Ще купувате ли кухненски нож, но не знаете кой? След това прочетете какви видове кухненски ножове са и как да изберете правилния. Какво да търсите при закупуване Всяка домакиня или собственик в кухнята трябва да има няколко вида ножове, всичко зависи от това, което ще режете, месарски или чисти.
Видове кухненски ножове
Резачка за хляб
трябва да има дълго острие с еднаква ширина навсякъде. Краят на острието трябва да бъде изрязан, а не остър, а дръжката трябва да е голяма и удобна за ръката. Острието на такива ножове обикновено е вълнообразно. Този вид нож е подходящ и за нарязване на торта, пай или мъфини.
В допълнение към такъв ежедневен нож за брашно, трябва да има и набор от три … Всички те трябва да имат големи и дълги остриета. Най-големият е 20-30 см, средният 16-20 см и късият 12-16 см. Те са необходими за рязане на продукти с плътна структура. Острието им трябва да е остро и да води до самия връх на ножа, който от своя страна също се заточва.
Все още има нож за плодове и зеленчуци, за тях е много удобно да ги почистват и нарязват. Има късо (7, 5-9 см) и право острие с остър край, а дръжката е малка и удобна.
Има и нож чиято цел е рязане на месо, благодарение на него, е много лесно и удобно да се нарязва месо от кости, както и нарязано и нарязано пиле. Той е къс по дължина, а острието е тясно и извито до края. Режещата повърхност може да бъде гладка или да има зъби, което е доста ефективно при рязане на месо.
- Има и ножове за маса със заоблен край, а не с остър нож - това е за намазване на масло или пастет върху хляб.
- Има и трапезария рибена шпатула … Той е тъп, а острието е малко късо, което прилича на шпатула.
- Ако обичате сирене, тогава ще ви трябва специална нож за сирене … Острието му е със средна дължина с изрези в него. Благодарение на тези прорези в острието има по -малко триене със сиренето при рязане, като по този начин се получават тънки филийки (филийки). Режещата повърхност може да бъде гладка или назъбена, вторият вариант е по -често срещан.
Естествено, няма нужда да имате всички видове тези ножове в къщата. Обикновено много видове се използват само в ресторанти и други кулинарни заведения, а повечето домакини са ограничени до набор от 3-4 броя и това е достатъчно.
Как да изберем кухненски нож?
Най -важното е да не спестите от закупуването на нож. Естествено, не бива да купувате най -скъпите, те също може да не са с най -високо качество. Но спестените пари при закупуване на "рязане" могат да се превърнат в агония и неудобства в кухнята: много често заточване, лошо режещо острие, неудобна дръжка и много голямо тегло. Наистина няма да искате да готвите с такива ножове.
Състав на острието - качество
Най -важното нещо, което трябва да търсите при избора и закупуването на нож, е качеството на острието. Характеристиките на рязане и експлоатационният живот на ножа ще зависят от този компонент. Основното е стомана, нейната марка, от която е направено острието. Най-високо качество ножовете са изработени от неръждаема стомана с добавка на хром … Хромът прави стоманата по -твърда и по -красива (въпреки че красотата не е важна). Друг по -добър вариант е хром, легиран с ванадий и молибден, тази сплав също е по -твърда и по -малко чуплива. Има много издръжлив материал с висока износоустойчивост, от който се правят ножове - бяла и черна керамика, вторият вариант е по -добър от първия. Това са напълно нови технологии, благодарение на които черен керамичен нож може да се заточва веднъж на 1-2 години. Те са направени от циркониев оксид, който се изпича в огромни пещи в продължение на няколко часа (колкото по -дълго, толкова по -добре - толкова по -здрав е материалът) при температура 1600 ° C. В допълнение към силата си, този материал не се окислява срещу метал, не взаимодейства с киселини и основи. Няма опасност от корозия при рязане на различни продукти: плодове и зеленчуци, те също не абсорбират неприятен метален вкус. По -добре купувайте марки SAMURA.
Но керамичните ножове имат своите недостатъци, при силно падане, те могат да се спукат и също не се препоръчва да се реже върху стъклена дъска за рязане, за предпочитане бамбукова. Когато режете месо, трябва да внимавате с костите, можете да повредите острието. Да, за такъв нож трябва да платите около 2500-3000 рубли. Заслужава си или не да решавате вместо вас, но мисля, че има и други варианти, които са описани по -горе - метал, който не е по -лош и по -евтин.
Много е важно сплавта, от която е направен ножът, да е хомогенна. Можете да забележите това на евтини ножове, като погледнете острието, можете да видите странни петна, ивици по метала и други дефекти. Такъв режещ инструмент няма да издържи дълго и с високо качество, само загуба на пари, време и нерви.
Повърхност за рязане на нож
Следващият важен параметър е режещата повърхност на ножа (работното острие). Достатъчно е да вземете нож и да го погледнете отстрани, ако режещата повърхност има малки удължения, вълни или други неравности, тогава е по -добре да оставите този инструмент настрана и да не го купувате. Между другото, висококачествените ножове имат двустранна режеща повърхност (острието се заточва от двете страни, а не само от една). За почистване на плодове и зеленчуци е по-добре да си купите нож с тясно острие, а за общо рязане струва си да се спрете на средно голямо острие.
В магазина може да ви бъде предложено да си купите нож, от който острие с лазерно заточване … По правило острието не се заточва с лазер, а се втвърдява, така че да е по -силно и да се смила по -дълго. Такива ножове се наричат още самозаточване ”, Но това са глупости, това не е и няма да бъде. Можете да разберете дали ножът е закален от лазер, като погледнете острието му, ако върху него се виждат матови хоризонтални линии, значи той е заточен по тази система. Тези ножове са малко по -скъпи на цена, което се оправдава.
Дръжка за нож
Острието на ножа трябва да влезе и да заеме напълно пространството в дръжката на ножа. Ако острието се вписва само частично в дръжката, най -вероятно то ще се разхлаби и ще излезе скоро.
- Ножове с дървена дръжка. Те седят много удобно в ръката, не се плъзгат и изглеждат красиви. Но минусът е, че с времето дървото изсъхва, напуква се, драска се, срутва се под вода, абсорбира мазнини и различни киселини с алкали (появяват се петна и видът се влошава). В зависимост от вида дърво тези дръжки могат да бъдат тежки. Като правило, помислете само за скъпи опции, изработени от добро дърво, тогава той ще продължи дълго и няма да има проблеми нито с теглото на ножа, нито с бързата поява на дефекти.
- Ножове с пластмасова дръжка. Това е доста издръжлив и висококачествен материал, на който трябва да се доверите. Много дълъг експлоатационен живот и лесна поддръжка. Ако лежи няколко дни в мивка с мазна вода, тогава нищо лошо няма да се случи. Дървото няма да понесе това.
- Ножове с метална дръжка. Това вероятно е един от най -добрите варианти, въпреки че има някои малки недостатъци, за някой е неудобно в ръката и плъзгането. Въпреки факта, че са изработени от метал, те са леки, не се влошават и не се страхуват от различни въздействия на температура, влага, соли и киселини, не се чупят, не се разхлабват и не се напукват. Помислете за по -скъпите опции за захващане с метал, тъй като по -евтините могат да бъдат тежки.
Това е, сега просто трябва да се разходите из магазина и да разгледате различните опции във видовете ножове, да ги държите в ръцете си, за да разберете кой нож е по -лесен и удобен за държане в ръката ви. Оценете параметрите, които описах по -горе и се консултирайте отново със специалист в магазина (ако той е там). И след това си струва само да направите покупка. Трябва да се помни, че купувате нож за дълго време и той трябва да ви угоди и да оправдае цената му.
Видео съвети как да изберете нож:
