Характеристики на готвене на окрошка за лятото. ТОП 7 вкусни рецепти за студена супа от най -добрите готвачи с различни съставки. Видео рецепти.
Окрошка е традиционно руско студено първо ястие, което може да се приготви с месо, риба или зеленчуци. В класическата рецепта белият квас служи като течна основа, но в съвременните готварски книги можете да намерите варианти с кефир, майонеза, брезов квас, различни видове бульони и дори с бира. По-нататък ТОП-7 от най-успешните начини за приготвяне на окрошка у дома.
Характеристики на готвене на окрошка за лятото
За първи път рецептата за окрошка е измислена от превозвачи на баржи от Волга. В разгара на корабоплавателния сезон те бяха хранени с сушена хлебарка с квас. Изморителната работа се отрази на състоянието на зъбите им и за да изгризат рибата, първо трябваше да я накиснат в квас. По -късно, за да направят такава яхния по -удовлетворяваща, превозвачите на баржи добавят към нея печени картофи, репички, краставици и други зеленчуци.
Името на студа първо на квас идва от староруския глагол „трохи“, което означава „фино нарязан“. Трябва да накълцате твърдите съставки на окрошка. В зависимост от рецептата, тя може да включва:
- Зеленчуци. Това е един от основните компоненти. Варени картофи, репички, моркови, рутабага и прясна краставица са най -подходящи за това ястие. Обелват се и се нарязват на малки кубчета. В зеленчуковия сорт супа тези компоненти представляват 1/2 от растителната маса, а в сортовете месо и риба - една четвърт или една трета.
- Зелените. В класическата версия на готвенето на окрошка се използват пера от зелен лук, но можете да разнообразите ястието с всякакви други зеленчуци.
- Месо. Това може да бъде всичко. Най -добрите готвачи съчетават месо от домашни птици и добитък. Една от древните руски рецепти описва как да се направи окрошка от месото на прасе, пуйка и тетерев. Въз основа на него можете да комбинирате нежно свинско, домашни птици и дивеч в студена супа. Също така е обичайно да се комбинира варено телешко месо със или без домашни птици.
- Риба. Вкусната окрошка се прави от лин, костур и судак. Месото на тези риби е неутрално на вкус и има минимално количество кости. Към ястието можете да добавите и морска риба. Работи най -добре с аромати на течна основа и зеленчуци от треска. Той е неутрален на вкус и има деликатна текстура.
- Яйца и заквасена сметана. Тези съставки са включени във всякакъв вид окрошка и се добавят към ястието в края на готвенето.
- Гъби. Този компонент не е задължителен. Маринованите гъби са най -подходящи за студена супа от месо, а осолените гъби за рибена супа.
Окрошка се приготвя стъпка по стъпка, както следва:
- Накълцайте всички готови храни;
- Смесете с пикантен супинг;
- Оставете съставките в дресинга да престоят на студено място поне 30 минути;
- Добавете пикантни зелени;
- Напълнете твърдите съставки с течна основа;
- Добавете заквасена сметана.
Класическата окрошка се приготвя с квас. Трябва да е бял, пикантен. Това е основната разлика между okroshechny квас и обикновен хляб квас. За приготвянето му се използва ръжено брашно, в което може да се смесва елда и пшенично брашно, както и ръжен, ечемичен или елдов малц. Ако желаете, добавете мента към пивната мъст. Можете сами да си направите квас. Това отнема 4-6 дни.
За да направите това, пригответе вода - 3 л, захар - 50 г, корен от хрян - 1/2 бр., Черен ръжен хляб - 2 питки по 700 г. Нарежете хляба на големи парчета. Поставете 1/4 от целия хляб равномерно върху лист за печене и изсушете във фурната до тъмно кафяво. Благодарение на тези филии квасът ще придобие шоколадов оттенък. Сварете водата, потопете крутоните в нея, добавете захар, обелен и нарязан хрян и останалите филии хляб. Покрийте кваса с марля и поставете на топло място да ферментира. Когато след 1-2 дни на повърхността му се образува пяна, прехвърлете я на студено място за още 3-4 дни. Прецедете готовата основа през тензух и поставете на студено място. След 12 часа прецедете отново и го използвайте за готвене на класическа окрошка на квас.
В допълнение към кваса, най -добрите готвачи използват следните съставки като течна основа за приготвяне на студена супа:
- Кефир;
- Серум;
- Бира;
- Разреден оцет;
- Минерална вода;
- Бульон от месо или зеленчук;
- Майонеза;
- Краставица туршия;
- Доматени или други зеленчукови сокове.
Можете също така да направите окрошка с айран или брезов квас.
Тъй като калорийното съдържание на окрошка е доста ниско, с правилния избор на съставки, тя може да се използва в диетичното хранене. Ястието не само насища организма с необходимите витамини и минерали, но и освежава добре през летните жеги.
ТОП-7 рецепти за окрошка за лятото
Студените супи могат да се приготвят с различни съставки и различни течни основи. След като сте усвоили основите на класическа рецепта, можете самостоятелно да експериментирате със съставките и да създадете свой собствен кулинарен шедьовър. Ето 7 от най -вкусните варианти за горещо лято.
Класическа окрошка
Най -често срещаната рецепта за окрошка е с квас. Тя може да бъде разнообразна чрез добавяне на варен телешки език заедно с телешко. В този случай само квасът действа като течен компонент. Тя не трябва да е сладка и бяла. Освен зелен лук, можете да използвате и други зеленчуци.
- Калорично съдържание на 100 g - 300 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Телешко филе - 200 g
- Репички - 1 бр.
- Картофи - 2 бр.
- Краставица - 1 бр.
- Яйца - 4 бр.
- Зелен лук - 1 китка
- Квас - 500 мл
Стъпка по стъпка приготвяне на класическа окрошка:
- Сварете картофите до омекване, охладете, обелете, нарежете.
- Репичките се измиват, обелват, нарязват на едро ренде.
- Месото се сварява, охлажда се, нарязва се.
- Измийте краставиците, нарежете ги като месо.
- Измийте и нарежете лука.
- Смесете всички приготвени съставки в дълбок съд, посолете и напълнете с квас.
Изсипете приготвената супа в купички, добавете една четвърт сварено яйце към всяка порция и поставете на масата. За да добавите подправка към ястието, можете да направите окрошка с горчица. За определеното количество съставки е достатъчно да се излее 1 ч.ч в квас. лют сос.
Окрошка със заквасена сметана
Според тази рецепта, окрошката с пиле е най -вкусната. Освен това най -добре е да се вземат не варени домашни птици, а пушени птици, тогава лятната супа ще има приятен пушен послевкус. Подкиселената с лимон заквасена сметана се използва като течен компонент. Ако подготвите предварително всичко необходимо за окрошка, тогава приготвянето на ястието ще отнеме не повече от 45 минути.
Съставки:
- Картофи - 500 гр
- Краставица - 250 g
- Пушено пиле (филе) - 250 g
- Яйца - 4 бр.
- Заквасена сметана 20% - 250 g
- Зелените (зелен лук, магданоз, копър) - 30 g
- Сол на вкус
- Лимонена киселина - 4 g
Стъпка по стъпка готвене на окрошка със заквасена сметана:
- Обелете картофите, измийте, накълцайте.
- Поставете картофените кубчета в тенджера, налейте 2 литра вода и поставете на котлона. След като заври, посолете водата, намалете котлона и гответе за 15 минути.
- Поставете ледена вода в голяма купа и поставете в нея тенджера с картофи. Не източвайте бульона.
- Сварете яйцата, охладете, отстранете черупката от тях. Отделете белтъците от жълтъците и нарежете.
- Отстранете кожата от пилето и нарежете на ситно.
- Измийте краставиците, обелете и нарежете, ако е необходимо.
- Изплакнете зелените, подсушете и нарежете на ситно.
- В дълбока купа комбинирайте пилешкото филе, краставиците, протеините и билките.
- Добавете приготвената смес към картофения бульон с картофи.
- Смелете жълтъците на ренде и добавете в тигана с останалите съставки.
- Добавете заквасена сметана към супата и разбъркайте всичко старателно.
- Изцедете част от течността в отделен съд, добавете лимон и разбъркайте всичко старателно.
- Изсипете разтвора на лимонената киселина обратно в супата.
Поставете окрошка върху заквасена сметана с пушено пиле в хладилника за 2-3 часа. Когато се охлади правилно, поставете го на масата, украсете с половинки яйца, маслини или резен лимон.
Окрошка с наденица
Благодарение на използването на готов месен продукт, не е нужно да отделяте много време за приготвяне на освежаваща лятна супа по тази рецепта. С наденица можете да направите окрошка на суроватка, обезмаслен кефир или квас. Основното е, че основите са поне 2-2,5 литра. Колбасът може да бъде варен или полупушен. Посоченото количество съставки е достатъчно за хранене на 6 души.
Съставки:
- Течна основа - 2-2,5 л
- Заквасена сметана - 100 g
- Колбас - 150 g
- Картофи - 6 бр.
- Варени яйца - 3 бр.
- Краставици - 2-3 бр.
- Зелен лук - 1 китка
- Пресен копър - 1 китка
- Сол - 1 ч.л
Стъпка по стъпка готвене на окрошка с наденица:
- Сварете картофите в униформата им до омекване, охладете, обелете, накълцайте.
- Сварете яйцата, охладете, отстранете черупката, нарежете на ситно.
- Извадете кожата от наденицата, нарежете я на малки кубчета.
- Измийте зелените, подсушете, нарежете на ситно.
- Измийте краставиците, нарязайте.
- Смесете всички подготвени компоненти, сол, направете заготовка за окрошка със заквасена сметана.
- Напълнете наденицата и зеленчуковата маса с течната основа. Ако използвате мазен кефир, първо го разредете със студена преварена вода.
Сервирайте охладена окрошка с наденица, гарнирайте всяка порция с лъжица заквасена сметана и стрък билки.
Окрошка с цвекло
Поради добавянето на цвекло, тази студена супа, за разлика от другите видове окрошка на кефир, няма бял, а наситен розов цвят. Той перфектно освежава в жегата и насища добре, защото освен зеленчуци включва и варена наденица. Тази окрошка се приготвя върху минерална вода, смесена с кефир, а за допълнително охлаждане могат да се добавят и парчета лед към течната основа.
Съставки:
- Кефир - 1 л
- Минерална вода - 500 мл
- Цвекло - 250 g
- Варена наденица - 230 g
- Краставици - 200 g
- Картофи - 350 гр
- Яйца - 3 бр.
- Зелен лук - 20 g
- Пресен копър - 20 g
- Пресен магданоз - 15 g
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка готвене на окрошка с цвекло:
- Сварете картофите и цвеклото до омекване в кората. Охладете зеленчуците, обелете.
- Сварете твърдо сварените яйца, охладете, отстранете черупката от тях, нарежете на ситно.
- Нарежете картофените клубени на едро ренде или намачкайте с вилица до каша.
- Измийте краставиците, подсушете, нарежете на кубчета.
- Нарежете наденицата.
- В голям контейнер комбинирайте картофи, колбаси, яйца и краставици.
- Измийте зелените, подсушете ги, нарежете на ситно и добавете към наденицата и зеленчуковата маса. Посолете всичко и добавете смлян пипер.
- В отделен съд настържете цвеклото на средно ренде. Изсипете го с кефир, добавете минерална вода, сол. Смесете всичко и поставете пълнежа в хладилника за няколко часа.
Поставете окрошка с картофи, наденица, яйца и други съставки върху порционни чинии. Напълнете всяка порция с пълнеж от кефир-цвекло и украсете със ситно нарязани билки. Ако готвите окрошка с цвекло в горещо време, добавете 2 кубчета лед към всяка порция преди сервиране.
Окрошка на вода с оцет
Това е бюджетна версия на студена супа "за мързеливите". Времето трябва да се отделя само за варене на картофи и яйца, останалите съставки на ястието се използват готови. Такава окрошка се прави във вода с оцет, към която се добавя майонеза за по -богат вкус. Колбасът може да бъде варен или полупушен.
Съставки:
- Картофи - 2 бр.
- Краставици - 2 бр.
- Лук - 1/4 бр.
- Колбас - 300 гр
- Яйца - 4 бр.
- Майонеза на вкус
- Вода - 1-1,5 л
- Оцет - 0,5 супени лъжици
- Сол на вкус
Стъпка по стъпка варете окрошка във вода с оцет:
- Сварете твърдо сварените яйца, картофите - в кожите им. Охладете ги и ги обелете. Нарежете двата компонента на малки кубчета.
- Измийте краставиците, подсушете, нарежете на малки кубчета.
- Извадете кожата от наденицата и я накълцайте.
- Обелете и нарежете лука. Заменете лука със зелен, ако желаете.
- Смесете приготвените съставки в дълбок съд. Залейте всичко с майонеза и разбъркайте отново.
- Изсипете окрошка с майонеза с вода, налейте оцет, разбъркайте всичко отново и поставете на студено място.
Ако не харесвате окрошка с оцет, можете да я замените с лимонена киселина. Украсете всяка порция студена супа със ситно нарязани билки и резен лимон преди сервиране.
Окрошка със цаца в домат
За разлика от класическата версия на студена супа, според тази рецепта, окрошка не може да се готви на кефир, айран, кисело мляко или суроватка, тъй като комбинацията от риба и ферментирал млечен продукт може да доведе до нежелани последици. Като пълнеж в това ястие се използва само квас, който се смесва с майонеза за по -богат вкус.
Съставки:
- Консервирана храна „цаца в домат“- 1 консерва
- Майонеза - 250 гр
- Яйца - 4 бр.
- Краставица - 1 бр.
- Репички - 6-8 бр.
- Картофи - 3 бр.
- Моркови - 1-2 бр.
- Зелен грах - 100 g
- Квас - 1 л
- Зелен лук - 1 китка
- Магданоз на вкус
- Копър - на вкус
Стъпка по стъпка готвене на окрошка с цаца в домат:
- Сварете твърдо сварените яйца, охладете, отстранете черупката от тях, смилайте на едро ренде.
- Сварете морковите и картофите в кора до омекване. Охладете, обелете, смилайте.
- Пасирайте цаца с вилица заедно с домата до каша.
- Измийте зелените, подсушете, нарежете на ситно.
- Според тази рецепта, окрошка се приготвя с краставици и репички, предварително измийте и подсушете зеленчуците, след което ги смилайте на едро ренде.
- Смесете всички подготвени зеленчуци и цаца в дълбок съд, добавете зелен грах и разбъркайте всичко.
- Подправете заготовката за окрошка с цаца с майонеза, сол, черен пипер, разбъркайте всичко.
- Изсипете квас върху детайла и го поставете в хладилник.
Изсипете охладената супа в порционни купи и сервирайте с филийки пресен кафяв хляб.
Окрошка на бира
За приготвянето на бира окрошка е препоръчително да се използва тъмна бира с минимална горчивина. Той трябва да съдържа ръжен малц. Има някои видове ръжена бира, например Guinness, Baltika Velvetnoye, а от европейските сортове можете да изберете бира Roggenbier или Rye. Светлите сортове не са подходящи за приготвяне на окрошка на бира, тъй като имат подчертан привкус на хмел и са леко горчиви. Също така, не използвайте евтини марки, тъй като съдържащият се в тях алкохол може да развали вкуса на студена супа.
По желание можете да готвите бира окрошка с месо или наденица. Телешко, агнешко, свинско ще са подходящи. Колбасът може да се вари, пуши, можете да вземете тънки ловни колбаси, които в същото време могат да бъдат отлична закуска за бира.
Съставки:
- Червена репичка - 2 бр.
- Прясна краставица - 1 бр.
- Зелен лук - 3-4 пера
- Варена наденица или варено месо - 250 g
- Яйце - 1 бр.
- Картофи - 1 бр.
- Тъмна бира - 0,5 л
- Сол, подправки, подправки - на вкус
- Заквасена сметана или майонеза - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на окрошка на бира:
- Сварете картофените клубени до омекване, яйцата - твърдо сварени. Охладете всичко, отстранете кората и черупката.
- Нарежете картофи, яйца, чисти и сухи краставици, както и наденица или месо без кожа.
- Измийте репичката, подсушете я, нарежете на тънки пръстени.
- Измийте зелените, подсушете и нарежете на ситно.
- В дълбок съд смесете всички съставки, сол, добавете подправки. Смесете всичко и оставете настрана за 4-5 минути, за да кисне.
- Получената заготовка за окрошка се залива с бира. Правете това внимателно, за да не се разпенва прекалено много. Смесете всичко.
- За да направите ястието по -богато, добавете към него няколко супени лъжици мазна заквасена сметана или майонеза. Разбъркайте всичко старателно.
Охладете бирата окрошка преди сервиране. Добавете десертна лъжица заквасена сметана към всяка чиния, поръсете отгоре със ситно нарязан копър и украсете с резен сварено яйце. Ако желаете, можете да украсите ястието с половинки маслини или резен лимон.
Забележка! Ястието съдържа алкохол, така че те не трябва да се хранят с деца.
