Разберете защо имате нужда от продукти като антивитамини и витамини, които са най -популярните антивитамини и кога трябва да ги използвате. Витамините са от съществено значение за организма. Някои вещества от тази група могат да бъдат синтезирани, но най -вече те идват отвън. Човек може да се счита за здрав само ако в диетата му има достатъчно количество микроелементи. В противен случай са възможни различни проблеми. Не всички хора знаят какви витамини са антивитамините. Днес ще отговорим на този въпрос.
Антивитаминни витамини: какви са те?
Антивитамините са вещества, които имат присъщи свойства, които възпрепятстват работата на витамините. Имайте предвид, че някои антивитамини са почти аналогични на витамините по отношение на молекулярната структура. Всъщност, благодарение на тази функция, те са в състояние да изместят полезни вещества от химични съединения. Но тези вещества нямат никакъв ефект върху метаболизма.
Вероятно трябва да се припомни защо тялото се нуждае от витамини. Те са част от всички ензими, чиято основна задача е да ускорят биохимичните реакции. Разбира се, витамините имат голям брой положителни свойства, но много учени смятат участието си в работата на ензимната система за основно.
Както бе споменато по -горе, антивитамините са в състояние да се интегрират в ензимни молекули, измествайки полезните вещества от съединението. Този процес е необратим и води до загуба на ензимна активност. Ситуацията е подобна на тази, наблюдавана в резултат на недостиг на витамини. Съвсем очевидно е, че при висока концентрация на антивитамини се наблюдават същите симптоми, след това при хиповитаминоза.
Въпреки това, в организма има достатъчно витамини, те просто не могат да започнат да работят, тъй като са заменени в ензимните молекули. Сега разгледахме първата версия на работата на тази група вещества, която учените наричат конкурентна. В други случаи на действие на антивитамини, сходството на тяхната структура с витамини вече няма значение.
Освен това те могат да бъдат големи, да принадлежат към различни групи и да се различават по механизма на своята работа. Във всеки случай антивитамините затрудняват витамините да си вършат работата. Нека отбележим някои видове "активност" на антивитамини:
- Те блокират усвояването на хранителни вещества в чревния тракт.
- Изключете витамините от метаболитните процеси.
- Свържете микроелементите.
- Нарушават процеса на синтез на витамини от микрофлората на чревния тракт.
- Ускорете процесите на оползотворяване на микроелементите.
- Унищожете витамините.
Трябва да се отбележи, че някои антивитамини могат да действат по няколко начина едновременно. Във всеки случай при тяхната висока концентрация се наблюдават симптоми на дефицит на витамин (хиповитаминоза). Знаейки какви антивитамини са витамините, трябва да разберете начините за тяхното проникване в тялото. Днес учените със сигурност знаят, че тези вещества могат да бъдат изкуствени и естествени. Те често влизат в тялото с храна. Дори здравословните храни могат да съдържат определено количество антивитамини.
Това е нормална ситуация и засега учените не могат да кажат защо изобщо са необходими антивитамини. Възможно е антивитаминните им ефекти да са вторични и са предназначени да бъдат полезни. Учените сега не могат да дадат разбираем отговор на този въпрос. Както вече казахме, съдържанието на антивитамини в храната често е ниско. При монотонна диета обаче са възможни проблеми. Вече разбрахме какви витамини са антивитамините. Нека разгледаме по -отблизо най -изследваните вещества в тази група.
Тиаминаза
Вероятно вече сте разбрали от името на веществото, че то е свързано с витамин тиамин (В1). Краят -аза ни казва, че това вещество принадлежи към групата ензими. Тиаминазата е способна да разрушава молекулите на витамин В1. Учените са открили този ензим в някои видове морски и речни риби. Известно е, че веществото се съдържа в някои видове риби от семействата мирис, шаран и херинга.
Да се отървете от тиаминазата е достатъчно лесно. Всички ензими са протеинови съединения и имат способността да се сгъват при излагане на високи температури. Така след термична обработка на рибата антивитаминът ще загуби своята активност. Логично е да се предположи, че честата употреба на горните продукти в суровия им вид може да доведе до развитие на хиповитаминоза на тиамин. Известни са случаи на масивен дефицит на витамини в Тайланд, тъй като жителите на този щат често ядат сурова риба.
Напоследък суровата храна стана популярна в много страни по света. Имайте предвид, че има и растителен тип тиаминаза, съдържащ се в ориз, картофи, спанак, череши и др. Въпреки това концентрацията на това вещество в храните е ниска и на теория може да бъде опасна само за любителите на сурова храна. Сред симптомите на тиаминовата хиповитаминоза трябва да се разграничат радикулит и неврит. Ако страдате от тези заболявания, време е да преразгледате диетата си, защото всичко може да се крие в голямо количество тиаминаза.
Друго вещество, което може да се нарече тиаминов антивитамин, е оксиаминът. Той използва конкурентен начин на действие и се появява в процеса на продължително кипене на кисели плодове и плодове. Учените обаче са открили окситиамин в суровите кисели плодове с плодове. По този начин, ако приготвяте плодови и ягодоплодни за зимата през лятото, тогава не трябва да ги подлагате на продължителна термична обработка. Със сигурност този факт не се обръща внимание в хранителната индустрия.
Авидин
Това вещество е антивитамин срещу биотин. Припомнете си, че това е второто име на витамин Н. Авидин е в състояние да свързва молекули на полезно вещество и да ускорява неговото оползотворяване. Веществото е част от яйчния белтък и се разрушава от температурата. Днес повечето хора се страхуват от салмонелоза и суровите яйца практически не се консумират.
Напоследък обаче пъдпъдъчите яйца са много популярни, които в суров вид могат да бъдат полезни за имунната система. Няма точни научни доказателства за този факт, тогава много хора се доверяват на всичко, което пишат в мрежата. Разбира се, това е личен избор на всеки човек, но не препоръчваме да правите това често. В противен случай просто няма да получите витамин Н от този продукт.
По време на термичната обработка биотинът напълно запазва своята активност, за разлика от авидин, който се разрушава. Въпреки че витамин Н се синтезира от микрофлората на чревния тракт, важно е да се осигури снабдяването му отвън. Това е така, защото много проблеми с червата са безсимптомни и не можете да сте сигурни, че сте напълно здрави. Сред симптомите на биотинова хиповитаминоза отбелязваме сух и нездравословен цвят на кожата, хипотония, мускулна слабост и влошаване на качеството на косата.
Аскорбиназа
Вече разбрахте, че това вещество е антивитамин на аскорбинова киселина. Веществото присъства в почти всички плодове и зеленчуци. Основните източници на аскорбиназа включват тиквички, краставици и карфиол. Също така хлорофилът трябва да се брои сред антивитамините на аскорбиновата киселина. Припомнете си, че това е пигмент, който придава зелен цвят на растенията.
Разглежданите от нас антивитамини ускоряват окислителните реакции на аскорбиновата киселина, което ще доведе до пълна загуба на витаминна активност. Въпреки това, аскорбиназата може да причини основната вреда, когато клетъчните структури са повредени. Ако плодовете или зеленчуците бяха повредени по време на транспортиране, повредени при падане, нарязани и т.н.
Например, ако готвите салата, която е била на стайна температура в продължение на четири до шест часа, приблизително 50 % от аскорбиновата киселина ще бъде загубена. Това предполага, че плодовете и зеленчуците трябва да се нарязват непосредствено преди консумация. Същото трябва да се направи и при изстискване на сок.
Ако сте готвили касис със захар за зимата, продуктът в резултат няма да загуби аскорбинова киселина. Доматената салата може да престои известно време, без да губи хранителната си стойност. Трябва да запомните, че витамин С е по -устойчив на високи температури от аскорбиназата. Змии при 100 градуса, антивитаминът е напълно унищожен.
Сред симптомите на хиповитаминоза на аскорбинова киселина отбелязваме кървене на венците, подуване и синини по кожата и треперене на зъбите. Със сигурност знаете положителните свойства на аскорбиновата киселина. Този витамин е първият, който учените активно изучават. В съвременната екологична ситуация той е много ценен, тъй като осигурява защита срещу интоксикация и забавя развитието на алергични реакции.
Антивитамин А
По отношение на ретинола, хидрогенираните и прегрятите мазнини могат да имат антивитаминни свойства. Това предполага, че употребата на маргарин трябва да се изостави. Отличен източник на витамин А е рибата, която не е необходимо да се готви дълго време. За да извлечете максимума от морските дарове, печете рибата, вместо да я пържите.
Антивитамин Е
Днес много хора знаят, че растителните масла са полезни за организма. Учените обаче са открили, че полиненаситените мазнини, които съдържат, имат антивитаминни свойства срещу токоферол. Не използвайте растително масло в големи количества и няма да има проблеми.
Кофеин
Съвсем наскоро беше установено, че кофеинът влияе отрицателно върху усвояването на витамини В и С. Ако искате да пиете чай или кафе, направете го един и половина или два часа след хранене.
Синтетични антивитамини
Говорихме за това какви витамини са антивитамините. Освен това днес се запознахте с основните вещества, които влияят негативно върху работата на най -важните витамини. Всички вещества, разгледани по -горе, са естествени. Не забравяйте обаче, че лекарствата могат да имат и антивитаминен ефект върху организма.
За първи път това стана известно още през четиридесетте години, когато учените изследваха сулфонамидите. В допълнение към тези лекарства, антибиотиците са най-опасните от гледна точка на антивитаминните ефекти. Те забавят усвояването на витамини К и група В. Също така, почти всички антибиотици причиняват смъртта на микрофлората на чревния тракт, който синтезира някои витамини.
На първо място, това се отнася за вещества от група В. Лекарствата, предназначени за лечение на туберкулоза, например циклосерин, имат много силни антивитаминни свойства. Той е в състояние да наруши усвояването на няколко витамини от група В, както и на РР. Това е само малка част от всички лекарства, които пречат на микроелементите да си вършат работата и още не сме говорили за домакински химикали. Не искаме обаче да ви призоваваме да спрете употребата на тези вещества. Ние просто ви съветваме да бъдете много внимателни.
Повече за витамините и антивитамините:
