Основните сортове и особености на приготвянето на студени супи за лятото. ТОП 6 най -добри рецепти с различни съставки. Видео рецепти.
Студената супа е сезонно първо ястие и обикновено се приготвя през топлите месеци. Той изпълнява 2 основни функции: попълва енергийните запаси на човек и освежава в жегата. Може да се готви на квасен хляб, на зеленчуков, плодов или ягодов бульон, на кефир, както и на месни и рибни бульони. Ястието е с ниско съдържание на калории, но в същото време съдържа много витамини и минерали, има освежаващ вкус и приятен аромат. Освен това, подробно за това как да готвите студена супа у дома, така че да е здравословна, вкусна и перфектно утолява жаждата в летните жеги.
Характеристики на приготвяне на студени супи за лятото
Рецептите за студена супа могат да бъдат намерени в готварски книги по целия свят. В България - таратор. Течната основа за това ястие е кисело мляко или неподсладено кисело мляко. Основната твърда съставка е ситно нарязана или настъргана прясна краставица и билки. Понякога вместо кисело мляко се добавя подкиселена с оцет вода.
В Украйна има хладилен склад. Това е студен борш, който се приготвя на базата на бульон от цвекло или киселец. В съвременните готварски книги кефирът е посочен и като течна основа. Основните съставки са, разбира се, цвекло и пресни зеленчуци. Цвеклото може да бъде сварено или кисело. За разлика от окрошката, в това ястие няма месни съставки.
В Русия - okroshka. Това е най -известната и популярна рецепта за студена супа за лятото. Ястието се приготвя на базата на квас. Съвременните готвачи могат да използват както готов квас, така и да го приготвят сами от трохи от ръжен хляб. Към окрошка се добавят ситно нарязани зеленчуци, месо и зеленчуци. Името на ястието идва от старата дума „крочево“, която е била името на ситно нарязаната храна. Можете да сервирате отделно нарязани съставки и каничка квас или да излеете супата на порции. В допълнение, кефирът или киселото мляко могат да служат като течна основа за окрошка.
В Испания - гаспачо. Основата на супата е пасирани домати, към които се добавят билки, ситно нарязани краставици, чушки, подправки и кубчета бял хляб.
В Литва - shaltibarschay. Основната съставка в това ястие е цвеклото. Може да се вари, задушава, пече във фурна или кисела. Течната основа е кефир, който може да се разрежда с квас от цвекло или бульон.
Всички тези ястия имат различен набор от съставки, като в същото време температурата на студената супа, независимо от кухнята на света, към която принадлежи, не трябва да бъде по-висока от 6-14 ° C. За допълнително охлаждане можете да хвърлите няколко парчета годен за консумация лед върху чиния или да ги сервирате в отделна купа. Студените супи трябва да бъдат охладени след приготвяне и преди сервиране.
ТОП 6 рецепти за студени супи
Първите ястия са задължителна част от менюто ни, но в разгара на лятото горещата храна е просто неподходяща. Простите рецепти за студени супи ще бъдат истинско спасение за вас. Благодарение на течната си консистенция, те ще помогнат за съживяване на храносмилателната система, зеленчуците и месото, които съдържат, ще ви наситят, а вие ще получите освежаващ ефект благодарение на правилно избраната температура на сервиране. Няма нищо трудно в приготвянето на студени супи, за да се уверите в това, опитайте на практика най -популярните рецепти за това освежаващо лятно ястие.
Месо окрошка
Най -популярната сред студените супи е окрошка. Ще дадем класическа рецепта за квасен хляб, но може да се приготви с кефир, кисело мляко, кисело мляко или суроватка. Тази рецепта използва варено говеждо месо, но можете да вземете и студени парчета варена шунка, агнешко, език и други месни продукти. От определеното количество съставки за квас се получава 1 литър от крайния продукт, а за приготвянето на окрошка е достатъчно да се вземат 0,7 литра.
- Калорично съдържание на 100 g - 79 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Ръжени крекери - 40 г (за квас)
- Захар - 30 г (за квас)
- Мая - 1,5 г (за квас)
- Къдрава мента - 1,5 г (за квас)
- Вода - 1200 мл (за квас)
- Говеждо месо - 220 г (за гарнитура и дресинг)
- Зелен лук - 75 г (за гарнитура и дресинг)
- Пресни краставици - 150 г (за гарнитура и дресинг)
- Заквасена сметана - 40 г (за гарнитура и дресинг)
- Яйце - 1 бр. (за гарнитура и дресинг)
- Захар - 10 г (за гарнитура и дресинг)
- Горчица - 4 г (за гарнитура и дресинг)
Стъпка по стъпка готвене на месо окрошка:
- Първо направете квас, с който ще се излее окрошка. Тази рецепта може да се използва за приготвяне на ръжен квас за други ястия и студени супи. Ръженият хляб се нарязва на малки кубчета и се изсушава във фурната, докато стане хрупкав. Сварете вода, охладете до 80 ° С, добавете бисквити към нея и оставете да се влива в продължение на 1, 5-2 часа. Периодично разбърквайте водата. Отцедете и прецедете получената мъст.
- Изсипете захар, мая, предварително разреден със същата мъст в готовата пивна мъст при стайна температура и поставете сместа на топлина за 8-12 часа. За да направите вкуса на кваса по -интересен, добавете към него мента по време на ферментацията. Стафиди, джинджифил, анасон или кимион са чудесни добавки.
- Готовият квас се прецежда, охлажда се и се съхранява в хладилник, където ще се съхранява до употреба.
- Измийте зеления лук, нарязайте на ситно, намачкайте част от лука със сол, за да изтича сокът.
- Измийте краставиците, отстранете дебелата кожа, отстранете големите семена, нарязайте пулпата на малки кубчета или ленти.
- Сварете твърдо яйцето, обелете го, избършете жълтъка през сито и нарязайте протеина на кубчета.
- Сварете месото до омекване, охладете, нарежете на малки кубчета или ленти.
- За да приготвите вкусна студена супа, добавете дресинг. За да направите това, смесете настъргания жълтък с горчица, сол, добавете захар и 10 г заквасена сметана. Смесете всичко и добавете към дресинга зеления лук, настърган със сол. Добавете дресинга към кваса, разбъркайте добре всичко и поставете готовата течна основа обратно в хладилника.
За да сервирате окрошка на порции, разпределете равномерно месото, белтъците, краставиците и лука върху чиниите. Залейте всяка порция с подправен квас, добавете лъжица заквасена сметана и поръсете със ситно нарязани билки.
Ако се приготвя много окрошка, всички нарязани съставки се изсипват в голяма тенджера, заливат се с квас и се съхраняват в хладилника в тази форма. За да направите тази проста студена супа по-задоволителна, можете да добавите предварително сварени и след това нарязани на кубчета картофи. Можете също така да замените пресните краставици с кисели краставички или репички.
Литовска студена супа
В Литва това ястие се нарича Saltibarsciai. Това е студена супа от цвекло. Не е нужно да имате специални кулинарни таланти, за да го направите. Цветът, вкусът и ароматът на ястието зависят главно от сорта и метода на термична обработка на цвеклото. Тя може да бъде варена, на пара или кисела, или можете да използвате комбинация от варени и кисели зеленчуци. Тази студена супа се приготвя на кефир, който в комбинация с квас от цвекло му придава бледорозов цвят.
Съставки:
- Цвекло - 3 бр. (1 брой за квас от цвекло и 2 броя за супа)
- Прясна краставица - 2 бр.
- Яйце - 2 бр.
- Кефир - 500 мл
- Копър - 1 китка
- Зелен лук - 1 китка
- Квас от цвекло - на вкус
- Сол на вкус
- Черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на литовска студена супа:
- Първо направете квас от цвекло. За да направите това, обелете цвеклото, нарежете на филийки и поставете в тенджера. Залейте суровия зеленчук с гореща преварена вода, налейте малко оцет и гответе на слаб огън за 20 минути. Свалете тенджерата от котлона и цвеклото в бульона, без да ги изваждате от този съд, сложете на топло за 2-3 часа за вкисване. Прецедете готовия квас от цвекло и съхранявайте в хладилник.
- Сварете цвеклото до омекване, охладете го, обелете го, настържете или нарежете на малки ивици. По желание към сварения зеленчук добавете 1 настъргано кисело цвекло.
- Измийте зеленчуците и билките, нарязайте лука и копъра. Нарежете краставиците на тънки ивици.
- Смесете всички зеленчуци и билки в дълбока купа, сол и черен пипер.
- Изсипете зеленчуковата смес с кефир, разбъркайте, добавете 1-2 с.л. сметана.
- Придайте на литовската студена супа желаната консистенция, като постепенно добавяте към нея квас от цвекло. По желание може да се замени с вода, подкиселена с лимонов сок или бульон от цвекло. Сложете готовото ястие в хладилника.
Сервирайте тази вкусна студена лятна супа с печени и намазани с масло картофи или наполовина твърдо сварени яйца.
Цвекло
Още от самото име става ясно, че цвеклото е студена супа, чиято основна съставка е цвеклото. Може да се готви с квас, кефир, краставица или зелева саламура. Ще разгледаме рецепта за лека, но богата студена супа от цвекло, в която преварена вода, подкиселена с лимонов сок или лимонена киселина, действа като течна основа. Готвенето отнема малко повече от час, а от определеното количество съставки ще получите 8 порции освежаващо лятно ястие.
Съставки:
- Цвекло - 450 гр
- Заквасена сметана - 150 g
- Варени яйца (протеин) - 4 бр.
- Пресни краставици - 4 бр.
- Листна салата - 40 g
- Зелен лук - 45 g
- Магданоз - 20 g
- Копър зелени - 20 g
- Сол - 0,5 ч.ч
- Захар - 0,5-1 ч.ч
- Лимонов сок - 2-4 ч.ч (може да се замени с лимонена киселина - 0,5-1 чаена лъжичка)
Стъпка по стъпка готвене на цвекло:
- Измийте цвеклото, поставете в дълбока тенджера и покрийте с вода до ръба. Добавете лимонена киселина или лимонов сок към водата. Оставете да заври и оставете да къкри 40 минути на тих огън, докато зеленчукът омекне.
- Нарежете белтъците на малки кубчета.
- Измийте и нарежете краставиците по същия начин като белтъка.
- Измийте лука и копъра, нарежете на ситно.
- Измийте магданоза и го нарежете на парчета с всякакъв размер.
- Измийте листата маруля, сложете върху кърпа, така че водата да е стъклена, и нарежете на произволни парчета.
- Поставете готовото цвекло в студена вода. Прецедете бульона от цвекло през тензух, сгънат на няколко слоя. Ако се окаже по -малко от 1,5 литра, доведете количеството бульон до необходимия обем с преварена вода. Охладете бульона.
- Охладеното цвекло се нарязва на малки кубчета.
- В дълбока тенджера комбинирайте всички зеленчуци и билки, посолете съставките и добавете захар към тях. Разбъркайте всичко старателно.
- Изсипете заквасена сметана в зеленчуковата маса, разбъркайте всичко отново.
- За да приготвите студена супа от цвекло, изсипете бульона от цвекло в зеленчуковата смес и отново разбъркайте добре.
Изсипете готовото цвекло на порции и добавете по една супена лъжица заквасена сметана към всяка. Много е вкусно да ядете тази супа с хапка с пресен хляб и топли картофи, приготвени „в униформите им“.
Гаспачо
Това е традиционна студена испанска супа, приготвена със зрели домати. Преди това се смяташе за храна на бедните, защото дори името му идва от арабска и гръцка дума, която се превежда като „кутия за дарения“. Преди църквите са събирали не само монети, но и парчета хляб в такива кутии. Същите тези парчета хляб са задължителни за вкусен и освежаващ гаспачо. Приготвянето на класическата испанска студена доматена супа отнема само 15 минути. От определеното количество съставки ще получите 5 пълни порции.
Съставки:
- Зрели домати - 4 бр.
- Зехтин - 1/2 с.л
- Ябълков или шери оцет - 60 мл
- Доматен сок - 2 супени лъжици
- Застояла или леко изсушена франзела на кубчета - 1 супена лъжица
- Краставица - 2 бр.
- Червен пипер - 1 бр.
- Червен лук - 1 бр.
- Чесън - 3-4 скилидки
- Магданоз - 1/2 връзка
- Кориандър - 1/2 връзка
- Обелени и нарязани чушки халапено - 1 супена лъжица (може да се замени със сос Табаско на вкус)
- Сол на вкус
Как да приготвите гаспачо стъпка по стъпка:
- Сварете вода в средна тенджера и я добавете малко сол.
- Измийте доматите, направете кръстообразни разрези на всеки плод в горната и долната част.
- Поставете доматите във вряща вода за 20-30 секунди, за да може кожите да започнат да се белят. Извадете плодовете от врящата вода и веднага ги поставете в ледена вода. Обелете доматите, отстранете семената и нарязайте на ситно пулпата.
- Изсипете доматен сок в дълбок съд, добавете към него зехтин и оцет. Разбъркайте всичко старателно. Добавете кубчетата багети. Те трябва да поемат добре доматената маса.
- Измийте краставиците и чушките. Отстранете семената и дръжките от пипера. Зеленчуците се нарязват на ситно.
- Обелете лука и чесъна и нарежете на ситно.
- Измийте добре зеленчуците и отстранете дебелите стъбла.
- Поставете доматената каша, нарязаните краставици, червените чушки, лука, чесъна, билките и халапенос в дълбока купа. Посолете всички съставки на вкус и разбъркайте старателно.
- Изсипете зеленчуковата маса със смес от доматен сок и франзела и внимателно смилайте всичко с блендер до гладкост.
Сервирайте готова студена доматена супа гаспачо в отделни купи. Украсете всяка порция с филийки авокадо, нарязани на кубчета краставици или чушки.
Студена супа от киселец
Основата за това освежаващо първо ястие не е квас или кефир, а бульон от киселец. Щавелът му придава лека киселинност и приятен послевкус. Приготвянето на студена супа от киселец отнема само половин час.
Съставки:
- Вода - 1,5 л
- Зелен лук - 40 g
- Сол - 1 ч.л
- Прясен киселец - 250 g
- Картофи - 2 бр.
- Краставици - 3 бр.
- Пресен копър - 10 g
- Пилешки яйца - 3 бр.
Поетапно приготвяне на студена кисела супа:
- Обелете картофите, измийте и нарежете на кубчета.
- Изсипете вода в тенджера, хвърлете в нея кубчета картоф и гответе до омекване.
- Измийте киселец, отстранете плътните резници и нарежете на ситно.
- Хвърлете киселецът към готовите картофи и гответе 5-7 минути, след което изключете котлона. Изчакайте студената супа от киселец да се охлади.
- Измийте краставиците и билките, нарежете ги на ситно.
- Твърдо сварени яйца, охладете, обелете и нарежете на ситно.
- Хвърлете нарязани яйца, краставици и билки в охладена заготовка от картоф и киселец. Посолете всичко на вкус.
Не забравяйте да съхранявате готова студена кисела супа за лятото в хладилника, сервирайте я със заквасена сметана и няколко филии пресен домашен хляб.
Таратор
Това е студена българска супа от краставици, обикновено на базата на натурално кисело мляко. Ястието спасява не само българите от летните жеги, но и жителите на други страни от Балканския регион. Много хора виждат в него прилика с окрошка, но за разлика от нея тараторът има много по -малко съставки и по -мек и изискан вкус. За тази супа е по -добре да вземете кисело мляко за пиене, но може да бъде заменено с кефир, кисело мляко или ацидофилус. Ако киселото мляко е гъсто, можете да го разредете с нискомаслена заквасена сметана в съотношение 10: 1 или да излеете с малко охладена преварена вода. Ако тараторът се приготвя в топъл ден, течната основа може да се съхранява предварително в хладилника. Ако е горещо лято, поставете киселото мляко във фризера преди готвене. По желание кориандърът в рецептата може да бъде заменен с магданоз.
Съставки:
- Натурално кисело мляко - 350-400 g
- Краставици - 160 g
- Орехи - 20 гр
- Чесън - 1 скилидка
- Копър - 2 клона
- Кориандър - 2 клона
- Сол на вкус
Поетапна подготовка на таратора:
- Измийте зелените, нарежете ги на ситно и ги поставете в дълбока купа.
- Обелете чесъна, изстискайте през преса или нарежете на ситно ренде, добавете го към билките.
- Измийте краставиците и ги накълцайте заедно с кората на едро ренде.
- Добавете краставици към билки и чесън, сол и оставете настрана за 10 минути, за да изтича сокът.
- Обелете орехите от черупката и преградите, нарежете на ситно с нож или използвайте за това чопър.
- Разделете масата от краставици на броя порции, всяка от които се поставя в дълбоки купи за супа. Поръсете сместа отгоре с нарязани орехи. Изсипете кисело мляко или друг ферментирал млечен продукт, приготвен за студена супа с краставица, във всяка чиния.
Ако ястието не е достатъчно студено, предварително го задръжте в хладилника, за да се влее. Преди да сервирате, украсете всяка порция таратор със стрък билки и поръсете отгоре с шепа нарязани орехи. И за да направите таратора още по -студен, можете да добавите няколко кубчета лед към всяка порция. Супата се оказва не само витаминна и питателна, но и тонизираща, освежаваща и нискокалорична, което със сигурност ще се хареса на привържениците на правилното хранене.
