Как да готвя зелен борш с киселец и цвекло у дома? Стъпка по стъпка рецепта със снимка. Избор на продукти. Видео рецепта.
Пролетта дойде, което означава, че е време да сготвим зелен борш. Въпреки че може да се готви по всяко време на годината от консервиран или замразен киселец. Но ястие, приготвено с прясно набрани листа, не може да се сравни със зимните заготовки. Точно този, пролетен и ароматен, ще готвим зелен борш със свежи природни дарове - киселец. Често обаче се вари без цвекло. В случая обаче според мен това е супа, т.к всеки борш изисква цвекло. Затова днес ще готвим точно зелен борш с киселец и цвекло. Щавелът ще замени зелето и ще даде борш точно тази киселинност, без която не може да се свари борш.
Сега младите зелени листа на киселец с лека киселинност са най -вкусните и нежни. В допълнение, това е истински склад на хранителни вещества. През пролетта и началото на лятото стъблата на листата на киселец все още не са груби и меки, така че могат да се използват и в чиния. По това време те не са прекалено кисели. Но все пак помнете, че поради наличието на оксалова киселина, това ястие често не си струва да се яде. Но понякога е много здравословно и вкусно.
- Калорично съдържание на 100 g - 192 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 1 час 20 минути
Съставки:
- Месо (всякакъв вид) - 250 g
- Дафинов лист - 2 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Цвекло - 1 бр.
- Твърдо сварено яйце - 2 бр.
- Бахар грах - 4 бр.
- Щавел - 150 гр
- Растително масло - 1-2 супени лъжици за пържене
- Картофи - 3-4 бр.
- Пресни зеленчуци - 20 г (копър, магданоз)
- Смлян черен пипер - щипка или на вкус
- Сол - 2/3 супени лъжици или на вкус
Стъпка по стъпка готвене на зелен борш с киселец и цвекло:
1. Обикновено бульонът от месо или зеленчук се използва за зелен борш. Готвя го на първата версия. Вземете всяко месо (говеждо, свинско, пилешко) и за предпочитане с кост. Днес имам свинска каша. Така че, измийте избраното месо и го нарежете на порции. Поставете го в съд за готвене и го напълнете с филтрирана питейна вода.
2. Поставете тенджерата на котлона и оставете да заври. Намалете котлона, покрийте тенджерата и варете бульона за 30-40 минути. След това добавете дафинови листа и грах от бахар. Препоръчвам да прецедите свинския бульон, ако използвате месо върху костите, защото в пулпата могат да останат малки кости. Това е по избор с пилешки бульон.
3. По това време обелете картофите, измийте и нарежете на средни кубчета. Изпратете го в тенджерата след 40 минути кипене на бульона. Подправете със сол и черен пипер. Сварете бульона и продължете да готвите борш за 10 минути.
4. Докато бульонът се готви, пригответе и цвеклото. Обелете го, измийте обилно под течаща вода и настържете на едро ренде. Ако желаете, можете да го нарежете на тънки ивици.
5. Направете същото с морковите - обелете и настържете или нарежете на ситно.
6. Изсипете растително масло в тиган и изпратете цвекло с моркови. Изсипете 1 ч.ч. оцет, така че цвеклото да запази живия си цвят. Добавете черпак от бульона, който се готви и оставете да къкри, покрит, на тих огън, като разбърквате от време на време, за 15 минути.
7. Сортирайте киселец по едно листче, като изхвърляте развалени листа. Отстранете стъблата или ги оставете за по -наситен вкус. Измийте обилно и нарежете на ленти с ширина 1 см.
8. Сварете сварените яйца и ги нарежете на кубчета, както в Оливие.
9. Когато картофите са почти готови, изпратете задушеното цвекло с моркови в тигана. Врящият бульон незабавно ще придобие цвят на цвекло.
10. След това добавете киселец, разбъркайте и ври 3 минути под капака. Сложете ситно нарязан копър и магданоз в борш с киселец. След няколко минути киселецът ще стане от зелен до кафяв.
11. Добавете нарязаните яйца към борша, оставете да заври и изключете котлона. Покрийте тигана с капак, оставяйки малка празнина, и оставете да се влива в продължение на 10 минути.
Има и друг начин за добавяне на яйца към киселец борш. Суровите яйца се разбиват в отделен контейнер. Разбийте леко белтъците с жълтъците с вилица, така че да се смесят по -добре един с друг. Яйчната смес се изсипва в зеления борш на тънка струя, като се разбърква с вилица, така че яйцата да се хванат на люспи. След това боршът се сваля от котлона и се настоява. Но моето семейство предпочита първия метод за снасяне на яйца.
Изсипете готовия зелен борш с киселец и цвекло в чинии, добавете парче месо към всяка порция и подправете със заквасена сметана или майонеза.
