Леко, деликатно и ефирно суфле в шоколадова глазура заслужено е получило името „Птиче мляко“. Белите и черни сладки са класически десерти, обичани от деца и възрастни.
Съдържание на рецептата:
- Съвети за готвене на торта
- Рецепти
- Торта с птиче мляко стъпка по стъпка
- Класическа рецепта
- Рецепта за торта с грис
- Как да си направим торта с птиче мляко
- Рецепта без печене
- Видео рецепта
Тортата с птиче мляко се смята за един от най -желаните деликатеси от десетилетия. Този сладкарски продукт е известен със своята технология на приготвяне на основата на разбитите яйца, глазирани с шоколад. Това е първата торта, получила патент в СССР. Сладкарските автори на десерта са готвачите на най -старата работилница на московския ресторант "Прага". Популярността на сладкишите обаче все още не е изчезнала, а напротив, тя само нараства с годините. В същото време не всяка домакиня знае как да го изпече, защото или тортата изгаря, суфлето не замръзва, след това глазурата се взема на бучки. Ние ще помогнем за решаването на тези проблеми, ще дадем някои съвети и ще предложим някои възможности за приготвяне на продукта. Тъй като тортата от птиче мляко е лесна за приготвяне у дома.
Съвети за готвене на торта
- Желатинът не трябва да се кипва, в противен случай свойствата му за желиране ще изчезнат.
- Препоръчително е яйцата да се разделят на жълтъци и белтъци и да се охладят 2 дни преди приготвяне на сладкиша. Тогава те бързо ще се разбият на гъста пяна.
- Пресейте брашното няколко пъти през сито, след което тестото ще стане по -нежно и ефирно.
- Ако долната торта е напоена с ликьор или ром, тортата ще бъде по -вкусна и по -сочна.
- Оптималната температура за съхранение на тортата е + 18 ° C. Ако температурният режим е нарушен, сладостта ще бъде покрита с бял цвят.
- За да приготвите суфле, агар-агар може да се направи в сок или компот, тогава вкусът на продукта ще бъде все по-богат и по-богат.
- За повече пикантност и нежност, сложете малко грис в тортата. Тогава той ще излезе с по -изненадващ и неочакван вкус.
- По -добре е да приготвите тесто за мъфини за слоеве за торта.
- Сварете шоколадовата глазура непосредствено преди изливането.
- Според ГОСТ съветските времена при варене на суфле трябва да се спазва температурният режим - не повече от 117 ° C.
Торта с птиче мляко: 5 рецепти стъпка по стъпка
Тортата с птиче мляко е възхитителна перла на съветската сладкарска индустрия. Сложността на технологията за приготвяне се състои в създаването на суфле на базата на продукта "агар-агар". Разбира се, можете да готвите лакомство от желатин или нишесте. Наистина правилната торта обаче включва точно агар-агар. Той придава на кулинарния шедьовър ненадминат вкус и нежност.
Торта с птиче мляко стъпка по стъпка
За да бъде „правилната“торта привлекателна и апетитна, тя трябва да има идеално равна, гладка и лъскава повърхност, която е напълно покрита с глазура. Именно тази рецепта за торта ще опишем по -долу.
- Калорично съдържание на 100 g - 230 kcal.
- Порции - 1 торта
- Време за готвене - 3 часа за приготвяне на агар -агар, 1 час за суфле, 30 минути за сладкиши, плюс време за втвърдяване
Съставки:
- Яйце - 2 бр.
- Пшенично брашно - 140 g
- Захар - 500 g
- Екстракт от ванилия - 6-10 капки
- Масло - 420 гр
- Агар -агар или желатин - 2 супени лъжици
- Кондензирано мляко - 120 g
- Горчив шоколад - 200 g
- Яйчен белтък - 3 протеина
- Питейна вода - 140 g
- Лимонена киселина или лимонов сок - 1/2 ч.ч
Готвене стъпка по стъпка:
Полуфабрикат, разбит на масло:
- Разбийте маслото и захарта.
- Добавете яйцата и брашното към кремообразната маса. Омесете тестото. Неговата консистенция ще се окаже жилава.
- С помощта на шпатула разпределете тестото върху кръгъл лист за печене и печете при 200 ° C за 10 минути. Трябва да излязат 2 торти.
Суфле:
- Разбийте омекотеното масло и на стайна температура с миксер или пасатор с кондензирано мляко и оставете за 20 минути.
- Накиснете агар-агар за 3 часа в 140 г вода. Когато се разтвори, се вари, вари 1 минута и се добавя захар. Сварете сиропа, докато стане мека топка.
- Разбийте белтъците с лимонена киселина до стабилни върхове и ги изсипете в сиропа.
- Разбийте сиропа.
- Добавете ванилов екстракт и кондензирано мляко и масло към протеиновата маса. Смесете всичко с миксер.
Оформяне на торта и глазура:
- Поставете сладкиша във формата и изсипете половината суфле. Сложете втората торта и отново изсипете суфлето. Направете всичко бързо, тъй като суфлето от агар-агар замръзва моментално.
- Поставете тортата в хладилника.
- Когато суфлето се втвърди, покрийте тортата с глазурата. Разтопете шоколада, смесете с масло и изсипете продукта.
Класическа рецепта
Искате ли да готвите класическо "птиче мляко" в съответствие с ГОСТ и да се насладите на отличния му вкус? След това предлагаме рецепта за продукт, приготвен от всяка съветска фабрика за сладкарски изделия.
Съставки:
Торти:
- Яйца - 2 бр.
- Пшенично брашно - 150 g
- Гранулирана захар - 0,5 супени лъжици.
- Ванилия (екстракт) - 5 капки
- Масло - 150 гр
Суфле:
- Протеини - от 2 яйца
- Агар -агар - 30 g
- Гранулирана захар - 450 g
- Масло - 220 гр
- Лимон - 1/6 ч.ч
- Кондензирано мляко - половин кутия
- Ванилин - 1 чаена лъжичка
Глазура:
- Черен шоколад - 100 гр
- Масло - 50 гр
Подготовка:
Тесто:
- Смесете омекотеното масло със захарта и разбийте с миксер.
- Постепенно добавете яйца, ванилин към маслената маса и продължете да разбивате масата, така че захарта да се разтвори напълно.
- Разбъркайте брашното в съществуващата смес на малки порции, омесете тестото и го разделете на равни 2 части.
- Поставете тестото върху кръглото дъно на формата и печете на 230 ° C. Времето за печене на сладкишите е не повече от 7-10 минути.
Суфле:
- Накиснете агар-агар в 150 мл вода за 4 часа. След това оставете да заври на огън, добавете захар и гответе за 1 минута. Сварете бульона отново и когато сиропът намали обема си и се появи бяла пяна, махнете масата от котлона. Сиропът трябва да се разтегне като конец. Оставете го да се охлади до 80 ° C.
- Разбийте маслото и кондензираното мляко (стайна температура) в сметана и добавете ванилия.
- Белтъците се разбиват с миксер. Добавете сгъстена сметана, агар-агар и разбийте с миксер.
Глазура:
Разтворете шоколада с масло на парна баня. Не довеждайте до кипене
Сглобяване на тортата:
- Поставете първата торта във форма със страни и изсипете част от суфлето. Повторете същата процедура.
- Изпратете тортата в хладилника да замръзне.
- Когато суфлето се втвърди, покрийте тортата с приготвената глазура и приберете продукта отново в хладилника.
В домашни условия, торта от птиче мляко с грис
Тъй като агар-агар не може да се намери във всички магазини и не е много евтин и искате да направите вкусна торта, ние прикачваме рецепта за продукт с грис. Кремът за този деликатес ще бъде направен от грис, а не от скъп екзотичен продукт. В същото време "птиче мляко" ще бъде също толкова нежно и вкусно.
Съставки:
- Кондензирано мляко - 1 консерва
- Грис - 4, 5 супени лъжици
- Мляко - 500 мл (за сметана), 3 с.л. (в глазурата)
- Пудра захар - 4 супени лъжици (в сметана), 3 супени лъжици. (за глазура)
- Масло - 300 г (за сметана), 50 г (за глазура)
- Какао - 3,5 супени лъжици (за глазура)
Подготовка:
- Сварете млякото и добавете гриса. Сварете кашата от грис, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Добавете захар в края на готвенето. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
- Охладете кашата, добавете омекотеното масло и разбийте масата с миксер, докато се образува пухкава хомогенна маса.
- Изсипете кондензираното мляко на малки порции, като разбивате с миксер.
- Изсипете крема във форма с високи подвижни страни и го изпратете да се охлади в хладилника.
- Когато суфлето се втвърди, извадете го от формата, поставете го в чиния и залейте с шоколадова глазура.
- За да приготвите глазурата, загрейте всички съставки на среден огън, но не оставяйте сместа да заври.
- Приберете тортата отново в хладилника, за да стегне.
Как да си направим торта с птиче мляко
Предлагаме ви да се запознаете с друг вариант за приготвяне на най -известния десерт от нашето детство. Но за промяна, ще направим птиче мляко не в класическия бял цвят, а в розово.
Съставки:
Бисквити:
- Пшенично брашно - 80 g
- Ванилова захар - 1 саше
- Пудра захар - 50 g
- Омекотено масло - 55 g
- Жълтъци - 3 яйца
- Бакпулвер или сода за хляб - 1 ч.ч.
Суфле:
- Протеини - 6 бр.
- Сок от цвекло - 250 мл
- Пудра захар - 400 g
- Агар -агар - 5 ч.ч
- Омекотено масло - 220 g
- Лимонов сок - няколко капки
- Кондензирано мляко - 150 g
- Сол - щипка
Глазура:
- Горчив шоколад (70%) - 110 g
- Масло - 50 гр
Подготовка:
Бисквити:
- Разбийте мекото масло с миксер с ванилия и захар. Когато масата стане по -лека, добавете един по един жълтък, като продължавате да го разбивате.
- Пресейте брашното с бакпулвера и добавете към кремообразната смес. Омесете тестото и го оставете да почине за половин час.
- Начертайте кръг с диаметър 22 см върху хартия за печене с молив. Обърнете листа мастило със задната страна и използвайте шпатула, за да нанесете тестото, оформяйки го в кръгла торта.
- Печете сладкиша при 210 ° C в продължение на 8 минути, докато леко покафенее.
- Извадете готовия сладкиш горещ от хартията и охладете.
Суфле:
- Разбийте омекотеното масло с кондензирано мляко при стайна температура с миксер до пухкава бяла маса.
- Изсипете агар-агар със сок от цвекло и разтворете напълно на среден огън, като бъркате непрекъснато. Тя трябва да се превърне от мътна течност в прозрачна.
- Изсипете захар в агар-агар и разбъркайте, за да се разтвори. Не оставяйте течността да заври. Загрейте масата до 112 ° C, така че да има разтеглива текстура. И минута след кипене, изсипете лимонов сок.
- Разбийте белтъците със сол на плътна пяна и без да спирате да разбивате, добавете горещ сироп от цвекло на тънка струйка. Доведете масата до плътна консистенция.
- Добавете сиропа от цвекло към масата с разбито масло и разбъркайте добре с лъжица. Масата трябва да е гъста. Действайте бързо без забавяне, около 2 минути, защото агарът бързо се втвърдява.
Торта:
- Поставете пандишпана във форма с подвижни страни и изсипете суфлето отгоре. Изравнете повърхността и изпратете тортата в хладилника.
- Пригответе глазурата. Комбинирайте шоколада с маслото и загрейте на водна баня.
- Поставете тортата в чиния и залейте с шоколад.
Без печена торта с птиче мляко
Торта без печене е истинска находка, която не обича да се занимава с приготвянето на сладки лакомства дълго време. Вкусът на птиче мляко се оказва деликатен, който просто се топи на езика.
Съставки:
- Яйчни белтъци - 3 бр.
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
- Кондензирано мляко - 1 консерва
- Масло - 200 гр
- Вода - 100 мл
- Желатин - 3 g
- Шоколад - 100 гр
- Сини сливи - 200 g
- Бисквитки - 100 гр
Подготовка:
- Смелете бисквитките със сини сливи с пасатор и ги уплътнете във форма. Изпратете тортата в хладилника.
- Разредете желатина с вода според инструкциите на опаковката.
- Разбийте белтъците с лимонов сок в стабилна пяна.
- Разбийте маслото с кондензирано мляко до гладкост.
- Комбинирайте белтъци, смес от масло и желатин.
- Поставете суфлето върху тортата и изпратете в хладилника.
- Разтопете шоколада и маслото (не кипете) и изсипете върху замразената торта.
Видео рецепти:
