Подправки, подправки и сосове от грузинската кухня: ароматни аромати на Грузия

Съдържание:

Подправки, подправки и сосове от грузинската кухня: ароматни аромати на Грузия
Подправки, подправки и сосове от грузинската кухня: ароматни аромати на Грузия
Anonim

Грузински подправки, билки, сосове. Състав, приложение, характеристики на употреба. Полезни съвети и видеоклипове. Гостоприемната и уникална грузинска кухня е известна със своето майсторство в готвенето, което включва зашеметяващ аромат на всякакви билки, подправки, подправки и сосове. В слънчева Джорджия се произвеждат около 70 вида подправки и подправки, които придават ненадминат народен цвят и аромат на ястията. Следователно, след като посети Грузия, всяка домакиня се запаси с грузински подаръци. Тъй като кавказките подправки ще направят всяко лакомство вкусно, празнично, ще добавят уникален вкус и ще го обогатят с незабравим аромат. Нека се запознаем със сортовете грузински подправки и подправки.

Известни грузински подправки и подправки

Чаши с различни грузински подправки
Чаши с различни грузински подправки

Пикантните подправки са душата на всяко ястие от грузинската кухня. Несравнимите билки добавят истински грузински вкус към ежедневните лакомства и превръщат обикновената вечеря в празничен празник.

Хмели-сунели

Купа с подправка хмел-сунели
Купа с подправка хмел-сунели

Готвачите от грузинската кухня предпочитат да използват смесени смеси от смлени подправки, наречени „сунели“, което означава „аромат“. Най-често срещаният вид от тази серия е хоп-сунели, най-популярната подправка в Джорджия. Има ярък и интензивен аромат, така че се добавя малко по малко, за да се запази вкусът и миризмата на останалите съставки. Всяко грузинско ястие се приготвя с тази подправка: сациви, харчо, лобио, хачапури … В различните региони на Грузия съставът и пропорциите на компонентите се променят. Но традиционно сместа включва: сушен копър, босилек, кориандър, шафран, кориандър, майоран и чубрица. Изсушените билки се натрошават, смесват и съхраняват в плътно затворен съд, така че съдържанието да не стане влажно. Понякога към състава се добавят други съставки: магданоз, целина, дафинов лист, естрагон, сминдух, копър.

Утчо сунели

Подправка за подправки Utskho suneli
Подправка за подправки Utskho suneli

Друга класическа грузинска национална подправка със светложълт цвят е utskho suneli. Подправката не е пикантна и няма изразена миризма. Той просто добавя допълнителен вкус към ястието, което се разгръща в готовото ястие, придавайки на лакомството пикантен орехов вкус. Utskho-suneli е хармонично комбиниран с младо агне, придава оригиналност на пилето, подчертава вкуса на рибата и добре допълва зеленчуковите закуски. Подправката съдържа семена от най -висок клас син сминдух, така че подправката да няма горчив вкус. Преди смилането твърдите зърна се подлагат на термична обработка, след което се смилат.

Шафран

Шафран отблизо
Шафран отблизо

Шафранът е най -скъпата подправка в света. В Грузия обаче се предлага и продава навсякъде, както под формата на прах, така и в цели цветя. Имеретинският шафран има изискан цветен аромат с подчертани нотки на плодови акценти. Цветът варира от жълто-оранжеви до червено-кафяви тонове. Използва се в готвенето за готвене на ориз, супи, месни ястия, закуски, сосове. Етеричното масло се добавя към алкохолните напитки, за да добави сладък вкус. Шафранът се приготвя от цветни кутии от невен, които първо се изсушават на тъмно място и след това се смилат на прах. Слънчевите лъчи помагат на етеричното масло да се изпари.

Чубрица или кондари

Купа с солена подправка изглед отгоре
Купа с солена подправка изглед отгоре

Това е класическа подправка, която има изискан остър горчив вкус, пикантен аромат, напомнящ миризмата на черен смлян пипер. Подправката се използва в суха и прясна форма за готвене на месни, рибни, зеленчукови и гъбени ястия.

Червен лют червен пипер

Червен лют червен пипер на бял фон
Червен лют червен пипер на бял фон

Острият детайл на грузинската кухня не трябва да се пропуска - червеният лют пипер. Не се използва като основен компонент, но е доста трудно да се намери цветна рецепта без него. Пиперът се добавя умерено, докато хората, които не са свикнали с пикантни храни, трудно ще се справят с първоначалното усещане за парене.

Счукани орехи

Счукани орехи на бял фон
Счукани орехи на бял фон

Нарязаните орехи често се използват в сосове и различни ястия. Те се сервират заедно с ферментирали млечни напитки като тен и кисело мляко. Те ви позволяват да отслабите ефекта на печене на пикантни храни.

Известни грузински сосове - имена и снимки

Пет купички с грузински сосове
Пет купички с грузински сосове

Ароматните и богати сосове са друга характерна черта на кавказката кухня. Те добавят уникалност и оригиналност към националните ястия.

Аджика

Купа с аджика отблизо
Купа с аджика отблизо

Аджика може да бъде или мокра, под формата на доматен сос, или пикантно суха, под формата на подправка. Основният компонент са доматите, червеният смлян пипер, червен пипер и букет от подправки, които придават пикантен горчив вкус: кориандър, чубрица, кориандър, босилек, майоран … Когато добавите винен оцет, щипка захар и едра сол, получавате пикантен лют сос с горчивина и киселост, който доставя удоволствие на всички любители на пикантната храна. Пикантната и в същото време сладка и горчива аджика ще преобрази всяка храна, а ароматът ще събуди безпрецедентен апетит. Подправката е широко използвана. Използва се с месни ястия, дава уникална комбинация на домашни птици, ориз, спагети, зеленчуци, супи.

Сацебели

Купа със сос сацебели
Купа със сос сацебели

Сацебели е доматен сос, приготвен от ядки, плодове и много пресни билки и подправки. Често се смята за универсален сос, който върви добре с месни ястия, пържени или варени домашни птици и всякакви гарнитури. Сосът може да се сервира студен и топъл (не горещ). Основната съставка са орехите, които се допълват от пилешки бульон, чесън, червен пипер, кориандър, шафран и неузрял сок от грозде или нар.

Сациви

Купа със сос сациви
Купа със сос сациви

Сациви е специален вид сос. Отличителната му черта е съдържанието на голям брой настъргани орехи, подправени с винен оцет или бульон, както и сок от лимон или нар. Наборът от подправки е постоянен и задължително включва канела, кориандър, шафран, хмел-сунели, чесън, черен пипер. В някои региони на Грузия сосът се сгъстява с пилешки жълтъци или брашно.

Ткемали

Сос Ткемали отгоре
Сос Ткемали отгоре

Друг оригинален грузински сос е ткемали. Базира се на кисело пюре от слива, чесън и билки (кориандър, лют червен пипер). Но сега има много негови модификации, където киселата слива се заменя с кисело цариградско грозде или червено френско грозде. При приготвянето на класически ткемали винаги се използва подправка - блатна мента (омбало). Добавя се по време на процеса на готвене, за да се избегне ферментацията на сливи. Изключителен и кисел сос по отношение на консистенцията на плътността на заквасена сметана се сервира главно с месо, риба, птици, гарнитура от картофи и тестени изделия.

Грузински пикантни билки

Кошници с различни грузински пикантни билки
Кошници с различни грузински пикантни билки

Специално внимание се отделя на пикантните билки в Кавказ. Те никога не са изключени от готвенето. Най -често срещаните билки в грузинската кухня: босилек, листа от мента, див чесън, кориандър, естрагон, магданоз, естрагон, копър, чубрица, кориандър, карамфил, смляна канела. Често се използват и диви грузински билки като тученица, слез, джонджоли, брадичка, коприва. Те се използват за украса на готови ястия, както и за приготвяне на сосове, дресинги, супи, месни и рибни деликатеси. Това не е пълен списък с грузински билки, но като имате такъв комплект, можете да приготвите много вкусни, ароматни, луксозни и интересни ястия с грузински привкус.

Сванска сол на грузинската кухня

Солен хълм Сван отблизо
Солен хълм Сван отблизо

Грузинската кухня има специално отношение не само към подправките и билките, но и към солта. Тъй като обикновената каменна сол, домакините предпочитат да използват универсалната сол Svan. Това е легендарна подправка, която е смес от всякакви подправки. От древни времена солта е безценен продукт, към който се добавят подправки за увеличаване на доставките. Тази комбинация се оказа много успешна, така че традицията е запазена и до днес. Приготвя се с утчо-сунели, червен пипер, шафран, кориандър, копър, кимион и чесън. Съставките се натрошават и съхраняват в плътно затворен стъклен буркан. Сванската сол се добавя към супи, маринати, салати, месни, рибни и зеленчукови ястия.

Ако искате ежедневното ястие да стане оригинално, използвайте грузински подправки с уникална миризма, вкус, цвят и произход. С тях кулинарният живот ще стане по -ароматен, по -ярък и по -луксозен. В края на статията предлагаме да гледате видео преглед на най -често използваните подправки, билки и подправки в Грузия, както и препоръки за тяхното използване.

Препоръчано: