Какво е лимонена киселина, производствени характеристики. Полезни свойства и вреди. Методи за готвене, рецепти за консервиране.
Лимонената киселина е вещество с подчертан кисел вкус, което има широк спектър на приложение. В природата се среща в естествената му форма, главно в цитрусови плодове и горски плодове. Синтетично най -често се произвежда от царевица чрез ферментация. Световният оборот е повече от 1,5 милиона тона - почти половината от този обем се произвежда в Китай. Най-популярният продукт в хранително-вкусовата промишленост, се появява като добавки E330-E333, играе ролята на регулатор на киселинността и консервант. Най -често се използва за производството на извара от преработено сирене, различни напитки и сухи смеси за приготвянето им. Лимонената киселина принадлежи към безвредните добавки и е разрешена за неограничена употреба. В домашни условия се използва предимно за опазване.
Характеристики на производството на лимонена киселина
Алхимикът Джабир ибн Хаян се счита за откривател на лимонената киселина, но първият, който е успял да изолира веществото, е фармацевт от Швеция - Карл Шеле. В края на 18 век, използвайки реакция на утаяване, той получава киселина от лимонов сок под формата на калциев цитрат. В чист вид обаче вече беше възможно да се изолира от цитрат едва след почти век.
След началото на индустриалното развитие на продукта, първоначално той е направен директно от лимонов сок. Последното се комбинира с негасена вар, в резултат на което се утаява калциев цитрат, който се обработва допълнително и в резултат се получава лимонена киселина.
Но в края на 19 век в Германия е открит метод за получаване на продукт чрез ферментация, за който са използвани гъби от рода penicillus. Дълго време обаче този метод не можеше да се приложи, тъй като механизмите за пречистване на крайното вещество не бяха отстранени, но през 1919 г. всички проблеми бяха окончателно решени.
Това беше много полезно, тъй като търсенето на продукта нарастваше с огромни темпове и по -удобният ензимен метод отвори нови възможности за индустрията. И до днес лимонената киселина се получава от въглехидратни продукти, които ферментират от плесени Aspergillus niger.
Оригиналните компоненти са различни в зависимост от региона. Така че в Америка и Европа веществото се получава от хидролизата на царевицата, в Азия - от хидролизата на маниока и сладки картофи, кристална захароза, меласа (фуражният сироп е страничен продукт от производството на захар) и различни селскостопански отпадъци също често се използват.
Състав и калорично съдържание на лимонена киселина
На снимката лимонена киселина
Формулата на веществото е HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH или (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Химичният състав на лимонената киселина е една хидроксилна и три карбоксилни групи, поради което се нарича триосновна карбоксилна киселина.
Калоричното съдържание на лимонената киселина е 0 kcal, не представлява хранителна стойност, но играе важна роля в биохимията на човешкото тяло.
Полезни свойства на лимонената киселина
Лимонената киселина е един от елементите на цикъла на Кребс, който представлява списък от реакции, които определят обмена на енергия в клетките. Цикълът на Кребс е един от най -важните процеси в нашето тяло. Цялото ниво на метаболизъм и енергия зависи от това колко ефективно преминава. Това обаче не е единственото предимство на веществото, нека разгледаме подробно ползите от лимонената киселина:
- Стимулира храносмилателния процес … Киселият вкус на продукта има стимулиращ ефект върху отделянето на стомашен сок, което прави възможно по -доброто смилане на храната.
- Подобрен апетит … В допълнение, киселият вкус провокира апетита и дава възможност да се яде повече, отколкото искате, това е важно за хора, които страдат от изтощение, или са претърпели сериозни заболявания, операции и т.н.
- Предотвратяване на образуването на камъни … Лимонената киселина е способна не само да предотврати потенциалното образуване на камъни в бъбреците, но и да разтвори малки, които вече съществуват.
- Алкализиране на тялото … Известно е, че в нашето тяло трябва да се поддържа определено постоянно ниво на рН, но традиционната диета с изобилие от животински продукти и липса на зеленчуци може да доведе до ацидоза - подкиселяване на организма, което провокира развитието на много сериозни заболявания. Лимонената киселина е един от продуктите, които изместват киселинно-алкалния баланс към алкализиране.
- Диуретичен ефект … Продуктът има лек диуретичен ефект, позволява добре да премахнете излишната течност от тялото и предотвратява подуването.
- Антиоксидантен ефект … Също така, веществото е антиоксидант, който е устойчив на свободните радикали. Последните се образуват в тялото ни под влияние на некачествено хранене, замърсен въздух, използване на домакински химикали и др. Свободните радикали се натрупват в организма в големи количества и атакуват клетките на нашето тяло. Антиоксидантите, от друга страна, са в състояние да поемат удара и да неутрализират атаката. Това спестява от ранното стареене и много сериозни заболявания.
- Анестетичен ефект … Лимонената киселина има антисептичен ефект и затова, например, ако имате възпалено гърло, тя може да се разтвори във вода в малко количество и да се изпие, така че ще облекчи болката.
Лимонената киселина е известна със своя избелващ ефект и затова се използва активно в козметологията. И у дома можете да приготвите на негова основа например маска за лице, която ще озарява и изравнява тонуса на кожата, премахва старческите петна и нормализира работата на мастните жлези.
