Какво е бадемово брашно, характеристики, метод на производство. Съдържание на калории и химичен състав, ползи и вреди за организма. Какво може да се приготви от смилането на ядки, сортове продукти и нехранителни цели.
Бадемовото брашно или прах е хранителен продукт, получен чрез смилане на плодовете на растението или на техните зърна. Текстура - свободно течаща, фракция - 0,05-0,3 мм; мирис и вкус - сладко -горчив, характерен за ядките; цвят - бял, жълтеникав или сивкав. Запазва всички свойства на суровината.
Как се прави бадемово брашно?
Производството на продукта е автоматизирано. Суровината се почиства и сортира, а след това се извършва топлинна обработка с помощта на насочена струя пара. По време на този процес се извършва дезинфекция и понякога обезмасляване. След това задушените ядки се почистват в устройство, наподобяващо центрофуга. Ако черупката не е напълно отстранена, ядрата се връщат в апарата.
Сушенето също е двуетапно. Ако спестите от дехидратация, междинните суровини ще започнат да се слепват по време на смилането. Първо ядките се натрошават, след това се натрошават. Максималният размер на частиците е 40 микрона. Прахът отново се изсушава и пресява. На конвейер те се доставят до линии за пълнене. Финото смилане се използва за приготвяне на десерти и тестени изделия.
Как да си направим бадемово брашно за салати и диетични ястия
- Суровините се сортират и се приготвят на пара.
- Без да се разделят на фракции, те се сушат в сушилни камери, оборудвани с устройство за циркулация на въздуха.
- Смелете заедно с кората.
Цветът на този изходен продукт е сивкав. Смелването няма да направи въздушно тесто.
Независимо дали ядките са смлени със или без кори, е възможно частично обезмасляване. В този случай към суровината се добавят пресовани гайки, които остават след пресоването на маслото.
Има няколко начина да направите бадемово брашно у дома:
- Бързо … Обелете ядките и ги поставете на един слой върху лист за печене. Изсушете при 40 ° C с отворена фурна и смилайте с помощта на всяка мелница: блендер, кухненски робот или кафемелачка.
- За по -фино смилане … Ядките се обелват и накисват, за да се отстранят алкалоидите и да се улесни отстраняването на тънката зеленикава обвивка, първо във вряща вода, а след това в студена вода за 20-30 минути. Ако е възможно, използвайте конвекционна фурна за сушене. В този случай не е необходимо вратата да се отваря отворена. Смелете няколко пъти, в режим на пулсиране, пресявайки няколко пъти през сита с клетки с различни размери.
- За приготвяне на сладки сладкиши … Целите ядки се накисват във вряща вода за 15 минути и след това се измиват със студена течаща вода. Плодовете отново се изсипват за 5-10 минути, подреждат се върху кърпа и се оставят да абсорбират влагата. Изсушете дори преди почистване, при 85-100 ° C, като разбърквате непрекъснато, за да не загорят. Кората се обелва. Ядките се изсушават както в първата рецепта и след това се смилат. 1/3 от продукта се смесва със захар и се натрошава по -добре на фин прах.
Ако планирате да въведете смилане на ядки в диетичното меню, накиснатите и изсушени ядки се смилат заедно с черупката. Такъв продукт се различава от деликатния прах по цвят и вкус - ясно се усеща характерната горчивина, за което плодовете се ценят.
Състав и калорично съдържание на бадемово брашно
На снимката бадемово брашно
Хранителната стойност на продукта зависи от технологията на готвене. Съдържанието на хранителни вещества и аминокиселини не се влияе от обезмасляването.
Калорично съдържание на бадемово брашно - 614-631 kcal на 100 g, от които
- Протеин - 25 g;
- Мазнини - 52,5 г;
- Въглехидрати - 6,6 g;
- Диетични фибри - 7 g.
Допустима влага на смилане - до 4%.
Витамини на 100 g
- Витамин А - 3 мкг;
- Бета каротин - 0,02 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,25 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,65 mg;
- Витамин В4, холин - 52,1 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,4 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,3 mg;
- Витамин В9, фолат - 40 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 1,5 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 24,6 mg;
- Витамин РР - 6,2 mg;
- Ниацин - 4 mg
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 748 mg;
- Калций, Са - 273 mg;
- Магнезий, Mg - 234 mg;
- Натрий, Na - 10 mg;
- Сяра, S - 178 mg;
- Фосфор, Р - 473 mg;
- Хлор, Cl - 39 mg.
Микроелементи на 100 g
- Желязо, Fe - 4,2 mg;
- Йод, I - 2 μg;
- Манган, Mn - 1,92 mg;
- Мед, Cu - 140 μg;
- Селен, Se - 2,5 μg;
- Флуор, F - 91 μg;
- Цинк, Zn - 2,12 mg.
Бадемовото брашно съдържа 12 незаменими аминокиселини и 8 незаменими аминокиселини.
Мазнини на 100 g
- Наситени - 5 g;
- Мононенаситени - 36,7 g;
- Полиненаситени - 12,5 g.
Повечето от тези мастни киселини в бадемовото брашно
- Олеинова киселина, омега -9 - намалява възможността за развитие на диабет и съдова пропускливост, но излишъкът води до затлъстяване и дисфункция на панкреаса;
- Омега -6 - увеличава съсирването на кръвта;
- Линолова киселина - регулира функционирането на репродуктивната и ендокринната система, ускорява отслабването, но в излишък може да причини гадене и замаяност.
В допълнение, съставът съдържа фитостероли, които са сходни по структура с човешките хормони, и алкалоида амигдалин, цианогенен гликозид.
Ако сте правили бадемово брашно у дома от цели ядки, можете да сте сигурни, че в състава няма ГМО стабилизатори, оцветители и подобрители на вкуса. В промишлените продукти се въвеждат консерванти, които намаляват хигроскопичността. Те подобряват свойствата, но могат да провокират алергична реакция.
Ползите от бадемовото брашно
Лечебните свойства на този вид ядки са известни отдавна. Лечителите на Древна Гърция ги използвали, за да възстановят силата и да премахнат „бледата болест“- така наречената анемия. Химичният състав на продукта не се променя при смачкване на плодовете.
Ползите от бадемовото брашно
- Помага за бързо възстановяване след повишен стрес, както физически, така и емоционален.
- Има анестезиращ, спазмолитичен и антиконвулсивен ефект.
- Стимулира работата на сърдечно -съдовата система.
- Увеличава производството на червени кръвни клетки.
- Разтваря холестеролните плаки в лумена на кръвоносните съдове.
- Нормализира работата на нервната система, ускорява провеждането на импулсите, подобрява зрителната функция.
- Укрепва костната и хрущялната тъкан.
- Спира диарията, има холеретичен ефект.
Продуктът има ниска алергенна активност, стабилизира кръвното налягане, не съдържа глутен, поради което е разрешен за пациенти с анамнеза за цьолиакия (непоносимост към глутен).
Ако бадемовото брашно е направено от необелени ядки, то има по -високо съдържание на фибри. Допълнително действие - почистващо и антитоксично. Фибрите ускоряват перисталтиката, намаляват риска от стагнация, предотвратяват появата на гнилостни и ферментативни процеси.
Въпреки високото съдържание на калории, такъв продукт може да се използва за приготвяне на диетични ястия. Поради свойството да стабилизира метаболитните процеси, мастният слой не се образува и няма нужда да се страхувате, че може да се образува грозна „портокалова кора“- целулит.
