Instant колбас от черен дроб

Съдържание:

Instant колбас от черен дроб
Instant колбас от черен дроб
Anonim

Рецепта стъпка по стъпка със снимка на бързо приготвянето на колбас от черен дроб у дома. Характеристики, тайни и технология на приготвяне на ястието. Видео рецепта.

Готов черен колбас
Готов черен колбас

Класическият колбас от черен дроб се прави от предварително сварено или бланширано месо и карантии. В производството за него обикновено се използват нискокачествени странични продукти: белег, връзки, сухожилия. След това сварените продукти се нарязват внимателно и се превръщат в кайма. Получената емулсия се поставя в червата и се приготвя същата наденица, която върху разреза има мазна консистенция от сиво, жълто, жълто-сиво.

Предлагам да опростя технологичния процес и да приготвя наденицата по по -лесен и бърз начин. Освен това няма да използваме свински черва, които трудно се намират в градските райони. А съставът на наденицата ще бъде направен само от естествени и висококачествени продукти. Как да направите това, ще опиша подробно по-долу в стъпка по стъпка рецепта със снимка. Домашната наденица от черен дроб, приготвена по предложената рецепта, се оказва много вкусна и, разбира се, не може да се сравни с нейния индустриален аналог. Колбасът се получава с богат черен дроб и уникален аромат.

Използва се като студена закуска. Много е вкусно да го сервирате на филия хляб с гореща горчица. Опитайте да направите колбас от черен дроб у дома и няма да съжалявате. Сигурен съм, че никога повече няма да го купите в магазина.

  • Калорично съдържание на 100 g - 132 kcal.
  • Порции - 2
  • Време за готвене - 1 час 45 минути
Образ
Образ

Съставки:

  • Пилешки сърца - 100 g
  • Смлян червен пипер - на върха на ножа
  • Лек (имам пиле) - 100 g
  • Грис - 1 супена лъжица
  • Сол - 1 ч.л без върхове или под на вкус
  • Пилешки стомаси - 100 g
  • Сушен смлян чесън - 1 ч.л (може да са пресни филийки)
  • Свинска мас - 150 g
  • Пилешки черен дроб - 350 g
  • Смлян черен пипер - щипка

Стъпка по стъпка готвене на чернодробна наденица:

Страничните продукти се обелват и се поставят в кухненски робот
Страничните продукти се обелват и се поставят в кухненски робот

1. Изплакнете добре всички карантии със студена течаща вода. Отстранете излишните филми и мазнини от тях. Почистете белите дробове от големи трахеи, черния дроб от вените-канали и горния филм, а сърцето от големи съдове и кръвни съсиреци. Ако имате време, накиснете свински, телешки и телешки черен дроб в студена вода за 30 минути, за да премахнете горчивината (не правете това с пилешки, заешки и пуешки дробчета).

След това поставете карантията в кухненски робот, в който се поставя приставката за фреза.

За домашно приготвена наденица от черен дроб можете да вземете карантии (черен дроб, сърце, стомаси, бели дробове) от всякакви животни: свинско, говеждо, агнешко, телешко, пуешко, заешко. Можете също така да използвате различни и да комбинирате различни сортове. Често към каймата се добавя парче филе. Можете да промените пропорциите и количеството карантии. Вкусът на наденицата ще зависи от това. Можете да направите колбас от черен дроб изключително от черния дроб, той ще бъде най -вкусният.

Страничните продукти се натрошават до гладкост
Страничните продукти се натрошават до гладкост

2. Преобразувайте всички карантии в хомогенна маса.

Ако нямате кухненски робот, използвайте месомелачка. Но след това завъртете храната два пъти, за да направите масата възможно най -хомогенна. Ако има пасатор, тогава вторият път можете да го използвате, за да доведете черния дроб до състояние на хомогенна емулсия, след това получавате наденица с консистенция като в магазин.

Бекон, нарязан на кубчета, се добавя към карантии
Бекон, нарязан на кубчета, се добавя към карантии

3. Нарежете свинската мас без кожа на средно големи кубчета. По принцип формата на нарязването му не е важна. Какъв размер искате да видите парчета бекон в готовия колбас, така че го нарежете. Свинската мас ще добави сочност към наденицата. Може да се приема като обикновен или с прорези за месо.

Подправки, добавени към карантии
Подправки, добавени към карантии

4. Към каймата добавете сол, черен пипер, червен пипер и сушен чесън. Ако използвате пресни скилидки чесън, прекарайте ги през преса. След това изсипете гриса. Той ще държи храната заедно и наденицата няма да се разпадне при рязане. Вместо грис можете да използвате сурови яйца (1 бр. За предложеното количество карантии в рецептата). Също така в индустриалните рецепти за колбаси от черен дроб, различни други зърнени храни и зърнени храни се слагат в кайма. Затова можете да добавите някой от любимите си видове зърнени храни за ситост и вкус. Единственото изключение е, че ако слагате овесени ядки, използвайте ги сурови, ако ориз или елда - след това сварени до полуготовност.

Каймата се смесва
Каймата се смесва

5. Разбъркайте добре каймата. Консистенцията му не трябва да е суха. Добавете лъжица масло, заквасена сметана или сметана, ако е необходимо. Не съм.

Кайма, поставена върху хранително фолио
Кайма, поставена върху хранително фолио

6. След това оформете колбасите. Тъй като ги приготвяме без храносмилане, вземете ролка от фолио. Развийте парче от него и го разстелете върху плота. Върху него сложете порция кайма.

Колбас от черен дроб може да се приготви у дома, като увиете каймата в найлонов плик или ръкав за печене.

Каймата се оформя на колбаси
Каймата се оформя на колбаси

7. Увийте каймата в найлоново фолио, за да направите наденица, както е показано на снимката. Не пълнете подготвените черва много плътно, в противен случай те могат да се спукат по време на готвене. Полуфабрикатът трябва да е мек при натискане.

Разбира се, ако имате свински черва, тогава ги напълнете с черен дроб. Но първо ги почистете и се отнасяйте добре с тях. Ако току -що сте ги купили, извадете ги и ги почистете старателно. След това изплакнете с течаща вода и накиснете за около час в солена вода (за 1 литър вода - 2 супени лъжици сол). Можете да добавите 1 супена лъжица. трапезен оцет за дезинфекция. Най -удобно е да натъпквате червата с кайма с помощта на приставката за плънка, която се предлага със съвременни месомелачки. В продажба има и заместител на свинските черва - колагенова обвивка.

Регулирайте дебелината на наденицата по ваш вкус, защото може да е различно. Направих, както в индустриалния аналог - 5 см.

Водата в тенджерата се кипва
Водата в тенджерата се кипва

8. Изсипете питейна вода в тенджера и я изпратете на печката. Подправете със сол и оставете да заври.

Колбасите се потапят във вряща вода
Колбасите се потапят във вряща вода

9. Направете няколко пробивания на наденицата с дебела игла или клечка за зъби, така че излишният въздух да може свободно да излиза по време на готвене. В противен случай черупката може да се надуе.

Получените хлябове с колбаси могат да бъдат завързани с канап, както в индустриалния аналог. Това не влияе по никакъв начин на вкуса, а само придава подходящия външен вид.

Потопете готовите колбаси във вряща вода. Оставете водата да заври отново. Намалете температурата до най -ниската настройка и варете наденицата покрита за 50 минути. Въпреки че времето за готвене зависи от дебелината на колбаса. Ако сте направили наденицата по -дебела, около 7 см, след това я гответе за около 1 час.

Варени колбаси
Варени колбаси

10. Извадете колбасите от тенджерата, поставете върху чиния и оставете да се охлади до стайна температура. След това ги изпратете в хладилника да се охладят напълно. Първоначално наденицата ще бъде мека след кипене, а след охлаждане ще придобие плътна структура.

Домашна наденица
Домашна наденица

11. Извадете пластмасовата обвивка от добре охладената черен дроб. Ако продуктът е приготвен в червата, не е необходимо да го отстранявате. Нарежете наденицата на филийки и сервирайте. Срокът на годност на колбаса от черен дроб в хладилната камера, където температурата е от 2 ° C до 6 ° C, е не повече от 3 дни. Ако искате да го приготвите за бъдеща употреба, замразете домашния си продукт във фризер при температура под -18 ° C и го съхранявайте там до 3-4 месеца.

Гледайте видео рецептата как да си направите колбас от черен дроб

Препоръчано: