна жена, причинява спонтанен аборт.

Моля, обърнете внимание, че синьото сирене се нуждае от подходящи условия за съхранение. В противен случай може да стане вредно за човешкото здраве. Експертите забраняват съхраняването на Chabichou du Poitou в пластмасов контейнер или в пластмасова обвивка. Този вид сирене трябва постоянно да получава микропропорции кислород и влага. По -добре е да увиете продукта във восъчна хартия, да го поставите в стъклен съд или да го съхранявате в оригиналната му опаковка (ако не е пластмасова).

Когато купувате сирене в магазин, не забравяйте да обърнете внимание на датата на неговото производство и целостта на опаковката. Максималният срок на годност на Chabichou du Poitou не трябва да надвишава 42 месеца. Ако производителят е посочил, че продуктът може да се съхранява повече от 2 месеца, тогава той съдържа консерванти и други химикали.

Интересно! Франция е известна с любовта си към производството на сирена; в момента в страната са създадени до 400 разновидности на този продукт. Повечето от френските сортове сирена са непознати в чужбина. Тези деликатеси се произвеждат в малки количества в рамките на един конкретен регион.

Прочетете повече за опасностите от сиренето Pont-l'Eveque

Рецепти за сирене Chabichou du Poitou

Във Франция Chabichu обикновено се сервира с определен набор от напитки: бяло и червено вино, както и млада бяла бира. Сиренето може да присъства на масата по време на всички етапи от храненето: подходящо е за аперитив, върви добре с основни ястия и е незаменимо за допълване на чиния със сирене.

Няколко рецепти, използващи Chabichou du Poitou:

1. Шампиньони с пълнеж от сирене … Рецептата е за четирима души. Готвенето няма да ви отнеме повече от 30 минути свободно време! Измийте 500 г шампиньони. Извадете краката им и подсушете гъбите върху хартиена кърпа. Готовите капачки се задушават малко в малко масло. Подправете гъбите със сол и малко черен пипер. Сложете готовите шапки върху тава за печене. Поставете малко парче Chabichou du Poitou във всяка кошница с гъби (общо ще ви трябва 1 глава сирене) и изсипете капка мед върху пълнежа. Печете гъби на скара или в конвенционална фурна, докато омекнат. Добър апетит!
2. Салата от авокадо с ракови пръчици … Измийте 6 краставици и 1 круша. Нарежете краставиците и 6 ракови пръчици на филийки, а крушата на ивици. Нарежете 100 г синьо сирене на големи кубчета. Комбинирайте всички съставки и ги поставете в купа за салата. Украсете горната част на салатата с кръгли филийки обелено авокадо. Сега пригответе дресинга за салата. За да направите това, смесете 1 супена лъжица. л. зехтин с 25 мл лимонов сок. Към сместа добавете 2 нарязани скилидки чесън и 25 г зелен и също нарязан копър. Изсипете готовия сос върху салатата и сервирайте ястието на масата (без да разбърквате подправените съставки).
3. Картофена салата … Обелете и поставете 900 г картофи в двоен котел, като добавите 1 ч.ч. сол. Варете картофите за 25 минути. Смелете, или по -добре смилайте в хаванче 1 скилидка чесън с малка щипка сол, 2 ч.ч. гранулирана горчица, 1 супена лъжица. л. лимонов сок. Към получената смес добавете още малко течност - 2 с.л. л. балсамов оцет и същото количество зехтин. В отделна чиния комбинирайте 150 г заквасена сметана с 2 с.л. л. майонеза. Постепенно добавете прясно приготвения дресинг за подправки към сместа. Добавете 65 г Chabichou du Poitou на кубчета и малко бахар към готовия сос. След като картофите са готови, извадете ги от парахода и ги накиснете в съд, покрит с кърпа за няколко минути. След това комбинирайте картофите с приготвения сос и поръсете със ситно нарязан лук и целина (по ваш избор). Сервирайте с парчета сирене Chabichou du Poitou.
4. Салата с пържени ябълки и сирене … Нарежете 1 ябълка на тънки филийки и запържете на слаб огън за 2 минути (изсипете масло и слънчогледово олио в тигана в размер 1: 1). След като ябълките омекнат, ги залейте с малко мед и поръсете с щипка мащерка. Това ще помогне за карамелизиране на плодовете. Поставете ябълките на суха чиния и добавете 2 супени лъжици в тигана с останалото масло. зърнена горчица, щипка сол и черен пипер, 2 ч.ч. оцет (вино). Поставете няколко листа зелена салата върху плоска купа за салата, 0,5 супени лъжици. натрошено козе сирене на средна възраст. Поръсете всичко с 0,25 с.л. нарязани орехи и 2 с.л. л. нарязан лук. Сложете ябълките върху приготвената възглавница и внимателно разбъркайте съдържанието на купата за салата. Ястието се препоръчва да се сервира веднага след готвене.
5. Разбийте зеленчукова салата със сирене … Обелете и настържете 1 цвекло и 2 средно големи моркови. Поръсете зеленчуците с лимонов сок. Към приготвените съставки добавете 1 жулирана ябълка. Поръсете салатата с нарязано козе сирене (300 г) и подправете с няколко супени лъжици заквасена сметана (по ваш избор). Това ястие е идеално за здравословна вечеря или лека закуска.

За справка! Шнит е един вид аналог на добре познатия лук. Растението се счита за изключително полезно за човешкото здраве. В готвенето най -често се използва не лукът, а зелените листа на лук.

Интересни факти за сиренето Chabichou du Poitou

Едно от подразделенията на френското министерство на икономиката взе качеството на Chabichou-du-Poitou под свой контрол и награди продукта със ЗНП и AOC сертификати. Тези документи представляват набор от норми за производството на сирене: технология, география на местоположението на ферми / фабрики, качествени характеристики на крайния продукт.

Chabichu се произвежда в района на Poitou, който е известен на голям брой руснаци на средна и възрастна възраст. Именно на тази земя е изобретен коняк и е заснет известният руски телевизионен сериал "Форт Боярд". В Поату има само 6 малки ферми за сирене, които произвеждат плесенясал деликатес, който е обичан по целия свят.

Не всеки знае, но човечеството започва да консумира сирене около 7000 г. пр. Н. Е. Някои историци смятат, че първите животновъди опитомяват диви кози и след известно време се научават как да приготвят хранителен продукт от млякото на тези животни. Има мнения, че първото сирене е направено от номади, които изцеждат кобилешко мляко, оставят го да се вкисне и изсушават получената извара на слънце.

Шабишу има не само специален вкус, но и богата история. Според френската легенда рецептата за сирене е измислена през 732 г. след края на битката на французите с арабите в Поатие.

По време на тази битка арабските войници бяха победени, повечето от тях бяха унищожени, малцина оцеляха. Някои араби, които успяха да избягат, се върнаха в родината си. Имаше и смелчаци, които решиха да основат нова къща на френска територия. Те създават семейства в Поатие, отглеждат добитък и правят сирене от козе мляко, което сега се нарича Chabichou du Poitou.

Продуктът се оказа особено вкусен, защото земите на Поатие винаги са били известни с добри пасища, билки и благоприятен климат за отглеждане на кози. Арабите нарекоха сиренето думата "cheblis", което в превод на руски звучи като "коза". Името на деликатеса се трансформира в модерна версия, когато арабите споделят рецептата за приготвяне на сирене с местни френски селяни.

Чабичу става особено популярен едва през 19 век, дотогава се използва само на местно ниво от селяни от Поатие. В днешно време той е толкова популярен във Франция, че е включен в ръководството за района на Поатие, заедно с известните местни архитектурни паметници, исторически паркове и изключително красиви градини.

Популярността на Chabichou-du-Poitou нараства на етапи и, което е най-интересното, не винаги е свързано с качествените характеристики на продукта. Например, в края на 1800 -те, френските фермери се сблъскаха с нашествието на листни въшки, което унищожи по -голямата част от лозята. Кризата с винопроизводството в страната предизвика нарастване на интереса на потребителите към други продукти, включително козето сирене Шабишу. Друга вълна от увеличение на производството на сирене беше предизвикана от развитието на кооперативни млечни ферми във Франция.