5 страхотни топли ястия за празнична трапеза

Съдържание:

5 страхотни топли ястия за празнична трапеза
5 страхотни топли ястия за празнична трапеза
Anonim

Характеристики на приготвяне, украса и сервиране на топли ястия за тържествен повод. ТОП 5 невероятни рецепти за празнична трапеза с различни съставки. Видео рецепти.

ТОП 5 рецепти за топли ястия на празничната трапеза
ТОП 5 рецепти за топли ястия на празничната трапеза

Горещите ястия са задължителен атрибут на всяко празнично ястие. Те се приготвят от риба, месо, дивеч и зеленчуци. Основната характеристика е, че продуктите са подложени на различни термични обработки, преди да сервират на банкетната маса, те трябва да бъдат украсени с красиво нарязани зеленчуци и сосове и да се сервират топли. Освен това най-популярните методи за приготвяне на топли ястия, техния дизайн и сервиране, както и 5 вкусни рецепти, които със сигурност ще зарадват дългоочакваните гости.

Характеристики на готвене на топли ястия на празничната трапеза

Готвене на топли ястия за празничната трапеза
Готвене на топли ястия за празничната трапеза

През Средновековието именно изобилието от топли ястия на масата е оценявало богатството на домакините, организирали банкета. На един празник в Испания през 17 век в чест на главния адмирал на Англия бяха поднесени 1200 вида различни горещи меса и риба. По -късно френската кухня се славеше с богатите си трапези, които наред с топли ястия от месо предлагаха вкусни лакомства с всякакви сосове от трюфели, варен език, пуйка и шунка.

В Русия празничната трапеза задължително трябваше да се състои от 50-100 вида гореща храна, която се сервира на златни и сребърни подноси. Плюеното теле беше задължително лакомство. В днешно време банкетите не се празнуват в толкова голям мащаб, но приготвянето на топли ястия е задължително и за съвременните празници.

Процесът задължително включва термична обработка. Най -често това е кипене във вода и пара, печене и пържене на храна. Времето за кипене зависи от техните видове, форма и размер, например, ако е месо, а също и от възрастта на животното. Приготвянето на съставките има определени разлики от приготвянето на бульона за първите топли ястия. В този случай продуктите се потапят във вече преварената вода. Това ще създаде защитен филм върху тях, който предотвратява загубата на хранителни вещества.

На празничната трапеза могат да се пекат месо, риба, гъби, зеленчуци и др. За целта използвайте дълбока дебелостенна форма или лист за печене. Продуктите се пекат с добавяне на малко количество мазнина, в собствен сок или сос. Някои съставки се пържат преди печене. Времето за готвене зависи от структурата на храната и размера на порцията. Можете да ги изпечете във фолио, ръкав или просто върху лист за печене.

Пържените топли ястия се приготвят по няколко начина:

  • На лист за печене във фурната с добавена мазнина;
  • На скара;
  • Пържено във фритюрник;
  • Панирани;
  • Топлина, но без използване на мазнини;
  • На открит огън.

В зависимост от вида горещо ястие може да е необходима предварителна обработка на храната. Замразеното месо или риба трябва първо да се размрази. Не се препоръчва да правите това в студена вода или на топло място, тъй като това ще доведе до загуба на качеството на продуктите. Извадете ги от фризера, изплакнете под течаща вода и оставете за 2-3 часа при стайна температура. Ако се размразят прекалено бързо, размразяващите се ледени кристали могат да увредят мускулната тъкан, като причинят храната да загуби много сок и да промени вкуса си.

След размразяване месото трябва да се почисти от вените и излишната мазнина, да се изкорми рибата и да се отстранят люспите от нея. Всички храни трябва да бъдат измити и нарязани на порции, чийто размер зависи от вида горещо ястие, което планирате да готвите.

По време на първичната обработка на домашни птици, тя се пее над газова горелка. Този метод на обработка премахва останалите пера и пух от трупа. При приготвяне на топли ястия от зеленчуци може да се използва спомагателен метод за готвене, като бланширане. В този случай храната се поставя във вряща вода за няколко минути и след това бързо се поставя в студена вода. Това улеснява премахването на плътната кожа от тях. Това се прави с домати, чушки и други зеленчуци. Също така зеленчуците могат да се задушат в малко количество мазнина, тоест леко да се запържат до омекване, но не и докато се сварят.

Друг важен момент е сервирането и подреждането на топли ястия. Първо се сервира гореща риба, след това ястия с месо, дивеч и последният горещ зеленчук се изнася на масата. Ястията с месо се сервират на малки чинии или тави, чийто размер и форма зависят от големината на месния продукт. Зеленчукови яхнии и яхнии в сос се сервират на порции в саксии, покрити с капак или хляб. Дивеч и домашни птици се сервират и в малки чинии и яхнии в саксии. Отделни купи се използват за сервиране на топли салати от домашни птици. Ако домашните птици, дивечът, агнешкото или бозаеното свинче се готвят цели, първоначално се показват на гостите, едва след това се нарязват на парчета и се сервират на порции.

Празничната храна трябва да бъде не само вкусна, но и красива, затова специално внимание трябва да се обърне на дизайна на топли ястия. За това можете да използвате пресни и варени зеленчуци. С достатъчно умения можете да създавате цели композиции, като изрязвате цветя и растителни мотиви от зеленчуци. Можете да направите бели цветя от сурови картофи и бяла ряпа, а червени цветя от цвекло и домати. Листата от маруля могат да служат като "възглавница" за ястие, а листата и стъблата могат да бъдат направени от билки, праз, краставици и чушки.

Горещите ястия от риба и морски дарове могат да бъдат украсени с лимонови рози; варени картофени гъби са подходящи за месни ястия. Сосовете за декориране на ястия могат да бъдат придадени във всеки цвят, като се използват естествени багрила - сок от цвекло, доматено пюре, червен пипер, къри или шафран, а всеки зелен сос може да бъде боядисан с нарязани зеленчуци. Важно е да приготвите всички декори и гарнитури за сложни топли ястия предварително, за да имате време да направите оригиналния дизайн и да сервирате храна на масата, докато е още топла.

ТОП 5 рецепти за топли ястия на празничната трапеза

Вторите топли ястия от месо, риба и птици са особено популярни на банкети и в празничното меню. Всяка домакиня има своя рецепта „за подпис“само за специални поводи. Освен това има няколко варианта за топли ястия за празнична трапеза, които лесно могат да станат любими за вас и вашите близки.

Говеждо месо от Уелингтън

Говеждо месо от Уелингтън
Говеждо месо от Уелингтън

Това е изискано ястие с горещо говеждо месо, в което нежна филе в тънък слой горчица е увито в гъбен пастет и тънки филийки бекон. Това невероятно вкусно се пече в хрупкава обвивка от бутер тесто. Оригиналната рецепта не използва бекон, а пармска шунка. Но не е възможно да се замени телешкото филе в рецептата с други части на трупа, тъй като те няма да придадат необходимата сочност и мекота на ястието. За него се използва само средната част на филето. Парчето трябва да е равномерно и равномерно.

  • Калорично съдържание на 100 g - 367 kcal.
  • Порции - 4
  • Време за готвене - 1 час 10 минути

Съставки:

  • Телешко филе - 750 g
  • Шампиньони - 400 g
  • Бекон - 200 g
  • Бутер тесто - 500 гр
  • Английска горчица - 2 супени лъжици
  • Яйчен жълтък - 2 бр.
  • Пшенично брашно - 10 g
  • Зехтин - 2 супени лъжици
  • Морска сол - 1 щипка
  • Прясно смлян черен пипер - 5 g

Готвене говеждо месо от Уелингтън стъпка по стъпка:

  1. Измийте гъбите, подсушете върху кърпа, сложете в кухненски робот и накълцайте на пюре. Поставете получената маса в горещ тиган без масло и изпарете водата от нея.
  2. Запържете гъбите на силен огън за 10 минути при непрекъснато разбъркване. Поставете приготвената гъбена маса на отделна чиния и поставете в хладилник.
  3. Загрейте малко зехтин в чист тиган. Подправете филето със сол и черен пипер и запържете за 30 секунди от всяка страна. Свалете месото от огъня, охладете леко и намажете с горчица.
  4. Разточете хранителен филм на масата, разстелете върху него филийките бекон, разпределете равномерно гъбната маса върху него и поставете филето в центъра. Затворете краищата на фолиото, така че месото да бъде увито в гъбен пастет и бекон. Леко притиснете полученото руло с длани.
  5. Поръсете масата с брашно, разточете бутер тестото върху нея, изрежете правоъгълник от нея малко по -голям от рулото. Правоъгълникът трябва да е с дебелина 3-4 мм.
  6. Извадете филма от рулото, поставете го в центъра на тестото. Разстелете тестото около месото с разбит жълтък. Увийте рулото в тестото, отрежете излишъка и поставете получения шев "хляб" върху лист за печене. Отгоре тестото се разбива с разбит жълтък и се съхранява в хладилник за 15 минути.
  7. Извадете рулото от хладилника, направете разфасовки по горната част на тестото с нож, намажете ги с жълтък. Ястието се пече 20 минути при 200 ° C, след това още 15 минути при 180 ° C.
  8. След изпичане извадете месото от фурната, оставете за 10-15 минути и след това можете да го сервирате на празничната трапеза. Както всяко друго ястие с горещо месо, говеждото месо от Уелингтън върви добре с картофено пюре или зеленчуци на скара.

Пиле с портокали във фурната

Пиле с портокали във фурната
Пиле с портокали във фурната

Ще ви трябва цяла, внимателно изкормена птица, за да направите това горещо ястие с пиле. Благодарение на използването на портокалов сок в марината, месото е много сочно със сладко -кисела нотка. Билките и лютите люти чушки, добавени към лакомството, ще добавят специална пикантност към лакомството. Ако желаете, портокалът може да бъде заменен с мандарини от сорта Клементин, имате нужда от 2 от тях. Ако не обичате розмарин, можете да смесите 1 ч.л. смлян кориандър, 1 ч.ч. куркума и 1/2 ч.ч. кимион.

Съставки:

  • Пиле - 1 бр.
  • Портокал пресен - 80 мл
  • Мед - 80 мл
  • Зехтин - 2 ч.ч
  • Чесън - 2 скилидки
  • Сушен розмарин - 1 ч.л
  • Портокал - 1 бр.
  • Сол на вкус
  • Лют червен пипер - на вкус

Готвене на пиле с портокали във фурната стъпка по стъпка:

  1. Първо пригответе марината за домашни птици. За да направите това, смесете портокалов пресен сок, мед, зехтин, чесън и подправки, прекарани през преса, в дълбок малък съд.
  2. Измийте, подсушете и напълнете пилето с маринатата, така че да е както отвън, така и отвътре. Покрийте контейнера с мариновани домашни птици, така че трупът да не изсъхне. След 30-40 минути обърнете пилето на другата страна.
  3. Поставете маринованите домашни птици в топлоустойчив съд с корема нагоре. Натрийте го със сол и черен пипер от всички страни, включително от вътрешната страна.
  4. Измийте портокалите или мандарините, подсушете, нарежете на четвъртинки заедно с кората. Поставете парчетата плодове вътре в трупа, изсипете 2-3 супени лъжици на същото място. останалата марината.
  5. Загрейте фурната до 180 ° C. Печете пилето в него на средната решетка за 1 час. Ако е малък, 40 минути са достатъчни.
  6. На отделен лист за печене можете да направите гарнитура, за това обелете картофите и морковите, нарязани на филийки, сол, черен пипер и изсипете отгоре маринатата, останала от пилето.
  7. Печете гарнитурата на 180 ° C за 40 минути. Поставете цялото пиле с портокали върху чиния за сервиране и разпределете зеленчуковата гарнитура около него.

Свинско акордеон със сирене и домати

Свинско акордеон със сирене и домати
Свинско акордеон със сирене и домати

Това вкусно горещо ястие получи името си, защото в него парче свинска каша се нарязва на парчета с дебелина 1-2 см, но не се нарязва до края. Така се получава месен „акордеон“или „книга“. Домати и филийки сирене се вкарват в процепите между парчетата свинско месо. Готовото ястие излиза много сочно и меко. От подправки до свинско, смлян кориандър, червен пипер, червен пипер, мащерка са перфектни. Можете да вземете и готови смеси от подправки.

Съставки:

  • Свинско месо (филе, филе, врат) - 1 кг
  • Твърдо сирене - 150 g
  • Домати - 2 бр.
  • Чесън - 1 глава
  • Сол, черен пипер, подправки - на вкус

Стъпка по стъпка готвене на свинско акордеон със сирене и домати:

  1. Измийте доматите, подсушете ги, нарежете ги на тънки филийки или полукръгове.
  2. Нарежете сиренето на филийки с дебелина 3-4 мм.
  3. Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки.
  4. Измийте месото, подсушете го, направете разрези почти до края на парчето на разстояние 1-2 см един от друг. Подправете месото със сол и черен пипер отвън и в разрезите.
  5. Покрийте листа за печене с фолио, поставете акордеона за месо в центъра му. Поставете 2-3 резенчета чесън, парче сирене и 2 кръгчета домат във всяко парче. Поръсете подправки отгоре на акордеона. Увийте плътно фолиото, така че сокът и парата от месото за готвене да не изтичат.
  6. Печете горещо свинско ястие за 1 час при 180 ° С, разгънете фолиото и печете до златисто кафяво при 200-220 ° С.
  7. Сервирайте с пресни билки. Ако желаете, суровите картофи, нарязани на пръчици, могат да се добавят към акордеона във фолиото, тогава и второто ястие, и гарнитурата ще бъдат приготвени едновременно.
  8. Любителите на експериментирането могат да добавят чинии от пресни гъби, патладжани или тиквички към парчетата акордеон, а също така можете да си поиграете малко с избора на подправки и подправки.

Жулиен с гъби

Жулиен с гъби
Жулиен с гъби

Това е вкусно горещо ястие, приготвено от сирене и пресни гъби. За месоядите можете да предложите подобна рецепта, но като използвате варено пилешко филе, което се нарязва на ивици и се смесва с пържен лук и гъби. Без месо ястието също се оказва невероятно богато и ароматно. 6 порции излизат от предложеното количество продукти.

Съставки:

  • Пресни гъби (шампиньони, шиитаке) - 100 g
  • Крем, 10% - 70 мл
  • Лук луковица - 1/2 бр.
  • Холандско сирене - 50 g
  • Сол на вкус
  • Бахар - на вкус
  • Зехтин - за пържене

Стъпка по стъпка готвене на жулиен с гъби:

  1. Гъбите се измиват, подсушават, нарязват се на малки кубчета и се запържват в сгорещен зехтин.
  2. Обелете лука, нарежете на ситно, добавете го към гъбите и запържете всичко добре.
  3. Изсипете сметаната в масата с гъби с лук, посолете и поръсете с черен пипер и загрейте за няколко минути на огън.
  4. Изсипете готовата маса в 6 коковарчета или вземете готови тарталети от тесто от ронливо тесто. Смелете сиренето и поръсете всяка порция с него. Жулиенът се пече на 170 ° C за 20 минути.
  5. Сервирайте горещ жулиен, гарнирайте с листа от маруля.

Сьомга, изпечена в тесто, със спанак

Сьомга, изпечена в тесто, със спанак
Сьомга, изпечена в тесто, със спанак

Горещите рибни ястия трябва да заемат едно от най -почтените места във всяко празнично меню. Редовната пържена или пълнена риба вече е малко скучна и няма да изненадате никого с нея, така че вземете на борда интерпретацията на класическото френско ястие Сьомга en croute. Сьомгата в спаначно-кремообразна "шапка", увита в нежно бутер тесто, ще се превърне в истинска украса на всяка банкетна маса.

Съставки:

  • Бутер тесто без мая - 500 g
  • 1 страна сьомга / сьомга / пъстърва - 1 кг
  • Спанак - 500 g
  • Масло - 20 g
  • Заквасена сметана - 2 супени лъжици
  • Индийско орехче - 1 щипка
  • 1/2 лимонов сок
  • Сол, подправки за риба - на вкус
  • Брашно - на прах
  • Яйце - за смазване

Стъпка по стъпка готвене на печена сьомга със спанак:

  1. С остър нож отстранете кожата от рибата, отстранете костите и разрежете филето по дължина на 2 части.
  2. Измийте спанака, поставете в тенджера. Към него добавете маслото и индийското орехче. Покрийте тенджерата с капак и сложете на слаб огън. Спанакът се задушава до омекване. Това обикновено отнема 5 минути. Изцедете излишната течност. Изчакайте, докато масата леко се охлади, отстранете остатъците, като поставите спанака между листата пергаментова хартия.
  3. Спанакът се нарязва на ситно, към него се добавя заквасена сметана и лимонов сок. Посолете масата, подправете с подправки.
  4. Поръсете масата с брашно, разточете тестото върху нея, изрежете правоъгълник от 30 на 50 см. Разделете получения правоъгълник наполовина и разточете всяко парче с точилка до размера на рибно филе.
  5. Покрийте тавата с хартия за печене, поставете върху нея 1 правоъгълник тесто. Поставете върху него 1 половина от рибеното филе, покрийте го със спаначената маса, поставете второто парче риба отгоре.
  6. Намажете тестото около рибата с разбито яйце. Поставете второто парче тесто отгоре, притискайки краищата му към първото и по този начин запечатайте пълнежа вътре. Отгоре тестото се разбива с разбито яйце.
  7. Печете сьомгата в тестото 30-35 минути при 200 ° С.
  8. Охладете сварената сьомга със спанак, нарежете на порции като руло и сервирайте с билки и пресни зеленчуци.

Видео рецепти за топли ястия на празничната трапеза

Препоръчано: