Описание на тиквено брашно и методи на приготвяне, хранителна стойност и витаминно -минерален състав. Ползи и вреди за тялото, използване при готвене и домашна козметика.
Тиквеното брашно е хранителен продукт, който в повечето случаи се прави чрез смилане на семената на тревисто растение, което се нарича зеленчуково зрънце в ботаниката, или просто зеленчук в хората. Миризмата е характерна, горчиво-орехова; цвят - от светло до сиво -зелено; структурата е малка, размерът на зърната е до 0,2 мм; текстура - свободно течаща, не се допуска наличие на бучки. Използва се за хранителни и медицински цели.
Как се прави тиквено брашно?
При производството на продукта в промишлен мащаб се използват плодовете на специален вид тиква - със семена без черупка, покрити със слуз. Предимно едногодишно растение, наречено Cucurbita. Тази култура се отглежда само в топъл климат, така че Китай, Пакистан, Индия и Индонезия са основните износители на семена. Семената от зеленчуци, засадени в Русия и Украйна, също са подходящи за смилане, само от тях можете да получите малки количества брашно - за домашна употреба. Прекалено е обезпокоително да се премахне обвивката.
Първо, зеленчуците се дисектират, семената се почистват, измиват, отстраняват слузта и се сушат с насочена струя топъл въздух.
За производството на брашно от тиквени семки, сухи суровини се изсипват в бункер, откъдето се подават в електрическа мелница и се смилат до желаната консистенция, като се пресяват няколко пъти и се отделят некачествените.
Има много рецепти за брашно от тиквени семки в хранително -вкусовата промишленост, в зависимост от приложението. Ако целта е да се използват подправки като овкусител или сгъстител, тогава изходният материал са зърната, покрити с тънка кора. Те се пържат до 10 минути с готварска сол, тегловни пропорции - 94: 6, при температура 100 ° C. Не се добавя масло, то се стопява при нагряване. Когато междинните суровини придобият наситен жълто-кафяв цвят, те се поставят в един слой върху листове, поставят се върху стелажи и се охлаждат, осигурявайки свободен достъп на въздух. След това се смила до прахообразно състояние. Цветът на такъв продукт ще бъде жълтеникаво-кафяв, вкусът е подчертан орехов. Ако целта е да се използва като добавка за сладкарски изделия, те се пържат не със сол, а със захар.
Друг метод на производство: измитите и изсушени семена се натрошават на зърна с размер 2-4 мм, третират се с воден разтвор на захар или сол, изсушават се при 65 ° С, пържат се при 170-180 ° С и се смилат до размер 0,4-0,5 мм …
При производството на тиквено брашно за медицински цели, като хранителна добавка, се допълва с пулп на прах. Кората се отстранява от зеленчуковото зрънце и семената се отстраняват, след това пулпата се изстисква на преса, изсушава се и се смила на прах.
Как да си направим тиквено брашно у дома
- Семената на новата реколта, без повреди, се сушат във фурната при 40 ° C или леко се запържват в сух тиган, като се разбъркват непрекъснато.
- Ако черупките са груби, най -добре е да ги премахнете. Междинните суровини се изсушават отново във фурната или на открито. Теглото, в сравнение с първоначалното, трябва да намалее с 2, 5-3 пъти.
- За смилане можете да използвате кафемелачка, кухненски робот, блендер или месомелачка. Брашното се пресява няколко пъти, за да се накисне с кислород и да се създаде свободно течаща текстура. Големите зърна, ако има много, се смачкват отново, когато са малко, се изхвърлят.
- Домакинският уред се включва на ниска скорост или се използва режимът „Пулсации“. Натиснаха бутона, освободиха го и повториха натискането отново. Това се прави, за да се предотврати слепването на праха. При смилането се отделя масло и ако не си направите почивка, изходът ще бъде неапетитна лепкава маса, която ще трябва да се изсуши отново.
- Печените изделия от тиквено брашно са по -вкусни, ако добавите сладък пулп на прах към печените изделия. Зеленчукът се обелва, семената се отстраняват и се нарязват на парчета. Те се натрошават с помощта на всеки подходящ домакински уред, изстискват се и се оставят да изсъхнат във фурна или електрическа сушилня. Когато парчетата са крехки на пипане, ги смилайте.
Има и друга рецепта за приготвяне на тиквено брашно от целулозата. Парчета зеленчуци с обелена кожа се сваряват и след това се търкат през сито. Разстила се на тънък слой върху лист за печене, изсушава се при същата температура като семената или кашата и след това се смила. На външен вид такъв продукт прилича на сурово брашно от целулоза, но ползите от него са много по -малки. След термична обработка витаминният състав се изчерпва. Но когато се комбинира с вода, можете да направите картофено пюре, което след това се добавя към ястията за подобряване на вкуса.
Състав и калорично съдържание на тиквено брашно
На снимката е тиквено брашно
Енергийната стойност на продукта зависи от вида на суровините и начина на приготвяне. Тъй като смилането от целулоза се използва рядко, следните са параметрите за продукт, произведен от семена.
Калоричното съдържание на тиквено брашно е 286-305 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 40 г;
- Мазнини - 10 g;
- Въглехидрати - 9 g;
- Диетични фибри - 6 g;
- Вода - 5,23 g.
Хранителна стойност на тиквено брашно - 200 kcal, процентът на основните показатели:
- Протеини - 12, 61%;
- Мазнини - 5, 80%;
- Въглехидрати - 55, 15%;
- Диетични фибри - не по -малко от 25,7-26%.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 1 μg;
- Витамин В1, тиамин - 0,273 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,153 mg;
- Витамин В4, холин - 63 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,75 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,143 mg;
- Витамин В9, фолат - 58 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 1,9 mg;
- Витамин Е, токоферол - 37,75 mg;
- Витамин К, филохинон - 7,3 мкг;
- Витамин РР - 4.987 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 809 mg;
- Калций, Са - 46 mg;
- Магнезий, Mg - 592 mg;
- Натрий, Na - 7 mg;
- Фосфор, Р - 1233 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 8,82 mg;
- Манган, Mn - 4,543 mg;
- Мед, Cu - 1343 μg;
- Селен, Se - 9,4 μg;
- Цинк, Zn - 7,81 mg.
Въглехидрати на 100 g:
- Нишесте и декстрини - 1,47 g;
- Моно- и дизахариди (захари) - 1,4 g;
- Глюкоза (декстроза) - 0,13 g;
- Захароза - 1,13 g;
- Фруктоза - 0,15 g.
Ползите и вредите от тиквеното брашно за човешкото тяло до голяма степен зависят от съединения, които нормализират жизнените процеси. Те включват аминокиселини, без които метаболитните процеси и регенерацията на тъканите са невъзможни, и мазнини, които са отговорни за белтъчно-липидния метаболизъм.
В състава на тиквено брашно има 10 вида незаменими аминокиселини с преобладаване на валин, фенилаланин и левцин, несъществени - 8 вида, най -вече глутаминова киселина и глицин.
Глутаминовата киселина премахва и неутрализира амоняка и стимулира синтеза на норепинефрин и серотонин. В 100 г насипен продукт, половината от дневните нужди на това вещество. Глицинът е не по -малко важен за хората. Той също така подобрява емоционалното състояние, потиска тревожността, подобрява заспиването и предотвратява развитието на нарушения на централната нервна система.
Мазнини на 100 g:
- Наситени - 1,85 м;
- Мононенаситени - 3,02 g;
- Полиненаситени - 5,05 g.
Ако тези съединения не са достатъчни, започва ранното стареене и свързаните с възрастта промени се развиват бързо. Но с излишък започва да се образува мастен слой и се появява целулит, „портокаловата кора“, от която жените толкова се страхуват. Затова не се увличайте с тиквени семки на прах.
Ползите от тиквеното брашно
Продуктът има лечебен ефект. Индийските лечители с негова помощ освободиха съплеменниците си от много болести, чиито симптоми бяха слабост и летаргия, и върнаха желанието да живеят на болните.
Ползите от тиквеното брашно за човешкото тяло бяха потвърдени от проучвания, започнали в края на 18 век:
- Укрепва костната тъкан, предотвратява развитието на остеопороза. Комплексът калций + цинк ви позволява да поддържате плътността на скелета при възрастните хора, на фона на хормонално затихване.
- Има противовъзпалителни и аналгетични свойства.
- Разтваря солите на пикочната киселина, депозирани в големи и малки стави, спира натрупването на камъни в бъбреците и каналите на жлъчния мехур.
- Нормализира хормоналната система и повишава либидото при мъжете.
- Има изразен холеретичен ефект, ускорява метаболитните процеси в червата и на клетъчно ниво.
- На фона на активен начин на живот помага за бързо отслабване и избягване на отлагането на телесни мазнини.
- Подобрява настроението поради триптофан, естествен антидепресант, ускорява заспиването и помага да се отървете от кошмарите.
- Има антиоксидантен ефект, забавя развитието на рак на простатата и ректума.
Но ползите от тиквеното брашно не се ограничават до горните свойства. В народната медицина се използва за унищожаване и отстраняване на хелминти от тялото, а отвари се правят за понижаване на нивата на холестерола. Освен това се отбелязва, че свойствата бързо потискат освобождаването на хистамин при директен контакт с алергени и понижават кръвното налягане.
