Какво е фурикаке, как се прави подправката? Състав, съдържание на калории, ползи и вреди за организма. Рецепти за ястия.
Фурикаке е суха японска подправка, чиито основни съставки са ситно нарязани водорасли, рибен прах, сусам, сол, захар. Често се добавя мононатриев глутамат за подобряване на вкуса. Допълнителни съставки: мляко на прах, яйца, зеленчуци, подправки, перила, кацуобуши и други. Структура - прахообразна, ронлива; консистенция - суха; вкус - с нотка на риба, солен, зависи от вида и количеството добавки. Различните версии на подправката могат да имат различни цветове - розово, жълтеникаво, зеленикаво.
Как се прави японската подправка фурикаке?
Технологията на подправка включва няколко етапа: събиране и приготвяне на всяка съставка, сортиране, смилане, опаковане, етикетиране. Зеленчуците се измиват и третират с воден разтвор на соли - жасмонова или арахидонова, след това комплекс от ейкозапентаенова киселина и алкали. Водораслите и подправките се измиват и дехидратират. Рибата се замразява и пуши преди дехидратация. Всички съставки се доставят в смесителната инсталация по дадена рецепта след смилане. След това се извършва съвместна пастьоризация. Може да се наложи допълнително триене. По време на производството биологично активните съединения и витаминната активност задължително се запазват.
Можете да експериментирате безкрайно със състава на фурикаке, когато приготвяте подправки у дома. Например традиционните японски съставки могат да бъдат заменени с по -познати европейски. Ако планирате да го съхранявате за дълго време, не добавяйте пресни зеленчуци или билки.
Рецепти за суха японска подправка Furikake:
- С нори и паламуд … 3 листа сухи водорасли се обработват с горелка за готвене или се нагряват на открит огън за 30 секунди от всяка страна. Нарежете с ножица на малки парченца, оставете да се охлади напълно. Сложете в купа за блендер: нори, 20 г сусам, 30 г рибени люспи, по 1 ч.л. захар и морска сол. Смелете до консистенция на прах. Изсипват се още 15 г сусам.
- С бисквити от уакаме и риба … Водораслите се пекат за няколко секунди в сух горещ тиган, като се разбъркват непрекъснато. Белите и тъмните сусамови семена (по 35 г всяка) се пържат по същия принцип. Тиганът се избърсва след водораслите. Всички водорасли и половината сусам се изсипват в купата на блендер или кухненски робот, добавят се 1 ч.ч. захар, морска сол, 35 г рибени крекери, 20 г паламуд и същото количество сух рибен бульон. Може да се замени с кубчета "Galina Blanca" с риба. Добавят се останалите сусамови семена.
Най -популярните комбинации от съставки Furikake в Япония
- Нори, люспи от скумрия, сусам, яйчен прах;
- Уакаме, ленено семе, сушен лук, сусам;
- Нори, сушени аншоа и скариди, различни видове лук, сусам.
Обичайно е рулцата да се сервират с подправка с шисо, осолен минтай или икра от треска. Най -пикантният вариант е със сушено уасаби. Furikake е специално направен за европейски гарнитури и месни ястия със сушен чесън и различни видове чушки. Можете да изберете по -малко пикантни варианти - с босилек и дехидратирани зеленчуци (домати, зеле, спанак, тиква, сладък картоф).
Забележка! Аналогът на фурикаке в японските ястия е смес от подправки тогараши. Основни съставки: кора от цитрусови плодове, сусам, чили и водорасли нори. При домашното готвене оригиналният продукт може да бъде заменен със смес от паламуд с червен пипер и хайвер от сьомга.
Състав и калорично съдържание на фурикаке
На снимката японска подправка фурикаке
При съставянето на дневното меню енергийната стойност на подправката обикновено не се взема предвид. За едно хранене се ядат не повече от 1-2 ч.ч.продукт, а това е 6-12 гр.
Калоричното съдържание на фурикаке е 440 kcal на 100 g, от които
- Белтъчини - до 26,4 g;
- Мазнини - до 22.8 g;
- Въглехидрати - до 34 g.
Допустимото съдържание на влага във фурикаке е до 2%.
Калоричното съдържание на порция фурикаке е 2, 5 g - 11 kcal, от които
- Протеини - 0, 48 g;
- Мазнини - 0,58 g;
- Въглехидрати - 0, 83 g.
В такава порция до 17 mg калций и до 150 mg натрий.
Съдържанието на витамини и минерали в подправка зависи от комбинацията от съставки. Преобладаващите витамини са ретинол и аскорбинова киселина. Минералният състав на фурикаке съдържа калций, натрий, фосфор, желязо и йод.
Подправката е направена само от естествени съставки, с изключение на мононатриев глутамат, традиционен подобрител на вкуса; не се добавят добавки или консерванти.
Полезни свойства на фурикаке
Японската подправка фурикаке започна да се прави, за да се компенсира дефицитът на калций и фосфор в организма. По време на Първата световна война в страната имаше хранителна криза и за 65% от населението белият ориз беше единствената налична храна. Подправката Furikake помогна за справяне с рахита на децата. Благодарение на нея честотата на артроза, остеохондроза и остеопороза е намаляла.
Ползите от фурикаке за тялото
- Нормализира щитовидната жлеза, предотвратява гуша.
- Повишава нивото на хемоглобина, възстановява загубите след тежко кървене.
- Предотвратява образуването на холестеролни плаки в лумена на кръвоносните съдове, повишава тонуса на стените.
- Улеснява усвояването на животински протеини от сродни храни.
- Тонизира, ускорява нервно-импулсната проводимост, има положителен ефект върху функцията на зрителната система.
- Подобрява апетита, стимулира отделянето на храносмилателни ензими.
- Предотвратява появата на застояли процеси, помага да се отървете от лошия дъх.
Препоръчително е да се въведе подправка фурикаке в диетата на хора, чиито професионални дейности са свързани с бърза реакция.
По време на бременността японките добавят продукта към почти всички ястия. Проучванията показват, че бебетата, чиито майки са допълвали дневното си меню с тази подправка, са 3 пъти по -малко склонни да развият рахит.
Интересни факти за подправката фурикаке
Продуктът може да се нарече млад - той е не повече от 100 години. Първите рецепти за фурикаке са разработени през 1906-1920 г. Смята се, че производителят е Суекичи Йошимура, който е работил като фармацевт в префектура Кумамото.
Първоначално подправката е била направена от рибни кости, сушени водорасли, сусам и маково семе. Тази опция може да се счита за минерална добавка със седативен ефект - с нейна помощ се попълват запасите от калций и йод, помагат да се отървете от безсънието и да се справите с нервните разстройства.
По -късно хранителна компания започва да произвежда сместа. Подправката е продадена на потребителите в херметически затворен контейнер с тесни гърла. Такава опаковка, защитена от прекомерна влага. Продуктът не беше евтин и следователно беше недостъпен за онези слоеве от населението, за които всъщност беше предназначен. В края на краищата богатите вече имаха възможност да се хранят по различни начини.
По -късно продавач на храни, Кай Сейчиро, разработи други рецепти за фурикаке с по -евтини съставки - комбу и бульон от риба на прах. Kore Wa Umai бързо беше пусната в стрийм и стана достъпна за средната класа. През 1948 г. индустриалният мащаб на производството на фурикаке се увеличава: беше необходимо да се преодолее следвоенният недостиг на храна, което предизвика изтощение. Страната се нуждаеше от здрави деца. Между другото, продуктът се превърна в един от основните компоненти на военните менюта.
От 1959 г. компанията Furikake пое производството на подправките и сега всички варианти на сместа започнаха да се наричат с името на компанията. Започват да се произвеждат няколко основни вкуса на подправката: сусам-осолен, с риба тон, със зеленчуци, със сьомга, с босилек и така нататък.
Днес основният производител на фурикаке е хранителната компания Nagatanien Co, която от 1952 г. е лидер в производството на подправки за японската национална кухня и разтворими продукти. Нейните лозунги постоянно споменават думите „здрави“и „японски“.
На второ място в производството на фурикаке Hagoromo Foods Co е японското сътрудничество, което е лидер в доставките и производството на риба тон. Но неговите продукти с право се считат за по -високо качество, което означава, че са по -скъпи.
От 2003 г. подправката придоби истинска световна популярност. Определено се сервира на Хаваите с печена или пържена риба, в САЩ с японски ястия от сурова риба, с леки закуски в Испания и Италия.
Сега фурикаке се произвежда и от южнокорейския холдинг CJ Corporation, който е специализиран във фармацевтични продукти. А подправките, които се произвеждат в тази страна, изместват японците от пазарите. Можете да го купите на достъпни цени. В Русия пикантната суха подправка фурикаке за ориз (20 г) се предлага на цена 190-300 рубли, в Украйна - на 110 гривна за същата сума. Предпочитание трябва да се дава на пакети, чийто етикет е преведен на руски.
Гледайте видео за японската подправка фурикаке:
