Характеристики на приготвянето на студена супа. ТОП 5 най -добри рецепти за ботвиния от цвекло: класически, с месо, раци, коприва, квас. Видео рецепти.
Цвекло ботвиня е ястие от руската кухня, което е студена супа, приготвена на основата на отвара от цвекло с добавка на върховете им. Традиционно се сервира със осолена червена риба. Щавел, спанак, зелен лук, краставици, репички, коприва се използват като допълнителни съставки, а готовото ястие се подправя с „натрошен лед“. В днешно време ботвинията се приготвя рядко, но това не намалява ползите за организма, яркия и пикантен вкус, както и уникалната му способност да се освежава в летните жеги.
Характеристики на готвене на цвекло ботвиния
Цвекло ботвиня е руско ястие, което някога е било наричано „кралицата на студените супи“, но днес е незаслужено забравено. Той е получил името си от основната съставка, която е годни за консумация билки.
Най -добре е да готвите ботвиня през горещия сезон: ястието се сервира студено, то отлично освежава в жегата, утолява жаждата и тонизира. Рецептата изисква използването на пресни цвекло, зеленчуци и млади зеленчуци, които току -що узряват в градината.
Преди да се готви ботвинията, цвеклото се разглобява на дръжки и корени, а именно кореноплодите, стъблата и върховете. Зеленчукът се използва за приготвяне на кисело цвекло за ястие, придавайки му ярък рубинен цвят. Стъблата действат като текстурен пълнител за студена супа, тъй като се хрускат добре, а листата действат като уплътняващ пълнител, чието използване е необходимо за по -голяма плътност на храната. Според рецептата билките се сваряват, след това се нарязват с нож или се пасират с помощта на сито.
Традиционно като основа на ястието се използват отвара от листа от цвекло и много кисел квас. Към пълнежа често се добавя бульон от месо, пиле или риба. Освен това има опции за готвене на цвекло във вода.
Студената супа се счита за непълна без риба. В класическия вариант ястието се придружава от осолена сьомга (сьомга, сьомга, есетра), която се сервира на отделна чиния заедно с натрошен лед. Сервиране на церемониална супа - с опашки от раци.
Има и много рецепти за приготвяне на ботвиния, които включват варене на прясна риба и добавяне на порционни парчета директно в чинията преди сервиране. Студената супа от цвекло с пилешко или говеждо месо се приготвя по същия начин. Често към него се добавят скариди, раци или ракови шийки.
Допълнителни съставки за ботвиния са краставици, репички, спанак, киселец, зелен лук, див чесън и дори листа от млада коприва, картофени кубчета или печен лук и моркови. Отгоре ястието се поръсва с различни билки (копър, магданоз) и се украсява с пилешко яйце, нарязано на четвъртинки или половинки пъдпъдъци.
За да се постигне по -богат и интензивен вкус, супата се овкусява с горчица, добавят се лимонов сок, смлян черен пипер, листа или корен от хрян за пикантност и аромат, а скилидка чесън се изстисква в чиния. Ако ястието се окаже прекалено кисело, е позволено да се добави малко захар към него.
Интересното е, че класическата рецепта за ботвиния от цвекло включва също добавяне на натрошен лед в купа със студена супа, която се сервира в отделна чиния.
Забележка! Съберете ботвинята директно в чиния: първо поставете върховете, билките, зеленчуците, след това ги залейте с основа, направена от пълнеж от квас и цвекло, поставете част от месото, раковите шийки отгоре, добавете хрян, резен лимон и украсете с варено пилешко яйце. Декорацията на ястието се допълва с капка заквасена сметана. Солена червена риба и натрошен лед трябва да се сервират в отделни чинии.
ТОП 5 рецепти за ботвия от цвекло
Веднага щом имате младо цвекло в градината си, започнете да готвите ботвиния. Това е много здравословно ястие, което също е чудесно за освежаване през лятото. А има и много рецепти за такава студена супа, на която всеки ще се наслади.
Класическата рецепта за ботвиния с риба
За приготвянето на ботвиния е по -добре да използвате младо цвекло, тъй като съдържа повече сок. Освен това в този случай ястието се оказва с по -наситен цвят. В традиционната версия се използват пилешки яйца, но те могат да бъдат заменени с пъдпъдъчи яйца - изглеждат по -красиви в чинии. Рибата за ботвиния се сервира отделно, заедно с ръжен хляб.
- Калорично съдържание на 100 g - 100 kcal.
- Порции - 2-3
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Цвекло - 2 бр.
- Цвекло - 1 китка
- Солена червена риба - 200-250 g
- Копър - на вкус
- Зелен лук на вкус
- Краставици - 2 бр.
- Репички - 200-250 гр
- Пилешко яйце - 2 бр.
- Вода - 1,5 л
- Сол на вкус
- Горчица - на вкус
- Хрян - на вкус
Стъпка по стъпка подготовка на класическата ботвиния:
- Започваме като разделяме цвеклото на неговите съставки - кореноплодни, стъбла, листа. Почистваме и нарязваме зеленчука на ивици, можете също да го смилате на едро ренде.
- Напълнете половината от цвеклото с вода и гответе за 10 минути.
- Втората част трябва да се маринова в дълбока чиния, да се излее с лимонов сок и да се поръси със сол. Също така, вместо лимонов сок, можете да вземете 1 супена лъжица ябълков оцет.
- Докато зеленчукът се маринова, сварете твърдо сварените яйца, около 10 минути, след което трябва да се охладят в студена вода.
- Нарязваме стъблата на цвеклото на парчета от 1 см, листата - на 2-3 парчета, а след това с диаметър 0,5 см.
- Добавете нарязаните стръкове зеленчуци в тенджера с варено цвекло и кипете отново за 10 минути.
- След това добавете киселото цвекло към ястието и продължете да готвите супата.
- След още 10 минути добавете блатовете и гответе същото количество.
- Докато цвеклото и блатовете се готвят, изплакнете и нарежете краставиците и репичките. Те могат да се поставят веднага на чинии.
- Изпращаме и ситно нарязан копър, последван от зелен лук.
- След това започваме подготовката на рибата. Трябва да се нарязва на тънки филийки.
- За по -задоволително ястие добавете картофи - класическата рецепта за ботвиния позволява. Измийте 2 картофа, кожата, нарежете на кубчета и изпратете към пълнежа от цвекло.
- След като супата се свари, трябва да се охлади добре.
- По това време почистваме и нарязваме яйцата.
- Остава само да сглобите ястието: изсипете чиниите, където вече са изпратени краставици, репички, копър и лук, със студен пълнеж от цвекло, поставете нарязаните яйца отгоре. На вкус, хрянът и горчицата могат да се добавят към класическата ботвиня.
- Сервираме рибни чинии отделно, придружени с ръжен хляб.
Забележка! Преди да направите ботвиния от цвекло, се препоръчва да носите ръкавици, за да избегнете оцветяване на ръцете си.
Празнична ботвиния с раци
Оригинална рецепта за ботвиния, достойна за празнична трапеза. Ястието се оказва наистина великолепно и красиво, ако обърнете внимание не само на рецептата за приготвянето му, но и на сервирането. Не препоръчваме да добавяте заквасена сметана!
Съставки:
- Цвекло с върхове - 3 бр.
- Щавел - голям грозд
- Спанак - голям китка
- Прясна краставица - 3 бр.
- Репички - китка
- Зелен лук - куп
- Копър - половин китка
- Пилешко яйце - 3 бр.
- Прясна есетра или костур - 500 g
- Живи раци - 4 бр.
- Бяло вино или ябълков оцет
Стъпка по стъпка приготвяне на ботвиния с раци:
- Преди да приготвите ястието, цвеклото трябва да бъде разделено на 3 компонента - кореноплодни, стъбла и листа.
- Започваме да мариноваме цвеклото. Първо трябва да обелите и нарежете зеленчука на тънки ленти от жулиен. Можете също така да го смилате на ренде. Поставете нарязаното цвекло в купа, добавете сол и залейте с бял винен оцет (може да бъде заменен с ябълков оцет). След това зеленчукът трябва да се притисне с потисничество и да се остави така за 30 минути.
- След това трябва да изплакнете киселецът, да премахнете стъблата и да го хвърлите в предварително осолена преварена вода (1 литър). Поговорете го за половин минута и можете да го поставите в гевгир. Изчакайте, докато киселецът се охлади малко, и го разтрийте през сито в картофено пюре, можете да използвате и блендер за тази цел.
- Пригответе спанака по същия начин, преди да сварите върховете, но не е необходимо да го разбивате в картофено пюре: просто го накълцайте с нож.
- Рибата трябва бързо да се задуши в много солена вода, към която се препоръчва да се добави оцет. По -добре е да използвате есетра върху кожата, за да не се разпадне. След като се охлади, го нарежете на филийки 1 см.
- След това започваме да готвим раци. Сварете 3 литра вода, добавете сол, копър и хвърлете живи раци с главата надолу. Изчакайте водата да заври и ги сварете на умерен огън. Стига 10 минути. След това раците трябва да се оставят в същата вода да се охладят, за още 10 минути, след което да се извадят от тигана, да се почистят шиите и ноктите.
- Сварете 2 литра вода, изсипете маринованото цвекло, излейте сока, който тя е изпуснала, оставете течността да заври.
- Сварете цвеклото за още 3 минути на слаб огън и към него добавете стъбла от цвекло, които трябва да се режат по диагонал.
- Изчакайте ястието да заври отново, ври 3 минути и добавете тънко нарязани листа от цвекло.
- Оставете да заври отново, гответе 3 минути и добавете пюре от киселец и спанак, след това свалете тигана от котлона и изчакайте ястието да се охлади. След това го преместваме в хладилника, за да се охлади максимално.
- По това време трябва да накълцате краставици, репички, зелен лук и копър, да сварите твърдо сварени, обелете и нарежете яйцата.
- Когато всички съставки са подготвени, започваме да събираме ястието. За да направите това, подредете зеленчуци, билки в чинии, изсипете студен бульон от цвекло, поставете раци и нокти раци, филия задушена риба и една четвърт яйце.
Забележка! За да приготвите ботвиния по тази рецепта, се препоръчва да използвате есетра или судак (500 г), но можете да я замените и с леко осолена сьомга или пъстърва (300 г). В този случай обаче рибената филия не се поставя директно върху чинията, а се сервира отделно заедно с лимона.
Ботвиня с месо
Рецептата за ботвиния с месо е много проста и не предполага никакви сложни действия, прилича на борш или цвекло, но в нашия случай няма да е възможно да се направи само с един млад кореноплод. Използват се и върхове от цвекло със стъбла.
Съставки:
- Говеждо месо - 500 g
- Лук с луковици - 1 бр. в бульон
- Моркови - 1 бр. в бульон
- Картофи - 300 гр
- Лук с луковици - 1 бр. за пържене
- Моркови - 2 бр. за пържене
- Растително масло - 2 супени лъжици
- Цвекло - 700 г младо
- Захар - 1 чаена лъжичка
- Оцет - 1 супена лъжица
- Дафинов лист - 1 бр.
- Зелените на вкус
- Сол на вкус
- Чесън - по избор
Поетапно приготвяне на ботвиния с месо:
- Първо, приготвяме богат бульон - той действа като основа на супата. Изплакнете месото и го поставете в тенджера със студена вода. Поставете контейнера на огън и оставете да заври. В процеса на готвене на бульона отстранете пяната с помощта на решетъчна лъжица.
- Когато изчезне, добавете зеленчуците: обелени и нарязани моркови и лук. Освен това магданозът и целината ще помогнат за подобряване на вкуса, ще го направят по -наситен.
- Подправете бульона на вкус и гответе на умерен огън, докато месото се свари. Това ще отнеме около 1,5 часа.
- Докато бульонът кипи, пригответе зеленчуците: трябва да обелите лука, морковите, картофите и да разглобите цвеклото на компонентите му - кореноплодни растения, стъбла, листа. Обелете корените, измийте ги добре, нарежете ги на тънки филийки. Измийте върховете и отстранете замърсяванията.
- Нека започнем да готвим пържене, това ще направи ботвинята от цвекло по -ароматна. За да направите това, лукът се нарязва на ситно, морковите се смилат на ренде и зеленчуците се запържват в загрято растително масло, като се намалява котлона, до светло златисто кафяво.
- Преди да приготвите ботвинията, е необходимо бульонът да се прецеди с помощта на сито: за по -нататъшно готвене се приема чист. Изваждаме месото от тигана и го нарязваме на порции.
- Изсипете отново чистия бульон в тенджера и оставете да заври.
- По това време картофите се нарязват на малки кубчета, хвърлят се в бульона веднага щом заври. Към него също трябва да добавите пържене.
- След това нарязваме цвеклото на ивици и след 7-10 минути след добавянето на картофите към бульона го изпращаме и там.
- За да балансирате вкуса, изсипете малко захар в съда и за да постигнете лека киселинност, изсипете доста оцет, освен това това ще запази яркия цвят на ястието.
- Нарязваме върховете на цвеклото с дръжки и добавяме към супата, след което готвим ястието за още 5 минути.
- След върховете на цвеклото, добавете дафинов лист и сол към ботвинията, ако трябва да коригирате вкуса.
- Изключете котлона и оставете съда да се влива под затворен капак.
- Изсипете супата в купички, добавете месото и билките. Можете да изстискате скилидка чесън, ако желаете.
Забележка! Ако използвате говеждо месо за готвене на ботвиния, времето за готвене на ястието ще се намали значително.
Ботвиния с квас
Тази уникална рецепта за студена ботвиния, приготвена от цвекло, благородна риба и квас, ще ви помогне да хвърлите нов поглед към незаслужено забравено ястие, което някога е било много популярно. Всички усилия ще се изплатят с лихва, защото супата наистина се оказва различна от всяка друга.
Съставки:
- Хляб квас - 600 мл
- Филе от сьомга - 300 g
- Спанак - 250 гр
- Вода - 150 мл
- Копър - 5 клона
- Магданоз - 5 стръка
- Цвекло - 2 бр.
- Връхчета - 1 китка
- Бахар - 3 грах
- Дафинов лист - 2 бр.
- Краставица - 1 бр.
- Лук - 1/2 бр.
- Лимон - 1/2 бр.
- Зелен лук - 1/2 връзка
- Сол - 1 супена лъжица
Поетапно приготвяне на ботвиния с квас:
- Изсипете вода в малка тенджера, посолете я, добавете зърна черен пипер, дафинов лук и обелен лук. Изчакайте, докато заври.
- Пригответе рибата, като я нарежете на големи парчета и я сварите във вряща вода за 20 минути. След посоченото време го сложете в купа и оставете да се охлади.
- Разглобете цвеклото на 3 части - кореноплод, стъбла и листа.
- Сложете вода в малка тенджера, заври и добавете измитите върхове от цвекло. Трябва да се готви за 3 минути. След това сгънете в гевгир и след като се охлади, нарежете на ситно.
- Изплакнете спанака и гответе в друга тенджера за 20 минути, като намалите котлона до минимум след кипене. След определеното време, той също трябва да бъде хвърлен в гевгир, а след това, с помощта на сито, избършете в картофено пюре.
- На следващия етап сваряваме цвеклото, изчакваме да изстине и го нарязваме на малки кубчета. Можете също така да го изпечете, ако желаете.
- След това нарязваме на ситно краставиците, нарязваме магданоза, копъра и зеления лук
- Смесете лука със спаначеното пюре, което междувременно трябваше да изстине, добавете краставици, цвекло, билки. На този етап добавете сол към ястието и добавете захар, ако се предполага, че в бъдеще ще се използва кисел квас.
- Добавете нарязана резен лимон, цвекло към смесени продукти, напълнете съставките с квас.
- Сега можете да започнете да сглобявате студени ботвини: поставете порция варена риба, резен лимон във всяка чиния и изсипете сместа от цвекло със зеленчуци и билки.
- Преди да сервирате, можете да напълните супата с натрошен лед.
Ботвиня с коприва
Оригиналната рецепта за студена ботвиния, която се различава от обичайните варианти чрез добавяне на листа от коприва. В резултат на готвенето се оказва не само вкусно, но и изключително здравословно ястие, тъй като копривата и цвеклото съдържат много витамини и минерали, необходими за човешкото тяло.
Съставки:
- Риба - 500 g
- Цвекло - 2 бр.
- Краставици - 2 бр.
- Лимонов сок - 1/2 бр.
- Цвекло - 150 g
- Щавел - 125 гр
- Спанак - 125 гр
- Коприва - 150 гр
- Зелен лук - 30 g
- Копър - 30 гр
- Бульон от цвекло - 250 мл
- Рибен бульон - 250 мл
- Бял квас - 250 мл
- Хляб квас - 500 мл
- Сол - 1,5 ч.ч
- Захар - 1 супена лъжица
- Горчица - 1/2 ч.ч
- Хрян - 1 ч.л
- Смлян пипер - 1/2 ч.ч
Стъпка по стъпка готвене ботвиния от коприва:
- Разделете цвеклото на 3 компонента - кореноплодни, стъбла и върхове, изплакнете обилно.
- Сварете зеленчука до омекване. Ще използваме получения бульон като основа за ястието, не забравяйте да го прецедите преди това.
- Почистваме рибата и я нарязваме на големи парчета.
- След това събираме 1 литър вода в тенджера, посоляваме я, добавяме дафинови листа и слагаме на огън. Когато заври, изпращаме парчетата риба там и се вари 2 минути. След това време изваждаме рибата и чакаме да изстине. Продължаваме по същия начин с бульона, както с бульона от цвекло: той се използва и като основа за ботвиния.
- След това сложете спанака във вряща вода и бланширайте за половин минута, след което направете същото с киселец и цвекло.
- Листата от коприва и стъблата от цвекло трябва да се бланшират 2 пъти по -дълго. В резултат на попарването с вряла вода копривата спира да боде и става мека.
- Изчакваме, докато зелените се охладят, след което нарязваме на ситно.
- На следващия етап краставиците и свареното цвекло се нарязват на малки кубчета, нарязват се копър, магданоз и зелен лук.
- След това подготвяме основата за супата, като смесваме бял и тъмен квас, бульон от цвекло и рибен бульон в един контейнер. Не забравяйте да посолите, добавете лимонов сок и малко захар. Също така при желание подобряваме вкуса с горчица и хрян.
- Пригответе основата за ботвиния: изсипете бял и тъмен квас, бульон от цвекло, рибен бульон в купа. Не забравяйте да добавите сол, лимонов сок и малко захар.
- Сега започваме да събираме ястието: слагаме в купа всички нарязани съставки (върхове, цвекло, стръкове зеленчуци, краставици, коприва, магданоз и копър), напълваме с основата за ботвинията, слагаме порционните парчета риба.
- За да подобрите вкуса, подправете ботвина с настърган хрян и горчица, а също така добавете ситно нарязан лед.
Често ботвинята се приготвя на базата на начална култура на пара, състояща се от брашно и втасала закваска. Правят го ден преди да приготвят ястието. За да направите това, ръженото брашно (2-3 супени лъжици) се разрежда с вода (1-1, 5 супени лъжици) в глинен съд и се поставя във фурната за половин час. След определеното време, когато сместа се отхвърли, тя трябва да се филтрира с помощта на сито, да се добавят нарязани цвекло и да се излее хляб квас (1-1, 25 л). В тази форма сместа се оставя да вкисне, а след ден се разрежда с квас и се приготвя ботвинията.
Видео рецепти за ботвиния от цвекло
Ботвиня се сервира в купи и купи като първо ястие. Обичайно е също да се яде след горещата първа като течна закуска, преди да се пристъпи към печенето. Сервира се с риба и натрошен лед на отделна чиния, както и 2 лъжици. Супата първа отпива, втората е лед. Рибата се яде с вилица, която също трябва да е на масата. Хлябът отива само с ръж.
