Сбогом на зимата е празник и палачинки. Споделяме тайните на готвене и най-вкусните ТОП-4 рецепти със снимки на палачинки, които могат да се пекат за Масленица у дома. Видео рецепти.
Следвайки православната традиция, Масленица продължава точно 7 дни. Празникът е посветен на края на зимата, раздялата със студа, началото на Великия пост, олицетворение на топлина и радост. През тази седмица е обичайно да се правят празници и да се пекат различни вкусни палачинки. Буйна и тънка, дантелена и гладка, препечена и леко кафява … Това е основното ястие на празника. Не се препоръчва да ги заменяте с други продукти, но е позволено да се готвят сладкиши със сирене, пайове и сладкиши. Затова споделяме най-вкусните ТОП-4 рецепти за приготвяне на палачинки за Масления ден.
Тайни за готвене
- Пресяйте брашното, преди да замесите тестото, така че да не съдържа бучки с примеси, да се насити с въздух и да придаде на тестото пухкавост и лекота.
- Ако към тестото се добави бакпулвер, той също трябва да се пресее с брашно.
- Когато смесвате мляко с яйца, съставките трябва да са на стайна температура. Затова предварително извадете яйцата от хладилника и загрейте млякото, но не много, защото белтъкът ще се свие при гореща температура.
- Смесете отделно течните и сухите съставки. След това постепенно добавете пресятото брашно, като разбърквате тестото, така че да няма бучки.
- Оставете готовото тесто да „почине“за 15 минути, така че останалите бучки да се разпръснат през това време.
- Преди да печете палачинки, добавете няколко супени лъжици растително масло към тестото и разбъркайте. Тогава тестото ще бъде по -еластично, а палачинките няма да залепнат за тигана.
- Средната консистенция на тестото не трябва да бъде нито твърде тънка, нито прекалено дебела. Перфектното тесто за палачинки е като заквасена сметана.
- Най -добрият тиган за печене на палачинки е чугунен. Той се нагрява равномерно и го затопля за дълго време. Можете да готвите палачинки в модерни тигани, но с течение на времето те се деформират и тънкото дъно се огъва.
- Преди да изпечете първата палачинка, намажете тавата с малко олио. Не трябва да има много, в противен случай палачинките ще излязат твърде мазни. Удобно е да направите това със силиконова кулинарна четка. Тогава няма да има петна от масло.
- Изсипете тестото в центъра на тигана и го наклонете в различни посоки, така че да се разнесе равномерно по цялата повърхност. Дебелината на палачинките зависи от количеството излято тесто.
- Печете палачинки само в горещ и добре загрят тиган. Това е първата палачинка, която често се оказва "бучка", ако тиганът нямаше време да се затопли правилно.
- Щом повърхността на палачинката изсъхне, престана да бъде течна и ръбовете се отдалечат от страните на тигана, обърнете я на другата страна. Ако го държите на огъня още, като чакате шоколадовата коричка да се появи отдолу, палачинките ще изсъхнат.
- Използвайте тънка дървена, пластмасова или силиконова шпатула, за да обърнете палачинките. Металната шпатула може да разкъса тънки палачинки и да повреди покритието на тигана.
- Готовите палачинки сложете върху чиния една върху друга, като намажете всяка с масло.
Тънки палачинки с мляко
Най -тънките руски домашни палачинки с мляко за Масленицата. Приготвянето им е просто, основното е да направите тестото с желаната консистенция. Палачинките са най -тънките, дантелени и най -леки. Те могат да бъдат пълнени с всякакви пълнежи или просто да се ядат със заквасена сметана, мед, конфитюр.
- Калорично съдържание на 100 g - 232 kcal.
- Порции - 35
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Брашно - 270 g
- Сол - 0,25 ч.ч
- Захар - 4 супени лъжици
- Вряща вода - 1 супена лъжица.
- Сода - 0,5 ч.ч
- Растително масло - 50 мл
- Мляко - 1 л
- Яйца - 6 бр.
Готвене на тънки палачинки с мляко:
- Разбийте яйцата със сол и захар.
- Изсипете мляко в яйчената маса и разбъркайте.
- След това изсипете брашно и разбъркайте, за да няма бучки.
- Смесете вряла вода със сода за хляб и добавете към тестото.
- Изсипете растително масло и разбъркайте, за да се разтвори напълно.
- Оставете тестото да набъбне за 30 минути, след това изпържете палачинките на среден огън.
- Загрейте добре тигана, намажете повърхността с масло и изсипете малко тесто.
- Завъртете тигана във въздуха, за да разпределите тестото равномерно по цялото дъно.
- Печете палачинки от всяка страна за 1-2 минути до златисто кафяво.
Палачинки с месо
Красивите палачинки с пълнеж от месо са невероятно вкусно и популярно предястие в Русия и европейските страни. Обикновено се сервират за обяд като основно ястие за второто. Те също ще бъдат чудесно допълнение към чаша кафе или чай за закуска.
Съставки:
- Брашно - 2, 5 супени лъжици.
- Мляко (топло) - 1 л
- Яйца - 3 бр. в тесто, 1 бр. в пълнежа
- Сода - 1 ч.л
- Захар - 1 ч.л
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Растително масло - 1/2 с.л. в тестото, 2 с.л. за приготвяне на пълнежа
- Лук - 1 бр.
- Мляно говеждо месо - 230 g
- Кимион - 1/2 супена лъжица
- Черен пипер - щипка
- Вода - 0,5 супени лъжици.
- Масло - 15 гр
Приготвяне на месни палачинки:
- Разбийте яйцата в купа с топло мляко. Добавете сода за хляб, захар, сол и разбийте до гладкост.
- Изсипете брашно в течната маса и разбъркайте добре без бучки.
- Изсипете маслото, разбъркайте и оставете тестото да престои 15 минути.
- След това намажете тигана с масло и загрейте. Загребваме тестото с черпак и го изсипваме в тигана. Завъртете го, за да разнесете тестото по дъното.
- Печете кръгли кафяви палачинки от двете страни за 1-2 минути до златисто кафяво.
- За плънката от месо, загрейте тиган, добавете масло и сложете каймата със ситно нарязан лук.
- Подправете със сол, черен пипер, подправки и разбъркайте. След 5 минути добавете вода, намалете огъня до средна, покрийте и оставете да къкри за 20 минути.
- Разбийте яйцето с малко вода и добавете яйчената смес към месото. Разбъркайте и оставете да къкри, покрито за 5 минути.
- Сложете малко масло върху гореща палачинка, отгоре с месен пълнеж и го завийте на руло или плик.
Палачинки с квас
Необичайно ефирен, деликатен и се топи в устата - палачинки с мая с мляко. Тази рецепта за приготвяне на палачинки с мая и мляко не е подходяща за пълнене, т.к те се оказват великолепни. Но те могат да бъдат допълнени с шоколад, кондензирано мляко или заквасена сметана.
Съставки:
- Брашно - 250-300 g
- Мая - 11 g
- Яйца - 2-3 бр.
- Мляко - 250 мл
- Захар - 2 супени лъжици
- Сол - щипка
- Растително масло - 2-3 супени лъжици
Приготвяне на палачинки с мая:
- Загрейте малко млякото, изпратете мая в тях и разбъркайте. Оставете сместа за 10-15 минути, за да започне да действа маята.
- Разбийте яйцата с бъркалка със сол и захар, докато се появят мехурчета и комбинирайте с мляко.
- Изсипете брашно малко по малко в течната маса, като разбърквате старателно, за да няма бучки. Изсипете малко вода, ако е необходимо, за да стане тестото течно.
- Добавете растително масло към готовото тесто и го изпратете на топло място за 35-40 минути. След това отново разбийте тестото и го оставете да втаса отново.
- Загрейте добре тигана, намажете с малко парче бекон и изсипете малко тесто. Веднага върху палачинката се образуват дупки.
- Палачинката се запържва от двете страни до златисто кафяво. Намажете готовите палачинки с масло и сервирайте с всякакви добавки.
Палачинки със сирене с билки
Вкусните палачинки в тесто със сирене и билки ще отговарят на всеки вкус. Настърганото сирене и нарязаните билки се добавят към тестото за палачинки. Те се пържат както обикновено и се сервират вкусно със заквасена сметана.
Съставки:
- Брашно - 1 супена лъжица.
- Яйце - 2 бр.
- Серум - 2 супени лъжици.
- Захар - 2 супени лъжици
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Копър и магданоз - куп
- Твърдо сирене - 70 g
- Растително масло - 2-3 супени лъжици
- Бакпулвер - 1 ч.ч
Готвене на палачинки със сирене с билки:
- Разбийте яйцата в купа, добавете захар, сол, бакпулвер и разбийте. Не е необходимо да добавяте бакпулвер, но това ще направи палачинките ви по -перфорирани и нежни.
- Изсипете суроватка в яйчената маса и разбъркайте.
- Изсипете пресятото брашно и омесете тестото, така че да се окаже гъсто като заквасена сметана.
- Изсипете масло в тестото и разбъркайте добре.
- Измийте зелените, подсушете, нарежете и добавете към тестото.
- Настържете сиренето на едро ренде и добавете към тестото.
- Оставете тестото да почине за 10 минути.
- Сложете тигана на котлона, намажете с масло и загрейте.
- Изсипете част от тестото в тигана и запържете палачинките по обичайния начин от двете страни за 1-2 минути.
