Предлагам ви вече да не купувате плодов оцет, а да овладеете знанията и да го приготвите сами. Той ще служи не само като естествен хранителен продукт при готвене, но и като полезно лечебно свойство.
Съдържание на рецептата:
- Употреба на плодов оцет в готвенето
- Рецепта за домашен ябълков оцет
- Приготвяне на оцет от червено френско грозде у дома
- Как да си направим оцет от грозде у дома
- Видео рецепти
Плодовият оцет е течна подправка, приготвена от ферментирал сайдер, сок, плодово вино, бирена мъст, естествено кисели плодове и плодове. Добавката от плодове е известна още от времето на Древен Египет, Рим и Гърция. Тогава Клеопатра прави подмладяваща напитка на базата на плодов оцет, за да запази красотата и здравето си. В онези дни се използва не само в готвенето, но и като лекарство за заболявания. Днес плодовият оцет на рафтовете на магазините, разбира се, се продава, но много продукти са фалшиви, не с високо качество и не естествени. Ето защо е по -добре да се научите как да готвите сами този продукт, изключително от плодов сок с добавен мед или захар. По време на производствения процес сокът се ферментира и се получава алкохол, а при по -нататъшна механична обработка се образува оцетна киселина.
Употреба на плодов оцет в готвенето
Плодовият оцет се използва за маринати и домашно приготвени продукти, салатни дресинги и закуски, добавя се към сосове и майонеза, сервира се с желе, студено и аспирано, добавя се към коктейли и десерти, гаси се със сода и др. Продуктът създава кисела среда, която е благоприятна за дългосрочното запазване на аромата и вкуса на храната.
В южните страни плодовият оцет се разрежда с вода и утолява жаждата, замествайки газираната вода. Пие се за понижаване на температурата, укрепване на имунната система, премахване на токсините, възстановяване на киселинно-алкалния баланс, ефективно отслабване и засилване на метаболитните процеси. В допълнение, продуктът има противогниещо и бактерицидно действие, предотвратявайки растежа на бактерии. Той е незаменим за готвене на риба и месо, т.к насърчава ферментацията им.
Рецепта за домашен ябълков оцет
Най-често срещаният, известен и популярен кулинарен плодов оцет, направен от ябълки. В допълнение към приготвянето на здравословна и витаминна напитка, тя може да се използва и за козметични цели. Например, след вземане на процедури за баня, избършете кожата на тялото с памучен тампон, навлажнен с оцет.
Опитните готвачи дават някои съвети. Запазете оцета, когато правите оцет. Той ускорява процеса на ферментация и става по -богат на хранителни вещества от останалата течност с оцет. Освен това, за най -голяма полза от продукта, захарта може да бъде заменена с мед. Ако по време на съхранение в оцет се появи утайка, подобна на червени люспи, филтрирайте продукта преди употреба, като съхранявате тази утайка в бутилката. Това е напълно приемливо.
- Калорично съдържание на 100 g - 11 kcal.
- Порции - 300 мл
- Време за готвене - 2 месеца
Съставки:
- Зелени ябълки - 800 g
- Захар - 100 г (за по -сладък оцет количеството захар може да се увеличи)
- Мед - 50 g
- Питейна вода - 1,5 л
Подготовка:
- Измийте добре узрелите ябълки, нарязани на четвъртинки, сърцевината и настържете.
- Смесете водата със захарта и загрейте, докато се разтвори напълно.
- В стъклен буркан комбинирайте настърганите ябълки и течността, оставяйки 10 см до върха, т.к плодовете ще ферментират, образувайки "шапка" отгоре.
- Оставете масата на топло място за 10 дни, като разбърквате от време на време. Вържете гърлото на буркана с марля.
- След това време прецедете пулпата през тензух и изстискайте.
- Добавете и разтворете меда.
- Изсипете съдържанието в бутилка, завържете шията с марля и изпратете на ферментация на тъмно място за 40 дни.
- След това време сокът ще се озари и отгоре се образува белезникав филм, който показва готовността на биологично полезен продукт! Изсипете сместа в бутилки, запечатайте и съхранявайте в килера.
Приготвяне на оцет от червено френско грозде у дома
Можете да направите плодов оцет от всеки плод или зрънце. Същността на подготовката е следната. В процеса на ферментация на плодова и ягодова маса или сок се образува сайдер. Обогатява се с кислород и се формира в оцет. В същото време всички витамини и минерали, открити в плодовете, се запазват, течността е пълна с органични съединения и хранителни вещества.
В домашни условия плодовият оцет се приготвя в емайлиран или стъклен съд. След това готовият оцет се отцежда, филтрира се през филтър или се вари, и се бутилира. По време на ферментацията контейнерът се затваря с марля или капак с отвори, така че въздухът да остане на разположение. Продуктът се съхранява на хладно място и колкото по -дълъг, толкова по -полезен става. Необходимо е само да се спазват правилата за съхранение - тъмно място.
Кулинарните експерименти за приготвяне на плодов оцет са неограничени. Тук има много място за творческо въображение. За да се получат оригинални вкусове, е разрешено да се смесват плодове и плодове, да се добавят маточина, риган, мента, естрагон и др.
Съставки:
- Червено френско грозде - 500 g
- Захар - 200 g
- Вода - 2 л
Подготовка:
- Изсипете вода в тенджера, добавете захар, сварете и охладете.
- Измийте плодовете, подсушете ги и запомнете.
- Комбинирайте плодовете със сиропа и ги оставете да ферментират в стъклен буркан с широко гърло, който поставете на тъмно място. Не затваряйте контейнера с капак, покрийте го със салфетка или марля.
- Накиснете масата за около 2 месеца, като от време на време разбърквате плаващата каша. През това време процесът на ферментация ще приключи.
- Прецедете оцета през тензух и изхвърлете пулпата.
- Такъв оцет се съхранява до 10 години.
Как да си направим оцет от грозде у дома
Гроздовият оцет се използва успешно в готвенето, т.к поради аромата и вкуса си, той се сравнява благоприятно с други есенции, които включват оцетна киселина. Продуктът съдържа витамини (А, С) и минерали (калий, фосфор, флуор, калций, магнезий и желязо), поради което се използва успешно при лечението и профилактиката на различни заболявания. Да си направите гроздов оцет сами у дома е достатъчно лесно. Освен това, като основен компонент, можете да използвате повредени плодове след сортиране на грозде, или отпадъци, остатъци от дрожди и утайки от преработката на грозде за вино.
Съставки:
- Гроздова костилка (каша) - 800 g
- Захар - 100 г (колкото повече захар, толкова по -кисел и концентриран е оцетът)
- Преварена вода - 1 л
Подготовка:
- Потопете пулпата на дъното на стъклен буркан с широко гърло.
- Изсипете вода и захар.
- Вържете гърлото на контейнера с марля и поставете на топло, тъмно място при температура 20-30 градуса.
- Оставете пивната мъст да ферментира за 10-14 дни, като ежедневно разбърквате съдържанието на буркана с дървена лъжица. Това ще ускори процеса на ферментация и ще насити масата с кислород.
- След ферментацията прехвърлете пулпата в торба от марля и изстискайте добре.
- Прецедете останалия сок през тензух и изсипете в стъклен съд. Изсипете захар в пропорция 1 литър каша - 50 г захар и разбъркайте, докато се разтвори.
- Увийте гърлото на контейнера с марля и оставете на топло място за 40-60 дни до окончателна ферментация. Течността ще изсветли и ще спре да ферментира.
- Прецедете готовия оцет и го изсипете в стъклени бутилки.
Видео рецепти:
